Quang Tri'de müşterilerin çubuklarla yemek zorunda kaldığı, tadını çıkarıp terlediği garip yulaf lapası yemeği

Yatak balığı lapası (Hai Lang lapası veya yılanbaşlı balık erişte çorbası olarak da bilinir), Quang Tri eyaletinin ve özellikle Hai Lang bölgesinin rustik ama aynı derecede ünlü bir spesiyalitesidir. Yemeğin bu kadar tuhaf bir isme sahip olmasının nedeni, benzersiz hazırlama ve yeme şeklidir.

Diğer birçok lapa türünde olduğu gibi pirinç veya ince öğütülmüş pirinç unundan pişirilmek yerine, yatak kapağı balık lapası, yatak kapağının bambu şeritlerine benzeyen küçük, uzun şeritler halinde kesilmiş, ince açılmış hamurdan yapılır.

Ayrıca, garnitürler ve et suyu da domuz kemiği kullanılmadan tamamen balık etinden yapılıyor. Bu da yatak lapası yemeği için "benzersiz bir marka" yaratan fark.

Levrek lapası, Quang Tri'nin ünlü bir spesiyalitesidir ve 2020-2021'de en iyi 100 özel yemek ve en iyi 100 özel hediye arasında yer almıştır (Fotoğraf: Cao Hoang Tu Anh).

Diğer birçok lapa yemeğinde olduğu gibi kaşık kullanmak yerine, Quang Tri halkı lapasını çubuklarla yiyor ve bu sayede lapanın tadını çıkarmanın farklı bir yolunu buluyor; bu da burayı ziyaret eden herkesi cezbediyor (Fotoğraf: Hang Le).

Quang Tri'deki Hai Lang bölgesinde bir yulaf lapası dükkanının sahibi olan Bay Nguyen Vu, insanların damak tadına ve tercihine bağlı olarak yulaf lapası pişirmek için pirinç unu, manyok unu veya buğday unu kullanabileceğini, ancak en popülerinin pirinç unu olduğunu söyledi.

Un, çok yapışkan veya çok kuru olmayan, hoş kokulu pirinçten seçilmelidir. Önce pirinç yıkanmalı, 2 saat suda bekletilmeli ve ardından öğütülmelidir. Ardından pirinci temiz bezlere koyup sıkıca bağlayın ve üzerine ağır bir cisim bastırın. Hamurun kuruyup büyük bloklar haline gelmesini bekleyin, ardından çıkarıp yoğurun. Ardından bambu bir boru, tahta tokmak veya cam şişe kullanarak hamuru çok ince açın ve uzun, lokma büyüklüğünde parçalara bölün.

Bay Vu, "İyi pirinç eriştesi belirli bir elastikiyete sahip olmalı, ne çok ıslak ne de çok kuru olmalı. Bu nedenle yoğurma aşaması, yulaf lapasının kalitesini belirlemede önemli bir faktör olarak kabul edilir," dedi.

Pirinç unu iyice yoğrulup ince uzun, çarşaf görünümünde şeritler halinde kesildiği için yöre halkı bu yemeğe bu özgün ismi vermiş (Fotoğraf: Hang Le).

Ana yemeğin vazgeçilmez malzemesi, "ruhu" olarak kabul edilen yılan balığıdır (yılan balığı, muz balığı ve yılan balığı olarak da bilinir). Balık, piştiğinde suyu tatlı olsun diye ağır, taze, sert ve kalın etli olmalıdır.

Balık temizlenir, buharda pişirilir ve eti süzülür. Bu tür balıkların çok sayıda küçük kılçığı olduğundan, etin süzülme işlemi titizlikle ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, böylece tadını çıkarırken kılçıklara takılıp boğulma riski ortadan kalkar.

Bay Vu'ya göre, balığın iyice haşlanması yerine, ezilip tatsızlaşmasını önlemek için sadece buharda pişirilmesi yeterli. Balık kılçıkları ezilip süzülerek suyu elde ediliyor. Su kaynadığında erişteyi ekleyip pişirin. Son olarak, yulaf lapasını bir kaseye alın, yılan balığı etini ve baharatları ekleyip afiyetle yiyin.

Yılan balığı, lapanın en lezzetli ve tatlı tada sahip olmasını sağlamak için özenle seçilip işleniyor (Fotoğraf: O Hien).

Eskiden balık başları da çekiliyordu ancak artık balık başları müşterilerin yemesi için saklanıyor ve birçok kişinin favori atıştırmalığı haline gelerek çoğu zaman erken tükeniyor (Fotoğraf: Hien Ngo).

Balık eti temizlenip kılçıkları çıkarıldıktan sonra soğan, arpacık soğanı, yeşil soğan, sarımsak, acı biber vb. baharatlarla yaklaşık 15 dakika marine edilir ve ardından sotelenir. Balık etinin tuzlu olmasını önlemek ve balık kokusunun gitmesini, ancak orijinal tatlı aromasının korunmasını sağlamak için çok uzun süre marine edilmemelidir.

Özellikle bu lapa, yağlı balık bağırsaklarını atmak yerine kullanır. Balık bağırsakları yıkanır, marine edilir ve sotelenir. Bu, yatak lapasının lezzetli tadını artıran en önemli malzemedir.

"Lezzetli bir yulaf lapası elde etmek için, balık alıp diğer malzemelerle işlemek üzere erkenden pazara gitmemiz gerekiyor. Eğer bir gece bekletip saklarsak, balık artık taze olmayacak ve yulaf lapası o güzel lezzetini kaybedecek," diye paylaştı Bay Vu.

Quang Tri halkı genellikle yulaf lapasını sıcakken yer ve acı bir tat için acı biber, karabiber ve yeşil soğan ekler. Ancak, özellikle başka yerlerden gelen müşterilere hizmet vermek için, herkesin damak tadına uygun olması amacıyla Quang Tri'deki birçok yulaf lapası dükkanı artık iki türe ayrılıyor: acılı ve acısız.

Ayrıca yemek masasında her kişinin kendi damak tadına göre ayarlayıp baharatlandırabileceği bir kase balık sosu ve acı biber, bir kavanoz acı biber tozu vb. de bulunmaktadır.

Acılı ve acı biberli sıcak yulaf lapası terletse de, birçok müşteri yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için o şekilde yemeniz gerektiğini söylüyor (Fotoğraf: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Quang Tri halkı lapayı daha lezzetli ve aromalı hale getirmek için içine biraz soğan veya kızarmış soğan da katmayı tercih ediyor (Fotoğraf: Hang Le).

Balık lapası sadece özenle hazırlanmakla kalmıyor, aynı zamanda kendine özgü bir lezzete de sahip. Pirinçten yapılan diğer lapalar gibi kaşık kullanmak yerine, bu "tuhaf" lapanın tadını çıkarmak için çubuk kullanmak gerekiyor.

Balık lapasının tadını çıkaranlar, suyun tatlı aromasını, baharatları emmiş balığın zengin, tuzlu tadını, eriştelerin yumuşak, çiğnenebilir tadını ve karabiber ve acı biberin hafif acılığını hissedecekler.

Levrek lapası yıl boyunca tüketilebilir ve günün her saati popülerdir. Şöhretine rağmen, kase başına sadece 20.000 VND'den başlayan uygun bir fiyata satılmaktadır (Fotoğraf: O Hien, Le Huyen).

Günümüzde bu meşhur yulaf lapası yemeği ördek eti, karides vb. ile de çeşitlendiriliyor, ancak lezzeti ve hazırlama yöntemi değişmedi. Ancak birçok müşteri, yılan balığıyla pişirilen yulaf lapasının hâlâ en lezzetli ve popüler yemek olduğunu, hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap ettiğini belirtti.

Yorum (0)