Genç jak meyvesinin tadını hayvan etine benzetmek, milyon dolarlık bir pazarı hedeflemek.

Hau Giang eyaletinin Nga Bay şehrinde yaşayan Bayan Cao Thi Cam Nhung'un yetenekli elleri sayesinde, genç jak meyvesi çeşitli et aromalı yemeklere dönüştürülerek bu meyvenin değeri artırılmıştır.

Bayan Cao Thi Cam Nhung (soldan ikinci), Nga Bay şehrindeki (Hau Giang eyaleti) bir jak meyvesi yetiştirme alanını ziyaret ediyor. Fotoğraf: Konu sahibi tarafından sağlanmıştır.

Bayan Nhung, jackfruit'i et benzeri bir yiyeceğe dönüştürme hikayesini paylaşırken, yaşadığı bölgede (Hau Giang Eyaleti, Nga Bay Şehri) Tay jackfruit'inin yaygın olarak yetiştirildiğini söyledi. Bu meyve bir zamanlar birçok ailenin istikrarlı bir yaşam sürmesine yardımcı oluyordu. Ancak 2019-2020 yıllarında COVID-19 pandemisi tüketimi ve ihracatı etkiledi ve Hau Giang'da Tay jackfruit'inin fiyatı 7-10 kat düştü, yine de satmak çok zordu. Ağaçlarda asılı duran ama satılmayan jackfruit'leri, fiyatların yükselmesini beklerken olgunlaşmış jackfruit'lerin yere düştüğünü gören Bayan Nhung, jackfruit'i "et bazlı" yemekler tarzında atıştırmalıklara dönüştürme fikrini ortaya attı. 2022 yılının başlarında, Lemit Foods markası altında üç jackfruit ürünü piyasaya sürüldü: pate, yılan balığı köftesi ve jackfruit krakeri. Bugüne kadar, ürün yelpazesi atıştırmalıklar (peynir ve pembe tuz aromalı), kurutulmuş jak meyvesi ve jak meyvesi köftelerinin eklenmesiyle daha da çeşitlendi. Bayan Nhung'a göre, bitki bazlı et ürünlerini piyasaya sürdükten üç ay sonra Lemit Foods, yaklaşık %30'luk bir satış artışı kaydetti. Şu anda jak meyvesi köftesi, birçok yerli müşteri tarafından güvenilen ve tercih edilen amiral gemisi bir ürün haline geldi. Nga Bay şehrinde bir şirket kurmanın yanı sıra, web sitesi ve sosyal medya üzerinden de çevrimiçi satış kanalları oluşturdu. Bayan Nhung, “Jak meyvesini çeşitli tat ve türlerde ürünler yaratmak için bir malzeme olarak kullanmak istiyorum. Bu bitki bazlı et ürünüyle, tüketicilerin sağlıklarını ve çevreyi korumak için daha fazla vejetaryen ve diyet gıda seçeneğine sahip olmalarını umuyorum” dedi. Bayan Nhung, jak meyvesinden bitki bazlı et ürünleri üretmenin hasat, özsuyu (lateks) işleme, marine etme, işleme, pastörizasyon, sterilizasyon ve paketleme gibi birçok aşamayı içerdiğini biliyor. Özsuyu işleme aşaması en zor olanıdır. Meyve özsuyunu çözmek için, jak meyvesi küçük parçalara doğranır, sıcak suya batırılır ve ardından uygun bir sıcaklıkta kurutulur. Bayan Nhung, "Jak meyvesi gençken olgunlaşana kadar neredeyse tüm meyvesi, kabuğu hariç kullanılır; bu da çiftçiler için jak meyvesinin değerini artırmaya katkıda bulunur" dedi.

Bu bitki bazlı et ürünleri jackfruit meyvesinden yapılıyor. Fotoğraf: Konu sahibi tarafından sağlanmıştır.

Pazar araştırmalarına göre, Vietnam'daki bitki bazlı et pazarı yılda %10'un üzerinde bir büyüme gösteriyor ve önümüzdeki birkaç yıl içinde 500 milyon doları aşması bekleniyor. Daha önce bitki bazlı etin hammaddelerinin %70'i soya fasulyesiydi, ancak şimdi jackfruit (jak meyvesi) de mevcut ve bu da Hau Giang eyaletinde bol miktarda hammadde bulunması nedeniyle ona fırsatlar yaratıyor. Bayan Nhung, "Genç jackfruit ağaçları, kalan meyvelerin iyi gelişmesine yardımcı olmak için seyreltiliyor. Bu nedenle, genç jackfruit kullanmak, jackfruit ağacının değerini artırmaya ve sürdürülebilir kalkınmayı ve çevre korumasını sağlamaya yardımcı olacaktır" dedi. Ayrıca, jackfruit'in fiyatları dalgalanan bir emtia olduğunu, bu nedenle genç jackfruit'ten istikrarlı bir gelir kaynağına sahip olmanın çiftçilerin kazançlarını artırdığını ve üretimde onlara gönül rahatlığı sağladığını da ekledi. Şu anda, yaklaşık 500 hektarlık bir alanı kapsayan jackfruit'i yerel çiftçilerden kilogram başına 5.000 VND fiyatla satın almak için sözleşmeler imzaladı ve bu da yaklaşık 50 hane için istikrarlı bir pazar sağlıyor. Şirket her ay 1,5 ila 3 ton genç jak meyvesini bitki bazlı et ürünlerine işlemek üzere tüketiyor.

2023 yılında, Bayan Cao Thi Cam Nhung'un jackfruit'i ete dönüştüren projesi, Hau Giang Eyaleti Girişimcilik Yarışması 2023'te birincilik ödülünü kazandı; Ulusal Kadın Girişimcilik Yarışması 2023'ün bölgesel finallerinde ilk 12 proje arasında yer aldı; ve 2.000 küresel işletmenin katıldığı Start-up Wheel'de ilk 100 işletme arasında yer aldı. Şu anda, kurutulmuş jackfruit ve jackfruit pate ürünleri, eyalet düzeyinde 4 yıldızlı OCOP ürünleri olarak tanınmaktadır. Kaynak: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo