Yeşil Bölge'den gelen tatlı şeker kamışı pekmezi

QUANG NGAI: Bayan Nguyen Thi Thu Thuy'nin geleneksel şeker kamışı şurubu yapım zanaatını yeniden canlandırma yolculuğu, yalnızca memleketinin lezzetlerini korumakla kalmıyor, aynı zamanda sürdürülebilir bir kırsal ekonomi geliştirme çabasını da temsil ediyor.

My Thanh Bac köyünde (Nghia Thuan komünü, Tu Nghia bölgesi, Quang Ngai eyaleti) doğup büyüyen Nguyen Thi Thu Thuy (40 yaşında) Ho Chi Minh Şehrinde istikrarlı bir işe sahipti.

Ancak, memleketine duyduğu özlem ve geleneksel el sanatlarının giderek azalmasından duyduğu endişe, onu ve kocası Doan Duc Uy'u 2016'da memleketlerine dönmeye ve geleneksel şeker kamışı şurubu yapımını yeniden canlandırmaya karar vermeye yöneltti.

"Şeker kamışı pekmezi... Sadece adını duymak bile büyükannelerimizin ve büyükbabalarımızın şeker kamışı şekerini ve pekmezini elle yaptığı eski günleri hatırlatıyor. Geçmişin otantik lezzetini korumak ve şeker kamışı pekmezini geri getirmek istiyorum," diye paylaştı Thuy.

Bayan Nguyen Thi Thu Thuy, geleneksel el sanatlarını yeniden canlandırma yolculuğunu paylaşıyor. Fotoğraf: Van Ha.

Bu zanaatı yeniden canlandırmak için Thuy ve kocası köydeki yaşlılardan şeker kamışı pekmezi yapma tekniklerini öğrendiler ve daha fazla bilgi edinmek için ülke genelindeki büyük ölçekli şeker kamışı pekmezi üretim tesislerini ziyaret ettiler.

Dört yıllık hazırlık ve deneyim birikiminin ardından Thuy ve kocası, tüm birikimlerini kullanarak ve akrabalarından ve arkadaşlarından borç alarak makinelere yatırım yaptı, bir tesis inşa etti ve melasın otantik geleneksel tadını koruyarak şeker kamışı bazlı ürünleri yeniden canlandırma girişimine girişti.

Şu anda Bayan Thuy'nin tesisinde şeker kamışı pekmezi üretim süreci, şeker kamışının ayıklanması, kabuğunun soyulması, suyunun sıkılması, pekmezin çöktürülmesi ve büyük bir tencerede 10-12 saat boyunca konsantre hale getirilmesi gibi birçok adımı içermektedir. Pişirme işleminden sonra pekmez soğumaya bırakılır, tortu dibe çöker ve şişelenir.

Şu anda Bayan Thuy'nin üretim tesisi 7 işçiye istihdam sağlıyor ve Nghia Thuan ve Nghia Thang beldelerinde 5 hektardan fazla alanda şeker kamışı yetiştiren 10 hane ile iş birliği yapıyor. Tesis her gün 1,5 - 2 ton şeker kamışı tüketiyor ve 150 - 200 litre şeker kamışı şurubu üretiyor.

Pişirme işleminden sonra bal soğumaya ve dibe çökmeye bırakılır. Fotoğraf: Van Ha.

Bayan Thuy ile birlikte şeker kamışı tarım kooperatifine katılan hanelerden biri olan Bayan Pham Thi Lien (Nghia Thang beldesi, Tu Nghia ilçesi) şunları ifade etti: “Yakınlarda yaşadığımız için hasattan sonra şeker kamışını satmak çok kolay. 1 hektar şeker kamışından, giderleri çıkardıktan sonra, yılda 70-80 milyon VND kazanıyorum. Gelecekte, Bayan Thuy'nin şeker kamışı şurubu üretim tesisine tedarik sağlamak için şeker kamışı ekim alanını genişletmeyi planlıyorum.”

2024 yılında, Bayan Thuy'nin "Yeşil Bölge Şeker Kamışı Şurubu" projesi, Quang Ngai Eyaleti 5. İnovasyon ve Girişimcilik Yarışması'nda birincilik ödülünü kazandı. Şu anda, Bayan Thuy'nin Yeşil Bölge işletmesi tarafından üretilen 4 yıldızlı OCOP ürünü "Yeşil Bölge Şeker Kamışı Şurubu", piyasada popüler ve beğenilen bir üründür.

Tesis, ülke genelinde 30 il ve şehirde yaklaşık 20 işletme ve 60 dağıtımcıya melas tedarik etmek üzere sözleşmeler imzaladı. Tesisin melas ürünleri ayrıca resmi olarak Yeni Zelanda'ya, gayri resmi olarak da Amerika Birleşik Devletleri ve Çin'e ihraç ediliyor.

Mien Xanh şeker kamışı pekmezi ürünleri birçok yerde satılıyor. Fotoğraf: Van Ha.

Bayan Thuy, sadece üretimi artırmakla kalmayıp aynı zamanda şeker kamışı melası ürünlerinin kalitesini de iyileştirmek için hammadde alanını 20 hektara genişletmeyi planlıyor. Amacı, tüketicilerin sağlığını korumaya ve memleketi Quang Ngai'deki şeker kamışı endüstrisinin kültürel değerlerini muhafaza etmeye katkıda bulunarak güvenli ve yüksek kaliteli ürünler sunmaktır.

Her bir şişe şeker kamışı şurubu sadece tatlı bir lezzet içermekle kalmaz, aynı zamanda özveriyi, gururu ve gelecek nesiller için sürdürülebilir değerleri koruma kararlılığını da temsil eder.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html