Halk inanışına göre, balıktan yapılan yemekler yeni yılda iyi şans getirebilir. Bunun nedeni, Çincede balık kelimesinin "bolluk" kelimesine benzer şekilde telaffuz edilmesidir. Bu nedenle, birçok insan yılın başında balık yemenin zenginlik ve refah getireceğine inanır.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında bile, bütün balıkla yapılan yemekler daha da popüler hale gelir ve bu da önümüzdeki yılın sorunsuz ve başarılı geçmesi dileğini simgeler.

Bunlar arasında, sert, hafif çiğnenebilir eti ve doğal olarak tatlı ve hoş kokulu lezzeti nedeniyle en popüler ve beğenilen yemek kızarmış fil kulağı balığıdır.

Bu aynı zamanda Mekong Deltası'nın en popüler spesiyalitelerinden biridir ve sadece yerel yemek severleri değil, aynı zamanda tadını çıkarmak için can atan Ho Chi Minh Şehrindeki gurmeleri de cezbetmektedir.

sinek yemi.jpg
Turistler, Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau ve Ben Tre gibi Mekong Deltası illerinde kızarmış fil kulağı balığının özel lezzetini bulabilir ve tadını çıkarabilirler. Fotoğraf: Kızarmış fil kulağı balığı 68

Bac Lieu'da yöresel lezzetler konusunda uzmanlaşmış bir restoranın sahibi Bay Pham Tam'a göre, en kaliteli yemekleri sunmak için, her biri 1,2 ile 1,5 kg ağırlığında olan sağlıklı, taze ve canlı fil kulağı balıkları seçmek gerekiyor.

Ardından, balığın bağırsakları temizlenir, pulları ise olduğu gibi bırakılır. Balık yıkanır, suyu süzülür ve kızartılır. "Bu yemeğin hazırlanması aşırı karmaşık değil, ancak deneyimli ve yetenekli bir şef gerektiriyor."

"Balık, bol yağ bulunan geniş bir tavada kızartılmalı ve balık eklenmeden önce yağ kaynamalıdır. Kızartma sırasında, pulların dökülmesini veya balığın kırılmasını önlemek için balığa çubuklarla dokunmaktan veya çevirmekten kaçının," dedi Bay Tam.

Balığın derisi bütün ve çıtır kalırken, etinin çok fazla yağ çekmemesi için ustalıkla kızartılması gerekir. Fotoğraf: Quoc Kiet

İşletme sahibi ayrıca, şefin yağın sıcaklığını algılayabilmesi ve buna göre ısıyı ayarlayabilmesi gerektiğini, böylece kızarmış balığın dışının çıtır, iç kısmının yumuşak, yağlı olmaması ve ağır bir his bırakmaması gerektiğini de belirtti.

Bunun yanı sıra, balığın eşit şekilde pişmesi için zamanlama da oldukça önemlidir. Çok uzun süre kızartılırsa, balık eti kurur. Mükemmel kızarmış yayın balığı, çekici altın rengine, çıtır bir kabuğa, sert bir ete ve hoş bir aromaya sahip olmalıdır.

Kızarmış balık daha sonra bir tabağa yerleştirilir, üzerine biraz yeşil soğan yağı ve kavrulmuş yer fıstığı serpilir.

Bu yemek en iyi sıcakken, pirinç kağıdı, tel şehriye, çeşitli taze sebzeler ve elbette kendine özgü tatlı-ekşi lezzetiyle balık sosu, sarımsak ve acı biberden yapılan bir sos eşliğinde servis edildiğinde tadılır. Fotoğraf: Fly Food

Bay Tâm'a göre, kızarmış fil kulağı balığı, özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında birçok müşterinin favori yemeğidir. Bu günlerde, restoranı hem içeride yemek yiyenler hem de paket servis alanlar için her zaman müşteriyle dolup taşar.

"Vietnam Yeni Yılı (Tet) civarında, restoran yaklaşık 70-80 porsiyon kızarmış fil kulağı balığı servis ediyor. Balık kızartılıp fırından çıkar çıkmaz müşteriler gelip hepsini alıyor."

"Restoranda yemek yiyen müşteriler için şef, yemeği ancak müşteri sipariş verdikten sonra kızartmaya başlar ve en iyi lezzeti sağlamak için sıcak servis eder," diye ekledi işletme sahibi.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
Derin yağda kızartılmış fil kulağı balığı, zenginlik ve iyi şans getirdiğine inanıldığı için yılın başında popüler bir yemektir. Fotoğraf: Derin yağda kızartılmış fil kulağı balığı 68

Vinh Long'dan Bayan Minh Ly, çıtır çıtır kızarmış fil kulağı balığının, herhangi bir baharat eklemeye gerek kalmadan balığın doğal lezzetinden dolayı çekici olduğunu belirtti. Pulları çıtır, eti yumuşak ve sulu olduğu için yemesi kolay ve hem yaşlılar hem de çocuklar için uygun.

"Taze sebzelerle servis edilen kızarmış fil kulağı balığı, ferahlatıcı bir tada sahip olup, büyük miktarlarda tüketildiğinde bile bayıcı değildir. Tokluk hissini gidermeye ve vücudu serinletmeye yardımcı olduğu için bu yemek yılın başında çok popülerdir."

"Her yıl Tet Bayramı'nda, uzaktan gelen misafirlerim olduğunda, hepsine ikram etmek için mutlaka bu yemeği alırım," diye belirtti.

Kuzeybatı Vietnam'a özgü, yağlı filizlerden yapılan bu meşhur lezzet, Tet Bayramı sırasında nadir bulunur ve bu durum Hanoi'deki yemekseverleri onu bulmak için büyük bir arayışa iter . Tet Bayramı yaklaştıkça, Kuzeybatı Vietnam'ın bu ünlü lezzeti daha da nadir hale gelir. Hanoi'deki birçok seçkin gurme, yıl sonu kutlamalarında tadını çıkarmak ve değerli misafirlerini ağırlamak için bu lezzeti satın almak üzere birkaç milyon dong harcamaya razıdır.