Genç jackfruit'i hayvan eti tadında yapmak, milyon dolarlık bir pazar hedefliyor

Genç jackfruit, Nga Bay şehrinde ( Hau Giang ili) Bayan Cao Thi Cam Nhung'un becerikli elleriyle, birçok çeşit et aromalı gıdaya dönüştürülerek bu meyvenin değerinin artmasına yardımcı olmuştur.

Bayan Cao Thi Cam Nhung (soldan ikinci), Nga Bay şehrinde (Hau Giang eyaleti) çiğ jak meyvesi yetiştirme alanını ziyaret ediyor. Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır.

Jackfruit'i et benzeri bir yiyeceğe dönüştürme fırsatını paylaşan Bayan Nhung, kendi bölgesinde (Hau Giang eyaletindeki Nga Bay şehri) çok sayıda Tayland jackfruit'i yetiştirildiğini söyledi. Bu meyve birçok ailenin istikrarlı bir yaşam sürmesine yardımcı oldu. Ancak 2019-2020 yıllarında COVID-19 salgını nedeniyle tüketim ve ihracat etkilendi ve Hau Giang'da Tayland jackfruit'inin fiyatı 7-10 kat düştü, ancak satışı hala çok zordu. Meyve dolu jackfruit ağaçlarına bakıp da satamayan ve fiyatın düşmesini bekleyen Bayan Nhung, jackfruit'i "tuzlu" atıştırmalıklara (et bazlı) dönüştürmeyi düşündü. 2022'nin başlarında, Lemit Foods markasının pate, dilimlenmiş balık köftesi ve pirinç kağıdı olmak üzere üç jackfruit ürünü ortaya çıktı. Şimdiye kadar ürün koleksiyonu, atıştırmalıklar (peynir aromalı ve pembe tuz aromalı), kurutulmuş jackfruit ve jackfruit mantarlarının eklenmesiyle daha da zenginleşti. Bayan Nhung'a göre, bitki bazlı et ürünlerini piyasaya sürdükten 3 ay sonra Lemit Foods, yaklaşık %30'luk bir satış büyümesi kaydetti. Şu anda, jackfruit ezmesi, birçok yerli müşteri tarafından güvenilen ve tercih edilen ana ürün haline geldi. Nga Bay şehrinde bir şirket kurmanın yanı sıra, web sitesi ve sosyal ağlarda çevrimiçi satış kanalları da oluşturdu. Bayan Nhung, "Jackfruit'ten elde edilen malzemeleri kullanarak çeşitli tat ve türlerde ürünler yaratmak istiyorum. Bu bitki bazlı et ürünüyle, tüketicilerin sağlıklarını ve çevreyi korumak için birçok vejetaryen ve diyet yiyecek seçeneğine sahip olmasını umuyorum," diye paylaştı. Bayan Nhung, jackfruit'ten bitki bazlı et ürünleri yaratmak için hasat, lateks işlemi, ıslatma, işleme, pastörizasyon, sterilizasyon ve paketleme gibi birçok aşamadan geçmesi gerektiğini biliyor. Bunlardan plastik işleme aşaması en zor olanı. Plastiği çözmek için jackfruit küçük parçalara kesiliyor, sıcak suya batırılıyor ve uygun sıcaklıkta kurutuluyor. Bayan Nhung, "Genç veya olgun olsun, jackfruit'in kabuğu dışında neredeyse tamamı kullanılıyor, bu da çiftçiler için jackfruit'in değerinin artmasına katkıda bulunuyor," dedi.

Jackfruit'ten yapılan bitki bazlı et ürünleri. Fotoğraf: Karakter sağlanmıştır.

Bayan Nhung, pazar araştırmalarına göre Vietnam'daki bitki bazlı et pazarının yılda %10'dan fazla büyüme oranına sahip olduğunu ve önümüzdeki birkaç yıl içinde 500 milyon ABD dolarını aşmasının beklendiğini belirtti. Daha önce bitki bazlı etin hammaddesinin %70'i soya fasulyesi ve şimdi de jak meyvesiydi. Bu durum, Hau Giang eyaletinin bol miktarda hammadde alanına sahip olması nedeniyle kendisi için fırsatlar yaratıyor. Bayan Nhung, "Genç jak meyveleri, kalan meyvelerin iyi büyümesine yardımcı olmak için budanır. Bu nedenle, genç jak meyvelerini hammadde olarak kullanmak, jak meyvesi ağaçlarının değerini artırmaya ve sürdürülebilir kalkınma ile çevre korumasını sağlamaya yardımcı olacaktır," dedi. Bayan Nhung'a göre, jak meyvesi aynı zamanda fiyatları istikrarsız bir ürün olduğundan, genç jak meyvelerinden istikrarlı bir gelir kaynağı olduğunda, bahçıvanlar gelirlerini artıracak ve üretimde kendilerini güvende hissetmelerine yardımcı olacaktır. Şu anda, yaklaşık 500 hektarlık bir alanda yerel jak meyvesi yetiştiricileriyle 5.000 VND/kg'lık bir satın alma bedeliyle bir satın alma sözleşmesi imzalayarak, yaklaşık 50 hanenin istikrarlı bir üretime sahip olmasına yardımcı oluyor. Şirket, bitki bazlı et ürünlerini işlemek için her ay 1,5-3 ton genç jak meyvesi tüketiyor.

2023 yılında, Bayan Cao Thi Cam Nhung'un Jackfruit-to-Meat Projesi, Hau Giang İl Girişimcilik Yarışması 2023'te birincilik ödülünü, Ulusal Kadın Girişimcilik Yarışması 2023'ün ilk 12 bölgesel final projesini ve 2.000 küresel işletmenin katıldığı en iyi 100 Girişimcilik Çarkı girişimini kazandı. Şu anda, jackfruit jerky ve jackfruit pate ürünleri, il düzeyinde 4 yıldızlı OCOP ürünleri olarak kabul edilmektedir. Kaynak: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo