Eski insanların fast food restoranları vardı, bülbül kemiğinden yapılan hangi yemekleri servis ediyorlardı?

thức ăn nhanh - Ảnh 1. — Antik Romalılar genellikle fast food restoranlarında ucuz kızarmış sığırcıklarla beslenirlerdi - Fotoğraf: AFP via Getty

Independent'ın haberine göre, İspanya'daki antik bir çöp çukurunu inceleyen bir arkeoloji ekibi, Antik Romalıların genellikle yol kenarındaki fast food dükkanlarından ucuz kızarmış bülbüllerle beslendiğini bildirdi.

Kızarmış bülbül servis eden fast food restoranı

Uluslararası Osteoarchaeology Dergisi'nde yayınlanan araştırmaya göre, popinae ve tabernae adı verilen bu lokantalarda, bir zamanlar lüks sayılan kızarmış bülbül sıklıkla servis ediliyordu.

Araştırmacılar, MÖ 1. yüzyıldan MS 1. yüzyıla kadar tarihlenen Pollentia antik kentindeki bir latrin çukurunda bulunan hayvan kemiklerini analiz etti.

Bu dönemde Pollentia, merkezi bir meydanı, tapınakları, mezarlıkları ve sokak kenarında atıştırmalıklar ve şarap satan popinae adı verilen çok sayıda lokantasıyla hızla canlı bir liman kenti haline geldi.

Arkeologlara göre, ticari bir bölgede, bir meydana ve bir gıda deposu zincirine yeraltı kanalizasyon sistemiyle bağlı olan kazılan çöp çukurunda memeli, balık, sürüngen ve kuş kemikleri bulundu; en yaygın olanı ise bülbül kemikleriydi.

Gelişmiş işleme

165 bülbül kemiği keşfeden ekip, bu ötücü kuşun yalnızca zenginler tarafından tüketildiği yönündeki uzun süredir devam eden inanışı çürüttü. Ekip, "Antik metinlerde bülbüller genellikle lüks ziyafetlerde özenle hazırlanmış bir lezzet olarak tanımlanıyor," dedi.

Yazar ve doğa bilimci Yaşlı Plinius'unkiler de dahil olmak üzere birçok antik belge, bülbüllerin çeşitli soslarda kızartılmadan önce incirle semirtilmesi uygulamasını anlatmaktadır. Yeni bulgular, küçük kuşların nasıl hazırlanıp tüketildiğine dair daha fazla bilgi sağlamaktadır.

Ekip, fast food restoranlarında kızartılmadan önce kuşun göğüs kemiğinin sıklıkla çıkarılıp düzleştirildiğine dair kanıtlar buldu, eski evlerde bulunan kuş karkaslarının ise çoğunlukla daha sağlam olduğunu gördü.

Bilim insanları, "Göğüs kemiğini çıkarıp düzleştirmek, etin sululuğunu korurken pişirme süresini kısaltır ve restoranlarda hızlı servis için çok uygundur," diye analiz ettiler. "Roma mutfağında küçük kuşları ızgara yerine yağda kızartma alışkanlığı göz önüne alındığında, Pollentia'da bülbüllerin de eski tariflerde anlatıldığı gibi tavada kızartılmış olması mümkün."

Yeni kanıtlar, Romalı gıda dükkanlarının servisi en iyi hale getirmek için standart pişirme prosedürleri benimsemiş olabileceğini gösteriyor. Ekip, "Bu bulgu, bülbüllerin soylulara özgü bir yiyecek olduğu yönündeki uzun süredir devam eden inancın aksine, kentsel Roma'da yaygın bir yiyecek olduğunu gösteriyor," sonucuna vardı.

"Ayrıca bülbüllerin mevsimlik satışı da eski dükkanların kuşların göç döngüsünden yararlanarak çeşitliliği ve ekonomik istikrarı artırdığını gösteriyor."

Konuya geri dön

ŞAFAK

Kaynak: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm