Taş kek (Lo Khoai keki olarak da bilinir), Ao Dai'deki Dao halkının ve Ha Giang yaylalarındaki Nung halkının geleneksel bir kekidir. Kek, bir tuğla büyüklüğünde, yuvarlak ve uzunlamasına yapılır.

Pastanın bu kadar özgün bir isme sahip olmasının sebebi, kaya gibi sert dokusudur. Eskiden, buzdolabı olmadığı zamanlarda, yöre halkı pastayı saklamak ve azar azar tüketmek için genellikle evlerinin etrafındaki serin derelere atardı.

Kek aylarca derenin altında kaldığı için sertleşmiş ve taş gibi bir görünüm almış, bu yüzden karıştırılması kolaydır.

Temiz uzmanlıklar HG.jpg
Taş kek, Ha Giang'ın ünlü spesiyalitelerinden biri olarak kabul edilir. Fotoğraf: HG clean specialty

Ha Giang'da yayla spesiyaliteleri servis eden bir tesisin sahibi olan A Giang, taş kekin bilindik bir malzeme olan pirinçten yapıldığını ancak karmaşık bir işleme süreci gerektirdiğini söyledi.

"Lezzetli ve hoş kokulu taş kekleri yapmak için yerel halkın girdi malzemelerini özenle seçmesi gerekiyor. Kullanılan pirinç genellikle Dong Van yaylasından elde edilen yapışkan olmayan pirinçtir. Ancak, bölgeye bağlı olarak, insanlar yapışkan olmayan pirinci yapışkan pirinçle karıştırarak taş kekleri de yapabiliyorlar," dedi A Giang.

Öncelikle pirinç, yumuşayıp kabarana kadar yaklaşık 4-5 saat suda bekletilir, ardından süzülüp un haline getirilir. Daha sonra pirinç unu, uygun oranda su ile karıştırılarak pişirilir.

Ekran görüntüsü 2024 10 12 101542.png
Pirinç, un haline getirilmeden önce ıslatılıyor. Fotoğraf: Lang Son'dan Ngoc Nhung

A Giang, pirinç ununun geleneksel yöntemlerle veya makinede pişirilebileceğini, ancak yine de lezzetli bir kalitenin garanti edildiğini söyledi.

Genç kızın tesisinde, modern makinelerle pirinç unu pişiriliyor, böylece işçilik ve zamandan tasarruf sağlanırken, verimlilik de artıyor.

Hamur piştikten sonra hamurun yoğrulması, kekin kesilmesi, paketlenmesi vb. gibi sonraki adımlar çoğunlukla elle yapılır. Elde edilen her bir kilogram pişmiş hamur için, kek tellerinin birbirine karışması için eşit şekilde yoğrulur.

A Giang, "Fırıncının hamuru hızla yoğurması gerekiyor ki, hamur bir araya gelip soğumadan önce taş kek haline gelsin" diye ekledi.

İlginç olan, pişmiş pirinç unu fırından çıktığında hala sıcak, yumuşak ve çiğnenebilir durumdadır ve hemen yenebilir, ancak soğutulursa un sertleşecektir.

Bu nedenle taş kekin hem lezzet hem de görüntü olarak kaliteli olabilmesi için yoğurma işleminin hamur henüz sıcakken hızlı bir şekilde yapılması, yapan kişinin fiziksel güce ve el becerisine sahip olması gerekmektedir.

Taş kek, müşterilerin istedikleri yemeklere dönüştürmeleri için bütün bloklar halinde saklanır, ince dilimlenir veya rendelenir. Fotoğraf: HG Clean Specialties

Ha Giang'daki birçok ev, pirinç ununu makinede pişirme yönteminin yanı sıra, geleneksel manuel pişirme yöntemini de sürdürüyor. Buna göre pirinç unu buharda pişirilip elle dövülüyor. Hamur yapışkan ve kalın olana kadar dövülüyor, ardından hızla tuğla büyüklüğünde kekler haline getiriliyor.

Şekillendirildikten sonra kek, sertleşmesi için soğutulur ve küçük dilimler veya şeritler halinde kesilir. Günümüzde, Ha Giang'daki taş kek fabrikaları, modern makinelerle, keki daha uzun süre paketlemek ve saklamak için genellikle vakum ve sterilizasyon makineleri kullanır ve aynı zamanda uzak mesafelere taşındığında bile kekin kalitesinin korunmasına yardımcı olur.

Eskiden taş kekler sadece pirincin saf beyaz rengine sahipti. Daha sonra, yemeği daha göz alıcı ve çekici hale getirmek için zerdeçal, gac meyvesi, mor yapraklar veya kelebek bezelye çiçekleri gibi bazı doğal malzemeler de eklenerek yeşil, kırmızı, turuncu, mor gibi renkler elde edildi.

kızarmış taş kek.gif
Kızarmış taş kek tabağı. Fotoğraf: Tho Nguyen

Taş kek uzun zamandır var ve kayalık platoda nesiller boyu insanlarla özdeşleşmiştir. Ancak son yıllarda yemek daha da popüler hale geldi ve dünyanın dört bir yanından birçok kişi tarafından biliniyor. Birçok kişi ismini garip buluyor, merakını gizleyemediği için satın alıyor ve taş kekin birçok lezzetli yemeğe dönüştürülebildiğine şaşırıyor.

Kızartma ve buharda pişirme gibi geleneksel pişirme yöntemlerinin yanı sıra, bu kek sıcak tencerede pişirme, tokbokki (geleneksel Kore pirinç keki) yapma, çorba pişirme, tatlı çorba pişirme, sebzeleri soteleme, Hindistan cevizi sütüyle buharda pişirme gibi birçok şekilde de yapılır.

Ekran görüntüsü 2024 10 14 100003.png
Dondurmalar, müşterilerin keyif ihtiyaçlarını karşılamak için vakumlu paketlerde paketlenip ülke çapında taşınıyor. Fotoğraf: A Giang Ha Giang

Birçok benzersiz çeşidine rağmen, bu meşhur kek sosyal medyada ve yemek forumlarında trend haline gelerek büyük ilgi gördü. Kekin tadını çıkaranlar, kekin çiğnenebilir ve hoş kokulu, doğal tatlı bir tada sahip olduğunu, pirinç veya yapışkan pirinç yerine yenebileceğini ve yine de sizi doyurmaya yeteceğini belirtti.

Günümüzde taş kekleri sadece Ha Giang eyaletinde tüketilmiyor, aynı zamanda ülke genelindeki birçok il ve şehre kg başına 50.000 - 100.000 VND arasında değişen fiyatlarla gönderiliyor.

Yerel halkın aşina olduğu bir yemekten, taş kek yavaş yavaş yaylaların müşterilerin ilgisini çeken bir hediyesi haline geldi ve hatta gençler tarafından sosyal medyada Ha Giang'da mutlaka denenmesi gereken bir yemek olarak paylaşılmaya başlandı. Bu durum, yerel kültür ve turizmin yerli ve yabancı turistlere tanıtımına da olumlu katkı sağlıyor.

54 yıllık restoranda dana etli pho deneyen Japon müşteri, "Hollanda'nın en iyisi" olduğunu söyledi 5. Bölge'deki ünlü bir restoranda 90.000 VND karşılığında Güney tarzı pho deneyen bir Japon müşteri, yemeğin lezzetli olduğunu söyledi, tüm suyu içti ve varış noktası merkezden oldukça uzak olmasına rağmen tekrar gelmek istediğini söyledi.