Hoa Binh kurutulmuş bambu filizleri - Güneşin tadını çıkarın, ormanın kokusunu yakalayın

Ağustos ayında, yaz güneşi en sert olduğunda, buradaki hava kendine özgü bir kokuyla dolar. Güneşte kuruyan bambu filizlerinin tatlı ve ekşi kokusu, kurutulmuş bambu filizi yapma mevsiminin geldiğini haber verir. Kuzeybatı dağları ve ormanlarından gelen bu rustik hediye, sadece bir yemek değil, aynı zamanda zengin doğanın ve Muong halkının çalışkanlığının ve yaratıcılığının bir yansımasıdır.

Bugünlerde Hoa Binh semtinde dolaşırken, hareketli ve huzurlu bir çalışma ortamını kolayca görebilirsiniz. Tan Thinh semtindeki 15 ve 16 numaralı konut gruplarının küçük sokaklarından, Da Giang setinin kıvrımlı kaldırımlarına veya kültür evinin ortak bahçesine kadar her yer bambu filizlerini kurutmak için kullanılıyor.

Da Bac, Kim Boi gibi yayla insanlarından veya Vo pazarı, Phuong Lam pazarı, Tan Thinh pazarı gibi toptancı pazarlardan satın alınan tonlarca taze bambu filizi, insanlar tarafından toplanıp, yıl boyunca kullanılabilecek şekilde saklanabilen bir özelliğe dönüştürülüyor.

Hoa Binh semtindeki halk bambu filizlerini kurutmaya başlıyor.

Altın rengi, hoş kokulu kurutulmuş bambu filizi yapma süreci titizlik ve deneyim gerektiren bir sanattır. Hoa Binh bölgesinde onlarca yıldır kurutulmuş bambu filizi yapan Bayan Tam, doğanın burayı dolgun, tatlı genç bambu filizleriyle kutsadığını söyledi. Bu armağanı korumak için bambu filizi üreticisinin çok dikkatli olması gerekiyor.

Bambu filizleri önce yıkanmalıdır. Ardından en ustalık gerektiren adım gelir: Keskin bir bıçak kullanarak, sert dış tabakanın her bir katmanını soyun ve sadece yumuşak, beyaz çekirdeği bırakın. Eski kökler ve çürümüş kısımlar kesilir, çünkü sadece en genç kısımlar kaliteli bambu filizi üretebilir.

Bambu filizleri altın kahverengi olana kadar kurutulur.

Bambu filizlerinin özü ve bambu filizleri hemen seyreltilmiş tuzlu su dolu bir leğene batırılır. Bu adım, bambu filizlerinin daha az özsu salgılayarak güzel beyaz renklerini korumalarına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bambu filizlerindeki doğal toksinleri de uzaklaştırmanın ilk adımıdır. Bununla da kalmayıp, bambu filizleri tuzlu suda iki kez kaynatılır ve her seferinde su altın kahverengi olana kadar en az 30 dakika kaynatılır. Deneyimlere göre, bu şekilde iki kez kaynatmak acı tadı tamamen gidermeye ve içerken mutlak güvenlik sağlamaya yardımcı olur.

Bambu filizleri soğuyup kuruduktan sonra dilimlenir veya soyulur. Kök bambu filizleri 1-2 cm kalınlığında dilimlenirken, yaprak bambu filizleri uzunlamasına küçük şeritler halinde kesilir. Bu şekillendirme sadece estetik amaçlı değil, aynı zamanda bambu filizlerinin güneş ve rüzgarı kolayca almasını sağlayarak kuruma sürecinin daha hızlı ve daha eşit olmasını da sağlar.

Ardından, bambu filizi partisinin kalitesini belirleyen aşama "buz kurutma" aşamasıdır. Hoa Binh bölgesindeki 16. gruptan, her yıl yemek ve satış için bambu filizi yetiştiren Bayan Thao şöyle diyor: "Önceki yıllarda güneş ışığı azdı, bir grup bambu filizini kurutmak bazen yarım ay sürüyordu. Bu yıl ise güneş güçlüydü, bambu filizlerinin kuruyup güzel bir renge kavuşması sadece bir hafta, hatta 5-7 sıcak güneş sürdü."

Bambu filizleri ve taze bambu filizleri Hoa Binh semtindeki Tan Hoa, Phuong Tan ve Tan Thinh pazarlarında bol miktarda satılmaktadır.

Bambu filizleri temiz bir bez veya karton üzerinde kurutulmalı, içten dışa doğru eşit şekilde kuruması için sık sık çevrilmelidir. Parlak Ağustos güneşi altında, taze bambu filizleri yavaş yavaş kehribar-kahverengiye döner, buruşur ve kendine özgü, benzersiz bir aroma yayar. Standart bir kurutulmuş bambu filizi kuru ve çıtır olmalı, elde sıkı hissedilmeli, sert olmalı ama sert olmamalı ve özellikle dağların ve ormanların doğal aromasını korumalıdır.

İnsanlar bambu filizlerini işleyip kurutmak için satın alıyorlar.

Hoa Binh kurutulmuş bambu filizleri, günlük öğünlerde sıradan bir yemek olmaktan öteye geçmiştir. Mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası, özellikle Tet ve bahar aylarında birçok aile yemeğinin ruhu haline gelmiştir. Domuz kaburgalı veya domuz ayağı, tavukla pişirilmiş, yeşil soğan, taze yeşil kişniş ve yükselen dumanla süslenmiş bir kase bambu filizi çorbası, sıcak aile buluşmalarının ve anıların lezzeti haline gelmiştir. Pişirildiğinde bambu filizleri orta yumuşaklıkta ve sertlikte, çıtır çıtır ve et suyunun tatlılığıyla harmanlanarak, unutulmaz bir çekici lezzet senfonisi yaratır.

Ağustos ayı bambu filizlerinin kurutulması için uygun bir hava durumudur

Günümüzde kurutulmuş bambu filizleri yalnızca aileler tarafından tüketilmek veya hediye edilmek için üretilmiyor. Ekonomik bir sektör haline gelerek birçok hanenin daha fazla gelir elde etmesine yardımcı oluyor. Büyük miktarlarda işleme konusunda uzmanlaşmış, eyalet içinde ve dışında restoranlara, pho eriştesi dükkanlarına ve özel mağazalara tedarik sağlayan aileler mevcut. Hoa Binh'den gelen kurutulmuş bambu filizlerinin lezzeti bile, dünyanın birçok ülkesine göç eden göçmenlerin ayak izlerini takip ederek sınırları aşmış ve memleketlerine duydukları nostaljiyi beraberinde getirmiştir.

Hoa Binh'in bambu filizi ürünleri, doğuştan gelen itibarı sayesinde giderek daha çeşitli ve profesyonel bir şekilde işleniyor: paketlenmiş acı bambu filizi, bambu filizi, domuz dili bambu filizi, taze bambu filizi... Rustik bir yemekten gelen kurutulmuş bambu filizi, dağların ve ormanların ruhunu, terin tuzlu tadını ve doğanın, gökyüzünün ve yerel halkın altın güneşini taşıyan bir ürün haline geldi.

Le Chung

Kaynak: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm