Pho Günü (12 Aralık): Mirası yazmak, kimliği oluşturmak.

Vietnam mutfağının hazine sandığında, anıları, lezzetleri ve ulusal kimliği özetleyen pho kadar ikonik bir statüye ulaşan çok az yemek vardır. Sade ama sofistike, mütevazı ama zarif olan pho, sıradan bir yemek olmaktan öteye geçerek uluslararası arenada Vietnam'ın "kültürel elçisi" haline gelmiştir.

Tüm baharatlarıyla birlikte pişirilmiş, az pişmiş dana etli bir kase pho çorbası. Fotoğraf: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - mütevazı bir yemekten kültürel bir mirasa

Birçok tarihi kayda göre, Hanoi'deki pho yemeği, kent yaşamının geliştiği ve ekonomik ve kültürel değişimlerin mutfakta eşsiz bir karışım yarattığı 20. yüzyılın başlarında ortaya çıkmıştır. Sabahın erken saatlerinde yankılanan sıcak, etkileyici "pho" sesi, on yıllardır Hanoi'deki yaşam ritmiyle özdeşleşmiş tanıdık bir ses haline gelmiştir. Bu yemek, pratikliği, lezzetli tadı ve işçilerden entelektüellere kadar geniş bir yelpazedeki damak zevkine hitap etme özelliği sayesinde hızla popüler hale gelmiştir.

Zamanla pho, sadece günlük yaşamın bir parçası olmakla kalmamış, aynı zamanda Hanoi halkının mutfak kültürünün ve kıymetli bir hatırasının da parçası haline gelmiştir. Ülke genelinde birçok bölgenin kendine özgü pho çeşitleri olmasına rağmen, Hanoi pho'su hala kendine has özelliklerini korumaktadır: berrak, hafif et suyu; yumuşak pirinç eriştesi; mükemmel dilimlenmiş et; ve orta derecede baharat. Pho, gürültülü veya gösterişli değil, tıpkı Hanoi halkının karakteri gibi rafine ve uyumlu bir yemektir.

İnceliği, uyumu ve eşsiz karakteri nedeniyle Hanoi pho, edebiyata da girmiştir; pho hakkında yazılmış ilk makale muhtemelen Thach Lam'a aittir ve 1943'te Doi Nay Yayınevi tarafından yayımlanan "Hanoi'nin 36 Sokağı" adlı kitabında yer almaktadır. Thach Lam, "Hanoi Hediyeleri - Sokak Yemekleri" başlıklı makalesinde pho'ya ayrı bir bölüm ayırmıştır. Daha sonra, 1957'de Nguyen Tuan, birçok eşsiz görüş içeren "Pho" başlıklı bir makale yazmıştır.

Nguyen Tuan'dan sonra, Vu Bang, 1960 yılında yayımlanan "Hanoi'nin Lezzetli Yemekleri" adlı deneme derlemesinde, "Dana Etli Pho - Temel Bir Hediye" başlıklı makalesinde, aklına gelen ilk yemek olarak pho'yu belirtmiştir. Vu Bang'dan otuz yıldan fazla bir süre sonra, bir başka Hanoili yazar Hanoi pho'su hakkında yazdı: Bang Son. Bang Son'un pho hakkındaki denemeleri, yıllar boyunca Hanoi pho'sunun iniş çıkışlarını, ayakta pho satan sokak satıcılarından bir zamanlar ünlü pho restoranlarına kadar olan bir kronolojisi olarak kabul edilebilir.

9 Ağustos 2024 tarihinde Hanoi pho, Halk Bilgisi kategorisinde Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne resmen kaydedildi.

Sadece Hanoi değil, Nam Dinh de ünlü bir pho çeşidinin, Nam Dinh sığır etli pho'nun doğum yeri olarak kabul edilir. Nam Dinh sığır etli pho, zengin sığır et suyu ve kıyı bölgesinden gelen lezzetli balık sosuyla öne çıkar. Nam Dinh halkı, iyi bir balık sosu olmadan otantik bir Nam Dinh pho'nun olamayacağını bile vurgular.

Hanoi pho'nun yanı sıra, "Nam Dinh Pho Halk Bilgisi" de Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne kaydedilmiştir. Bu tanınmış miraslar sadece bir yemeği korumakla kalmaz, aynı zamanda tarihini, mesleğini ve bölgesel kimliğini de güvence altına alır; bu değerler yüzyıllar boyunca pho'nun kalıcı canlılığına katkıda bulunmuştur.

Vietnam pho çorbasının küresel erişimi.

