Sebzeleri haşlarken tencerenin kapağını mı kapatmalı, yoksa kapağını mı açmalı?

Birçok kişi, sebzeleri haşlarken tencere kapağını açmanın besinlerin buharlaşmasına neden olacağını ve bunun sağlık açısından iyi olmadığını söylüyor. Bu doğru mu, yanlış mı? (Thuong, 31 yaşında, Hanoi )

Cevap vermek:

Yeşil sebzeler zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır, ancak işlendiğinde bu besin miktarı az çok kaybolur. Birçok kişi, ilk hazırlık aşamasından işleme aşamasına kadar sebzeleri doğru şekilde hazırlamaz ve bu değerli besinin büyük bir kısmının kaybolmasına neden olur.

Sebzeleri haşlarken veya çorba yaparken tencere kapağını açmayın. Sebzelerin sararmasından endişe ediyorsanız, şunları yapabilirsiniz: Sebzeleri kaynar suya koyun, bir kez karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler tekrar kaynadığında, kapağı açın, tekrar karıştırın ve tekrar kapatın. Sebzenin türüne bağlı olarak süreyi ayarlayın, pişene kadar kaynatın ve ardından ocağı kapatın. Sebzeler ne kadar uzun süre haşlanırsa o kadar çok vitamin kaybeder.

Tencerenin kapağını kapatmak vitamin kaybını en aza indirmenin yoludur, tencereyi açıp iki kere karıştırmak ise sebzelerin eşit pişmesini ve haşlandığında sararmasını önler.

Aslında, sebzelerin besin değerlerini en üst düzeyde korumak için, suyla doğrudan temas etmemeleri için buharda pişirmeniz gerekir. Ancak bu yöntemin dezavantajı, sebzeleri haşlamak için su olmamasıdır, bu nedenle nadiren kullanılır.

Eğer haşlayacaksanız, sadece gerektiği kadar su ekleyin ve suyunu tamamen kullanmaya çalışın çünkü pişirme işlemi sırasında birçok vitamin suda çözünür.

Dr. Tu Ngu
Vietnam Beslenme Derneği

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html