Panettone: Romantik İtalyan aşk hikayeleriyle özdeşleşmiş lüks bir pasta.

Milano'nun geleneksel Noel ekmeğinden İtalyan fırın ürünlerinin ikonik sembolüne kadar Panettone, güzel İtalya ülkesinde ekmeklerin "kralı" haline geldi.

Panettone pastası. (Kaynak: italymagazine.com)

Milano'nun geleneksel Noel ekmeğinden İtalyan fırın ürünlerinin ikonik sembolüne kadar Panettone, güzel İtalya ülkesinde ekmeklerin "kralı" haline geldi.

Panettone'nin kökenleri

Bir zamanlar Milano'lu Ughetto adında bir şahin eğitmeni vardı ve kasabadaki bir fırıncının kızı Adalgisa'ya aşık olmuştu.

Ancak Adalgisa'nın ailesinin fırını zor durumdaydı ve Ughetto, hoşlandığı kızın bu kadar çok çalıştığını görünce çok üzüldü. Bu yüzden kendini çiftçi kılığına sokarak, kızın dinlenebilmesi için orada ücretsiz çalışmayı teklif etti.

Fırıncılık işini canlandırmak için tereyağı, şeker ve yumurta ile ekmek yapma fikrini ortaya attı; bunlar 15. yüzyıl Milano'sunda bir aristokrat için bile lüks sayılan malzemelerdi.

Ughetto, malzemeler almak için kuşlarının bir kısmını sattı, bunları kuru üzüm ve şekerlenmiş narenciye serpilmiş hamur işi benzeri bir ekmek haline getirdi, fırını kurtardı ve Adalgisa ile evlendi.

Bu, panettone'nin kökenine dair birçok efsaneden sadece biri. En ilgi çekici olanlardan biri de, her gün fırınının önünden geçen güzel bir kadına aşık olan Milano'lu fırıncı Toni hakkındadır. Kadını içeri çekmek ve sevgisini kazanmak için aylar boyunca "Pan di Toni" (Toni'nin ekmeği) adını verdiği, hoş kokulu bir vanilyalı ekmek yaptı.

Ancak Toni'nin hikayesinin başka bir versiyonu, 1495 yılına dayanan bir efsaneyi içerir. Milano Dükü'nün ev sahipliği yaptığı görkemli bir Noel partisinde salata yanmıştır. Durumu kurtarmak için Toni adında genç bir aşçı, kuru üzüm ve meyve reçeliyle doldurulmuş zengin bir brioche ekmeği icat etmiştir. Dük ekmeği çok beğenmiş ve böylece "Pane di Toni" olarak bilinen ekmek doğmuştur.

Başka bir hikaye ise 18. yüzyılda Pietro Verri adlı bir adam tarafından kaydedilen bir ekmek türünden bahseder. Verri bu ekmeğe pan de ton (lüks ekmek) adını vermiş ve büyük bir somun ekmeği belirtmek için sonuna -one ekini kullanmıştır.

Daha sonra, 1821'de Panettone, İtalya'da özgürlüğün sembolü haline geldi. Kuru üzüm ve meyve yerine kırmızı kiraz aromalı şekerleme ve yeşil turunçgil aromalı şekerleme kullanılarak İtalyan bayrağının kırmızı, beyaz ve yeşil renkleri oluşturuldu. O zamandan itibaren, ev yapımı veya el yapımı bir ürünün tüm özelliklerini taşıyan özel bir Noel ekmeği oldu.

Dünya çapındaki bakkalların, kafelerin ve lüks süpermarketlerin raflarında bulunan bu sade ama şık mayalı ekmek, mükemmel Noel kutlamasına zarif bir dokunuş katıyor.

Panettone pastası. (Kaynak: deliciousmagazine.co.uk)

Bu süreç son derece karmaşık.

Panettone, titizlikle hazırlanmış pişirme süreciyle ünlüdür. Fırıncılar, 36 saat boyunca fermente edilen ve daha sonra kullanımdan önce korunması için kurutulan "Lievito Natural" adı verilen özel bir ekşi maya kullanırlar.

Mükemmel bir panettone yapmak için fırıncıların çok sabırlı olması gerekir. Sadece mayalanma süreci bile karakteristik hafif ve kabarık dokuyu oluşturmak için birkaç gün sürer. Geri kalan malzemeler arasında meyve reçeli ve kuru üzüm bulunur; daha sonra çikolata, fındık kreması ve badem gibi eklemeler yapılır.

Noel gününde ev hanımları mascarpone, tatlı likör, chantilly kreması ve zabaglione (yumurta sarısı, marsala şarabı ve şeker karışımı) gibi lüks kremalı soslar eklerler.

Tuzlu panettoni (panettone gastronomico), şeflerin klasik panettoniyi (üzüm veya meyve reçeli içermeyen) yatay olarak kesip füme somon, Parma jambonu, tapenade, karides kokteyli, Olivier salatası ve stracciatella gibi yumuşak peynirler gibi lezzetlerle doldurduğu, cezbedici bir mezedir.

Her pasta bir hediyedir.

Ev yapımı bir panettone özel bir Noel hediyesidir. Selofanla sarılıp büyük bir kurdeleyle bağlanmış haliyle mükemmel bir eşlikçidir. Küçük bir şişe Vin Santo, tatlı bir Toskana tatlı likörü, mükemmel bir tamamlayıcı olurdu.

Panettone, sıkıca selofanla sarılıp hava geçirmez bir kapta saklanırsa birkaç hafta dayanabilir. Kek zamanla kuruyacak ve daha sonra tatlı şarabına veya kahveye batırılarak tüketilebilir. Ancak, fırından yeni çıkmış sıcak bir dilim panettone yine de en iyisidir.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp