Mien Xanh'ın tatlı pekmezi

QUANG NGAI Bayan Nguyen Thi Thu Thuy'un pekmez pişirme mesleğini yeniden canlandırmak için yaptığı yolculuk, yalnızca memleketinin lezzetini korumakla kalmıyor, aynı zamanda sürdürülebilir bir kırsal ekonomi geliştirme çabasını da içeriyor.

My Thanh Bac köyünde (Nghia Thuan komünü, Tu Nghia bölgesi, Quang Ngai ili) doğup büyüyen Bayan Nguyen Thi Thu Thuy (40 yaşında), Ho Chi Minh şehrinde istikrarlı bir işte çalışıyordu.

Ancak, memleket özlemi ve geleneksel mesleğe yönelik endişeler giderek azaldığı için, eşi Doan Duc Uy ile birlikte 2016 yılında memleketlerine dönerek geleneksel pekmez pişirme mesleğini yeniden canlandırmaya karar verdiler.

"Pekmez, adını duymak bile bana eski günleri hatırlatıyor; büyükannem ve büyükbabam şeker kamışı ve pekmezi hâlâ elle yapıyordu. Eski lezzeti koruyup pekmezi geri getirmek istiyorum," diye paylaştı Bayan Thuy.

Bayan Nguyen Thi Thu Thuy, geleneksel el sanatlarını yeniden canlandırma yolculuğunu paylaşıyor. Fotoğraf: Van Ha.

Mesleği yeniden canlandırmak için Thuy ve eşi köyün ileri gelenlerinden pekmez pişirme tekniklerini öğrendiler ve daha fazla bilgi edinmek için ülke genelindeki büyük ölçekli pekmez üretim tesislerini ziyaret ettiler.

Thuy ve eşi, 4 yıllık hazırlık ve deneyim birikiminin ardından, tüm birikimlerini kullanarak ve akraba ve arkadaşlarından borç alarak makine yatırımı yaptılar, tesis kurdular ve şeker kamışı ürünlerini yeniden canlandırmak ve geleneksel pekmez lezzetini korumak projesine giriştiler.

Bayan Thuy'un tesisindeki melas üretim süreci, şeker kamışının sınıflandırılması, soyulması, suyunun sıkılması, melasın çöktürülmesi ve büyük bir tavada 10-12 saat pişirilmesi gibi birçok aşamadan oluşuyor. Pişirildikten sonra melas soğutuluyor, çöktürülüyor ve şişeleniyor.

Bayan Thuy'un üretim tesisi şu anda 7 kişiye istihdam sağlıyor ve Nghia Thuan ve Nghia Thang komünlerinde 5 hektardan fazla alanda şeker kamışı yetiştirmek için 10 haneyle işbirliği yapıyor. Tesis her gün 1,5-2 ton şeker kamışı tüketerek 150-200 litre melas üretiyor.

Pişirildikten sonra balın soğuması ve dinlendirilmesi beklenir. Fotoğraf: Van Ha.

Bayan Thuy ile birlikte şeker kamışı yetiştiriciliğine katılan hanelerden biri olan Bayan Pham Thi Lien (Nghia Thang komünü, Tu Nghia bölgesi) şöyle diyor: "Yakınlarda yaşadığımız için hasattan sonra şeker kamışı satmak çok kolay. 1 hektar şeker kamışı ile masrafları çıkardıktan sonra yılda 70-80 milyon VND kazanıyorum. Yakın gelecekte, Bayan Thuy'un melas üretim tesisine tedarik sağlamak için şeker kamışı yetiştirme alanını artırmayı planlıyorum."

2024 yılında Bayan Thuy'un "Green Central Melasse" projesi, 5. Quang Ngai Eyaleti İnovasyon ve Girişimcilik Yarışması'nda Birincilik Ödülü'nü kazandı. Şu anda, Bayan Thuy'un Green Central İşletmesi tarafından üretilen 4 yıldızlı OCOP ürünü "Green Central Melasse" pazar tarafından beğeniliyor ve memnuniyetle karşılanıyor.

Tesis, ülke genelinde 30 il ve şehirde yaklaşık 20 işletme ve 60 acenteye melas ürünleri tedarik etmek üzere sözleşmeler imzalamıştır. Tesisin melas ürünleri ayrıca resmi olarak Yeni Zelanda'ya, gayri resmi olarak ise ABD ve Çin'e ihraç edilmektedir.

Mien Xanh pekmezi ürünleri birçok yerde tüketiliyor. Fotoğraf: Van Ha.

Bayan Thuy, sadece üretimi artırmak için değil aynı zamanda güvenli, kaliteli ürünler sunma arzusuyla pekmez ürünlerinin kalitesini de iyileştirmek, tüketicilerin sağlığını korumaya katkıda bulunmak ve memleketi Quang Ngai'deki şeker kamışı endüstrisinin kültürel değerini korumak için hammadde alanını 20 hektara çıkarmayı planlıyor.

Her bir pekmez şişesi sadece tatlı bir lezzet değil, aynı zamanda gelecek nesiller için sürdürülebilir değerleri koruma tutkusu, gururu ve azmini de içinde barındırıyor.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html