Pho Hanoi - Mutfak özünün buluşması

Kinhtedothi – “Pho Hanoi” Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alıyor ve bu da genel olarak mutfak kültürünün ve özel olarak Pho’nun başkentte birleştiğini gösteriyor; burası da bir Pho ama sadece birkaç düzine yemek için Hanoi’ye gittiğinizde farkı göreceksiniz.

Vietnam Halk Sanatları Derneği Başkanı Prof. Dr. Le Hong Ly, Hanoi Şehri'nin "Pho Hanoi"yi Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak listeleme Kararını duyurması vesilesiyle Ekonomi ve Kentsel Gazetesi muhabiriyle yaptığı röportajda şunları söyledi:

Prof. Dr. Le Hong Ly - Vietnam Halk Sanatları Derneği Başkanı

Vietnam mutfağını geliştirmek

"Pho Hanoi" , Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmekten onur duymaktadır. Bu listeye dahil edilmenin önemini bize anlatır mısınız?

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, 9 Ağustos 2024 tarihinde "Pho Hanoi" yemeğini Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne eklemek için 2328/QD-BVHTTDL sayılı Karar yayınladı. Pho Hanoi'nin somut olmayan kültürel miras olarak listelenmesi, Pho Hanoi'nin tüm pho türlerinin inceliklerini bir araya getirdiğini gösteriyor. Hanoi'de Bac Ninh, Lang Son'da Pho Co, pho olabilir, ancak başkentte Pho Hanoi haline gelmiştir. Bu yakınlaşma faktörü sayesinde yerel bölgelerdeki Pho'nun değeri artmıştır. Örneğin, herkes Pho Co'nun Nam Dinh'ten geldiğini bilir. Ancak Pho Co, Nam Dinh halkı tarafından bir dükkan açıp iş yapmak üzere Hanoi'ye getirildiğinde, marka her yere yayıldı. Özellikle bu markalar, Hanoi halkının gurme lezzetiyle birleşerek markayı daha da yüceltmiştir. Bu büyük bir öneme sahiptir.

Hanoi Pho, 2024 Hanoi Yemek Kültürü Festivali'nde servis edildi.

Özellikle dünyanın dört bir yanından insanlar Hanoi'ye yaşamak ve çalışmak için geldiklerinde ve Hanoi'nin bir parçası olmak istediklerinde, yeme-içme konusunda bile daha zarif davranmayı öğrenmeleri gerekir. Bu, Hanoi'deki birçok yerel mutfağın öne çıkmasını sağlayan faktördür.

Uzman bakış açısıyla, Hanoi pho'nun halk bilgisi biçiminde Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine hangi temele dayanarak girdiğini bize söyleyebilir misiniz?

Bildiğimiz gibi, Hanoi Pho'nun değeri sadece yemekle ilgili değil, nerede yenir? Pho, fast food tarzı bir yemektir, ancak besin değeri açısından oldukça dengeli ve uyumludur. "Hanoi Pho" yapmak için, tipik bir pho çorbasının lezzetini yaratmak için bir işleme sürecine, bir pişirme sürecine, bir keyif alma yöntemine ve baharatların bir kombinasyonuna da ihtiyaç vardır. Örneğin, birçok insan hasta olduğunda veya ailesinde hasta biri olduğunda, beslenmek, güçlendirmek ve sağlıklarını korumak için pho satın alma alışkanlığına sahiptir. Halk bilgisini oluşturan şey, baharatlar ve "Hanoi Pho" yapım yöntemidir. Bu da bir pho'dur, ancak Hanoi'ye birkaç düzine kilometre gidin, müşteriler hemen gelecektir. Bunu sağlayan şey halk bilgisidir.

Beyefendi, Hanoi, 2024 Hanoi Yemek Kültürü Festivali'ni düzenledi ve "Pho Hanoi"yi Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tescil etme kararını duyurdu. Hanoi'deki bu etkinlik hakkında ne düşünüyorsunuz?

Başkent Hanoi'nin bu hamlesinin çok doğru bir hamle olduğunu söyleyebilirim. Aynı zamanda, bunun yapılması gereken, yapmaya değer bir şey olduğunu da onaylıyorum. Dahası, programda Hanoi, zanaatkârların katkılarını onurlandırıp takdir etti. Bu, Hanoi pho'nun ve bu mirası uygulayanların statüsünün yükselmesine katkıda bulunuyor. Bence bu, Hanoi kültürünün yayılmasına ve genişlemesine katkıda bulunacaktır.

Kültür, Spor ve Turizm Bakan Yardımcısı Ta Quang Dong, "Pho Hanoi"nin Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tescil edilmesine ilişkin Kararı Hanoi Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı liderlerine ve Hanoi Pho topluluğuna sundu.

Öte yandan Hanoi, yerli halkın ve yabancı turistlerin bir araya geldiği bir yer. Donald Trump, Kim Jong-un, Obama gibi birçok ülkenin devlet başkanının Hanoi'ye gelmesi tesadüf değil. Bu nedenle, 2024 Hanoi Yemek ve Kültür Festivali gibi etkinliklerin düzenlenmesi, Thang Long - Hanoi'nin marka ve kültürel değerlerinin güçlendirilmesine ve tanıtılmasına katkıda bulunmuştur.

Sayın Hocam, "Pho Hanoi" Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne alındıktan sonra, önümüzdeki dönemde bu değerin korunması ve tanıtılması için ne gibi çözümlere ihtiyaç duyulmaktadır?

Öncelikle, Hanoi'nin gerçek kimliğini ve kültürel özelliklerini koruması gerektiğini düşünüyorum. En önemlisi, turistler başkente pho yemeye geldiklerinde, bu toprakların eşsiz yerini ve kültürünü hatırlamaları gerekiyor.

Sonra, Hanoi'nin zanaatkârların onurlandırılmasını teşvik etmeye devam etmesi gerektiğini düşünüyorum. Böylece "Pho Hanoi" kültürünü ve markasını korumak ve tanıtmaya devam etmek için motivasyon yaratılabilir. Ancak, bu genişleme ve yayılmanın kaotik olmaması, kimliğini koruması gerektiğini de belirtmek isterim.

Teşekkür ederim!

 

Ekonomi ve Şehir Gazetesi, 1 Aralık 2024 tarihinden itibaren Hanoi Kültür ve Spor Dairesi koordinasyonunda ve Acecook Vietnam eşliğinde "Hanoi Mutfağının Özü" başlıklı köşesini yayınlamaya başlayacak.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html