Dünyanın en iyi 10 balık yemeği arasında yer alan Vietnam'ın bu rustik çorbasının özelliği nedir?

Balık çorbası kategorisinde ise ekşi çorba 3. sırada yer aldı.

Dünyaca ünlü mutfak dergisi TasteAtlat, dünya çapındaki restoran ve mutfak uzmanlarının yorum ve oylarına göre dünyanın en iyi 100 balık yemeği listesini güncelledi. Buna göre, Vietnam ekşi balık çorbası, balık çorbaları kategorisinde 4,5/5 yıldızla 3. sırada yer aldı.

Canh chua ca, tatlı, baharatlı ve ekşi tatların birleşimiyle karakterize edilen çeşitli Vietnam balık çorbalarını ifade etmek için kullanılır. Ekşi balık çorbalarında, et suyu genellikle demirhindiden yapılır ve ananas, domates, bamya, fasulye filizi veya diğer sebzeler gibi diğer malzemelerle birleştirilir.

Ekşi balık çorbası pişirmek için yaygın olarak kullanılan malzemeler

Balık çorbalarının çoğu yayın balığından yapılır. Ancak sazan, yılan balığı, yılan balığı veya somon gibi başka balıklar da kullanılabilir. Bu çorbalar genellikle kişnişle tatlandırılır ve pilavla servis edilir.

Standart ekşi balık çorbası nasıl yapılır

Kuzey usulü ekşi balık çorbası nasıl pişirilir

Bileşen:

+ Taze balık yaklaşık 500gr - 1kg

+ 1 yeşil ananas

+ 3 domates

+ 100 gr fasulye filizi

+ 5 bamya

+ 3 demirhindi

+ Acı biber, soğan, kıyılmış sarımsak, zencefil, yeşil soğan, dereotu

+ Baharat: yemeklik yağ, tuz, şeker, MSG, balık sosu

Ekşi balık çorbası nasıl yapılır

Adım 1: Malzemeleri hazırlayın:

+ Balığı temizleyin, parçalara ayırın ve balık kokusunu azaltmak için biraz tuz, limon veya beyaz şarapla ovun. Ardından, baharatları emmesi için balığı biraz balık sosu, MSG ve kıyılmış sarımsakla yaklaşık 10 dakika marine edin, pişince daha lezzetli olacaktır.

+ Zencefili soyun, yıkayın ve incecik doğrayın. Acı biberi ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, yıkayın ve küçük parçalara ayırın. Soğan ve dereotunun solmuş yapraklarını ayıklayın, yıkayın ve incecik doğrayın. Aldığınız ananası soyun, küçük parçalara ayırın. Demirhindiyi sıcak suda bekletin ve suyunu çıkarmak için ezin. Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin. Bamyaları yıkayın ve çapraz olarak doğrayın.

Adım 2: Ekşi balık çorbasını pişirin:

Tavaya yağı ekleyin, kızdırın, ardından sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin, bir kaseye alın. Ardından balığı ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın, ardından bir kaseye alın.

Tavaya yemeklik yağ ekleyin ve arpacık soğanlarını kavurmaya devam edin, domateslerin yarısını ekleyin ve önce renk vermesi için soteleyin, ardından ananası ekleyin. Yaklaşık 3 dakika sonra tencereye yeterli miktarda su ve demirhindi suyu ekleyin ve kaynatın. Ilık su fokurdamaya başladığında, balığı ekleyin ve balık sosu, tuz ve MSG ile tatlandırın. Su kaynadığında, balığın pişmesi ve baharatları emmesi için ateşi kısın. Son olarak, sotelenmiş domatesleri ve ananası kalan domateslerle birlikte ekleyin ve pişirmeye devam edin. Birkaç dakika sonra bamyaları ekleyin ve 2 dakika pişirin, ardından fasulye filizlerini, yarım yemek kaşığı balık sosunu, 1 çay kaşığı baharat tozunu ve yeşil soğanları tencereye ekleyin ve tamamlayın.

Çorbayı bir kaseye aldıktan sonra üzerine birkaç dilim acı biber ekleyip yanında beyaz pilav veya erişte ile tüketebilirsiniz, ikisi de çok lezzetlidir.

Güney usulü ekşi balık çorbası

Bileşen

+ Yaklaşık 110 gram yayın balığı. Ayrıca, balon balığından daha lezzetli olan yılan balığı veya ananas balığı da kullanabilirsiniz.

+ Taro

+ 2 domates

+ 6-8 adet bamya

+ Fasulye filizi

+ 1/8 ananas

+ Kişniş ve tere

+ Baharat: tuz, MSG, şeker, 15 ml kaliteli balık sosu

+ 15 ml limon veya kamkat suyu

Nasıl hazırlanılır

- Balığı tuzla yıkadıktan sonra az miktarda balık sosuyla 15 dakika marine edin. Pişerken dağılmaması ve daha tatlı ve lezzetli olması için balığı biraz daha kalın parçalara kesin.

- Bir tencereye yağı koyup, bir miktar sarımsağı kızarana kadar kavurun, ardından ananas ve yarım dilimlenmiş domatesi ekleyip yumuşayana kadar kavurun, ardından 1 litre su ilave edip kaynatın.

- Orta ateşte pişirin, balık yaklaşık %60 pişince önce taro sapını (nane), ardından bamya ve kalan domatesleri ekleyin. Her şey pişince fasulye filizlerini ve otları ekleyin, su kaynadığında ocağı kapatın ve yemek hazır. Tuzlu balık sosunu küçük bir kaseye dökün, içine acı biberi doğrayın; balığı çıkarıp bir tabağa koyun, sıcak sıcak afiyetle yiyin, çok lezzetli olacak.

Güney usulü ekşi çorba yaparken soğanı kızartmamaya dikkat edin, çünkü soğan kokusu otların karakteristik kokusunu bastıracaktır. Balığın da önceden kızartılmasına gerek yoktur, çünkü yağ çorbanın daha az berrak olmasına ve balığın doğal olarak tatlı olmamasına neden olur.

Ekşi çorbaya tuz eklerken dikkatli olun, çünkü tuz çorbanın ekşiliğini biraz artırır. Çorba yeşil sebzelerle (su ıspanağı, su mimozası...) pişiriliyorsa, yeşil rengini korumak ve sararmasını önlemek için ekşi baharatı ocak neredeyse sönmeden ekleyin.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm