Sığır eti-pirinç melezi gıda krizini çözebilir

Güney Koreli bilim insanları , Seul'deki Yonsei Üniversitesi'nde, gıda krizi ve iklim değişikliğiyle mücadeleye yardımcı olabilecek yeni bir sürdürülebilir gıda olan sığır eti-pirinç melezi geliştirdiler.

Laboratuvarda yetiştirilen sığır eti-pirinç melezi. Fotoğraf: Yonsei Üniversitesi

Yeni pirinç, bir üniversite laboratuvarında sığır eti kası ve yağ hücreleriyle birleştirilerek yetiştirildi. Sonuç, Phys.org'un 18 Şubat tarihli haberine göre, daha ucuz ve daha çevre dostu, düşük karbon ayak izine sahip bir et alternatifi sunabilen pembe bir pirinç oldu. Ekip, süreci Matter dergisinde anlattı.

Çalışmanın ortak yazarı Park So-hyeon, "Hücre kültürü proteinli pirinçten ihtiyacınız olan tüm besinleri aldığınızı hayal edin," dedi. "Pirincin zaten yüksek bir besin içeriği var, ancak hayvan hücrelerini eklemek bu içeriği artırabilir."

Pirinç taneleri, et hücrelerinin yapışmasına yardımcı olmak için balık jelatini ile kaplandı ve ardından 11 gün boyunca sığ bir kapta yetiştirildi. Elde edilen ürün, normal pirinçten %8 daha fazla protein ve %7 daha fazla yağ içeriyordu ve daha çiğnenebilir ve çıtır çıtırdı. Üretim süreci, çok fazla su ve kaynak tüketen ve büyük miktarda sera gazı salan hayvan yetiştirmeyi gerektirmediği için son ürünün karbon ayak izi çok daha düşüktü.

Sığır eti-pirinç melezinin her 100 gram protein için 6,27 kilogramdan daha az karbondioksit (CO2) saldığı tahmin edilirken, sığır eti üretimi sekiz kat daha fazla CO2 salıyor. Ticarileştirildiğinde, tüketiciler için çok daha ucuz bir seçenek sunabilir. Ekip, melez pirincin kilogram başına 2,23 dolara, sığır etinin ise Güney Kore'de kilogram başına yaklaşık 15 dolara mal olacağını hesapladı.

Araştırmacılar, yeni pirinç piyasaya çıkmadan önce süreci daha da geliştirerek daha iyi hücre büyümesine olanak sağlamayı ve böylece besin değerini artırmayı planlıyor.

An Khang ( Phys.org'a göre)

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/gao-lai-thit-bo-co-the-giai-quyet-khung-hoang-luong-thuc-4712691.html