Michelin Rehberi, Hindistan cevizi kahvesini tropikal bir senfoni, yumurtalı kahveyi ise Hanoi şaheseri olarak adlandırıyor

Vietnam kahvesi dünya çapında ünlüdür - Fotoğraf: MICHELIN GUIDE

Michelin Rehberi'ne göre Vietnam'da kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir ritüel.

Michelin rehberinin son makalesinde, 19. yüzyılın ortalarında Fransızların ülkeye girişi sayesinde Vietnam'da kahvenin tarihsel dalgalanmaların üstesinden gelerek Vietnam mutfak mirasının temellerinden biri haline geldiği belirtiliyor.

Günümüzde "kahve içmeye gitmek" deyimi yalnızca kahve keyfini ifade etmiyor, aynı zamanda arkadaşlar arasındaki yakın dostluğu veya işe koyulmadan önce yapılan bir alışkanlığı da ifade ediyor.

Buzlu sütlü kahve: Vietnam'ın simgesi

Michelin rehberinde buzlu sütlü kahve, Vietnam kahveleri arasında "bir mücevher" olarak tanımlanıyor.

Buzlu sütlü kahve, kahvenin acılığı ile yoğunlaştırılmış sütün zengin tatlılığının harmanlanmasıyla elde edilir.

Bu geleneksel içecek, öğütülmüş kahve, sıcak kaynar su ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütten yapılır ve ardından buzla karıştırılır.

Rehber, "Kahvenin acı tadının yoğunlaştırılmış sütün zengin tatlılığıyla birleşimi, misafirlere etkileyici bir lezzet sunuyor" diye açıklıyor.

Michelin'e göre, Saigon'un hareketli sokaklarından doğan bu ikonik içecek, kaldırım kafelerinden beş yıldızlı mekanlara kadar her köşeye ve deliğe girmiş durumda.

Günümüzde buzlu sütlü kahve, dünyanın dört bir yanındaki Vietnam restoranlarında temel bir içecek haline geldi.

Gümüş sikke üç kültürü harmanlıyor

20. yüzyılda Çin toplumu tarafından yaratılan Bac Xiu, Çin, Vietnam ve Fransız kültürlerini aynı anda harmanlayarak Saigon - Ho Chi Minh şehrinin ilginç ve çekici bir kültürü olarak ortaya çıktı.

Kadınlar ve çocuklar da gümüş çay içmekten keyif alıyor - Fotoğraf: DAU DUNG

Siyah kahve ve sütlü kahve kadınlar ve çocuklar için bir zorluk olduğundan, Çinliler kahve ve süt oranını ayarlayarak içimini kolaylaştırarak "bac xiu" yemeğini icat ettiler.

Yumurtalı kahve Hanoi'nin bir şaheseridir

Michelin rehberine göre yumurtalı kahve, savaş zamanı kıtlığı sırasında Vietnam'ın ürettiği bir kahvedir.

Yumurtalı kahve, özellikle sonbahar ve kış aylarında Hanoi'de sevilen bir yemektir - Fotoğraf: Shutterstock

1940'lı yıllarda şeker ve süt fiyatları fırlayınca, Hanoi'deki Giang Cafe'nin kurucusu Bay Giang, yumurta sarısı kullanmaya başladı ve Metropole Hotel'den öğrendiği sırları ve cappuccino'nun cazibesini birleştirerek meşhur yumurtalı kahveyi yarattı.

Bu akıllıca değişiklik, zengin ve acı bir kahve tabanının üzerinde benzersiz bir altın krema tabakası yaratırken, yumurtanın zengin ve yağlı tadı ve balın hafif tatlılığıyla iç içe geçiyor.

Küçük fincanlarda servis edilen ve bir kase sıcak suyla ısıtılan, Michelin Rehberi'nin de önerdiği Vietnam yumurtalı kahvesi, duygusal ve baştan çıkarıcı bir deneyim sunuyor.

Tuzlu Kahve: Benzersiz Bir Macera

Salt Coffee, geleneksel kahveyi 21. yüzyıl yaratıcılığıyla harmanlayan, Vietnam mutfağının ruhunu temsil ediyor.

Tuzlu kahve - Fotoğraf: Shutterstock

Kökeni antik başkent Hue'ye dayanan tuzlu kahve, büyüleyici tuzlu karameli anımsatan, az miktarda tuz eklenmiş Robusta kahve çekirdeklerinden yapılır.

Karıştırıldığında tuzluluk zengin kahve aromasını vurgularken, acılığı yumuşatıyor ve sütün tatlılığını ve zenginliğini artırıyor.

Katmanlar halinde sunulan, altta yoğunlaştırılmış süt, ortada kahve ve üstte krema bulunan Vietnam tuzlu kahvesi, eşsiz bir lezzet macerasıdır.

Hindistan Cevizi Kahvesi: Tropikal Senfoni

Bu yemek, Vietnamlıların Hindistan cevizinden yapılan yemeklere olan sevgisini gösteriyor.

Hindistan cevizi kahvesi, saf kahvenin zengin ve acı tadını, Hindistan cevizi sütü ve yoğunlaştırılmış sütün tatlı, kremamsı tadıyla birleştirir.

Hepsi duyuları büyüleyen bir lezzet senfonisi yaratıyor.

Hindistan cevizi kahvesi - Fotoğraf: Shutterstock

Bir fincan Hindistan cevizi kahvesi hazırlamak için oldukça titiz aşamalardan geçmesi gerekir. Öncelikle Hindistan cevizi sütü, yoğunlaştırılmış süt ve buz küpleriyle kadifemsi bir kıvama gelene kadar karıştırılır.

Aynı zamanda siyah kahve şişenin içerisinde kuvvetlice çalkalanarak yüzeyinde açık kahverengi bir köpük oluşana kadar bekletilir.

Son olarak kahve cam bir fincana boşaltılır ve ardından yoğunlaştırılmış Hindistan cevizi sütü yavaş ve zarif bir şekilde akıtılarak, baş döndürücü bir tada ve görsel çekiciliğe sahip bir içecek ortaya çıkar.

Michelin rehberine göre, Hindistan cevizi kahvesinin her yudumu içenleri tropik bir cennete götürüyor…

Soğuk demlenmiş meyve, keyfi artırır

Vietnam'ın kahve kültürüne yeni bir soluk getiren soğuk demleme kahve (kaynar suyla demlenmek yerine soğuk olarak demlenen bir kahve türü), Ho Chi Minh City ve Hanoi gibi hareketli şehirlerdeki kent sakinlerinin kalbini hızla kazandı.

Serin yaz günleri için soğuk demleme kahve - Fotoğraf: DAU DUNG

Geleneksel soğuk demleme yönteminin uygulandığı soğuk demleme kahve, %100 Arabica kahvesinin portakal, liçi, kayısı gibi taze meyve veya meyve sularının tüm canlılığı ve tazeliğiyle harmanlanmasını sağlayarak kahve deneyimini bambaşka bir boyuta taşıyor.

Kaynak: https://tuoitre.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-cot-dua-la-giao-huong-nhiet-doi-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-ha-noi-20240401134312135.htm