Vietnam'ın İtalya Büyükelçisi Duong Hai Hung, konuklarını pho çorbasının tadını çıkarmaya davet ediyor. Fotoğraf: Truong Duy/VNA İtalya muhabiri

Pho, yalnızca Vietnamlıları büyülemekle kalmadı, aynı zamanda son birkaç on yılda hızla yayılarak dünyaya bir "kültür elçisi" haline geldi. Birçok turist, Vietnam'a dair ilk izlenimlerinin Hanoi'deki ilk sabahlarında içtikleri buharı tüten bir kase pho olduğunu anlatıyor. ABD, Kanada, Fransa, Avustralya ve birçok Asya ülkesinde pho, yalnızca Vietnamlı topluluklarda değil, yerel yemek severler tarafından da yaygın olarak seviliyor.

Bu yaygın popülarite, uluslararası gastronomi kuruluşlarından ve basından gelen sayısız değerlendirmeyle de doğrulanmaktadır. Son yıllarda pho, prestijli sıralamalarda defalarca yer almıştır: Dünyanın En İyi 30 Yemeği (CNN tarafından 2018'de seçildi); Dünyanın En İyi 20 Çorbası (CNN, 2021); Asya'nın En Çekici 50 Sokak Yemeği (CNN, 2022); Dünyanın En Lezzetli ve Ünlü 100 Yemeği (TasteAtlas, 2022); Dünyanın En İyi 100 Karışık Yemeği (Pho Salatası) (TasteAtlas, 2024). Özellikle, sığır etli pho, TasteAtlas tarafından açıklanan Dünyanın En İyi 100 Yemeği 2024 listesinde Vietnam'ı temsil eden tek yemektir.

Vietnam, pho'yu daha geniş kitlelere tanıtmak için yıllık bir Pho Festivali düzenliyor ve 12 Aralık gününü pho'yu onurlandırmaya adıyor. İlk kez 2017'de düzenlenen Pho Günü, son sekiz yıldır önemli bir kültürel tanıtım etkinliği haline geldi ve Vietnam pho'sunun popülerliğini artırmaya, zanaatkarlar, işletmeler ve yerel halk arasında bağlantılar kurmaya ve pho'yu dünyaya tanıtmaya katkıda bulundu.

Küreselleşme çağında geleneksel pho'nun özünü korumak.

Gökdelen Pho çorbası (Pho Landmark 81), ayrı bir kasede servis edilen haşlanmış yumurta sarısı ile birlikte. Fotoğraf: Hong Dat/TTXVN

Günümüzde pho'nun birçok çeşidi bulunmaktadır: dana etli pho, tavuklu pho, şarap soslu pho, vejetaryen pho, pho ruloları, karışık pho vb. Bu zenginlik, pho'nun kalıcı canlılığını ve modern mutfak taleplerine uyum sağlama yeteneğini göstermektedir. Bununla birlikte, geliştikçe, pho, geleneksel değerleri yaratıcı genişlemeyle dengeleme konusunda giderek daha büyük bir zorluk ortaya koymaktadır.

Pho'nun özü, aşçının ısıyı ve baharatları titizlikle ayarladığı suyunda yatar. Pirinç eriştesi yumuşak olmalı ama lapa gibi olmamalı, çiğnenebilir olmalı ama ufalanmaz; et ince dilimlenmeli; otlar ve soğanlar ise taze olmalıdır. Bu, yüzyıllarca süren deneyime dayanan bir sanattır, zanaatkarların nesiller boyunca koruduğu "pho felsefesi"dir.

Ancak pho durağan kalamaz. Birçok genç şef, yüksek kaliteli malzemeler kullanmak, "sağlıklı beslenme" trendine uygun olarak tuz, şeker ve MSG'yi azaltmak veya uluslararası damak zevkine uygun yenilikçi pho yemekleri yaratmak gibi yeni yaratıcı yönler peşinde koşuyor. Bu yenilikler, pho'nun gençler ve turistler için daha erişilebilir hale gelmesine yardımcı olurken, aynı zamanda Vietnam mutfağının kültürel endüstriye entegre edilmesine de katkıda bulunuyor.

Önemli olan, özünü kaybetmeden yenilik yapmaktır. Nasıl değiştirilirse değiştirilsin, Vietnam pho çorbası temel prensiplerini korur: uyum, saflık, sadelik... 100 yılı aşkın süredir Vietnam halkıyla özdeşleşmiş bir yemeğin özünü oluşturan unsurlar.

Pho sadece tanıdık bir yemek değil, aynı zamanda Vietnam halkının tarihini, halk bilgisini, bölgesel kimliğini ve sonsuz yaratıcılığını somutlaştıran kültürel bir semboldür. Pho'ya saygı göstermek, Vietnam değerlerine saygı göstermektir.

VNA'ya göre

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html