Bien Hoa'da, 'renk, aroma, lezzet' dolu Batı tarzı halk pastanesi müşterilerini cezbediyor.

Pastane tezgahı düzenli ve renkli bir şekilde sergilenmiş. Fotoğraf: Minh Hạnh

* Kırsal yaşamın ruhunu şehre taşımak

"Batı Vietnam Geleneksel Pastaları, Anne Bơ'nun Mutfağı" adını taşıyan dükkan, Bien Hoa Mahallesi, Bui Huu Nghia Caddesi 1075/8/35 adresinde bulunmaktadır. Dükkanın sahibi, Bien Hoa'da doğup büyümüş ancak Batı Vietnam mutfağına tutkuyla bağlı olan Bayan Tran Thi Thuy Linh'dir.

Bayan Linh, müşterilerin seçebilmesi için her bir taze pişmiş pastayı özenle tepsiye yerleştiriyor. Fotoğraf: Minh Hạnh

Bayan Linh, kısa süreli kurslardan Can Tho, An Giang , Vinh Long gibi yerlere yaptığı saha gezilerine kadar birçok yerde pastacılık sanatını öğrenmiş, tadım ve öğrenme fırsatı bulmuştur. Oradan yola çıkarak, geleneksel yerel pastaların özünü korurken, Dong Nai halkının damak zevkine uygun olarak pastaların tatlılığını, yoğunluğunu ve hatta süslemelerini ayarlamıştır.

Buharlı pişirici, kapağı her açıldığında zengin ve hoş bir aroma yayıyor. Fotoğraf: Minh Hạnh

Durian aromalı domuz derisi keki birçok müşterinin favorisi. Fotoğraf: Minh Hạnh

Rendelenmiş hindistan cevizi ve kavrulmuş susam serpilmiş, mis kokulu, çiğnenebilir tapyoka keklerinden oluşan bir tepsi. Fotoğraf: Minh Hạnh

Her sabah, buradaki fırın yeni hamur işleri hazırlarken hareketlilikle dolup taşıyor. Buhar makineleri yükseliyor ve havayı hamur işlerinin hoş kokusuyla hindistan cevizi sütünün zengin aromasının karışımıyla dolduruyor.

Mutfak dışında, uzun bir masada çeşitli kek türleri özenle sergileniyor: hurma şekeri pirinç kekleri, durianlı domuz derisi kekleri, manyoklu ipekböceği kekleri, ızgara muzlu kekler, jak meyveli yapışkan pirinç kekleri, mangolu yapışkan pirinç kekleri… çeşitli renk ve tatlarda. Kekler sıcak servis ediliyor ve müşteriler her kek türünü kendi zevklerine göre seçebiliyorlar.

Pirinç kekinin hamuru, her kekin eşit ve kabarık bir dokuya sahip olması için kalıplara küçük partiler halinde dökülür. Fotoğraf: Minh Hạnh

Pişirme işlemi her gün düzenli olarak aile üyelerinin katılımıyla gerçekleştiriliyor. Fotoğraf: Minh Hạnh

Fırıncı, hindistan cevizi dolgulu buharda pişirilmiş pirinç keklerinin içini özenle dolduruyor. Fotoğraf: Minh Hạnh

Restoran sabah 7'den öğleden sonra 1-2 civarına kadar açık olup, müşteri yoğunluğu fazla olursa 3-4'e kadar da uzayabilir.

Bayan Linh'in dükkanı her gün 5.000 ila 6.000 adet pasta yapıyor ve çeşitli tatlı hamur işleri sunuyor. En popüler ürünler arasında, yumuşak, çiğnenebilir katmanları, zengin lezzeti ve taze durian aromasıyla öne çıkan durian aromalı domuz derisi pastası yer alıyor. Palmiye şekeriyle yapılan pirinç pastası da iyi kabarmış, kehribar renginde ve palmiye şekerinden gelen narin bir tatlılığa sahip.

Özellikle Linh'in tarifinde, keke ekstra kremsilik ve lezzet katmak için ayrı olarak pişirilen ve kekle birlikte servis edilen zengin, konsantre bir hindistan cevizi sütü bazı bulunuyor.

Dükkandaki pastaların fiyatı adet başına 4.000 ile 15.000 VND arasında değişiyor. Ayrıca, dükkan iki kişiyi doyuracak kadar bol miktarda, 59.000 ve 99.000 VND'lik "kombo" fırsatlar da sunuyor. Makul fiyatları, titiz kalitesi ve ev yapımı lezzetleriyle, dükkanın açılışından sadece birkaç ay sonra yerel halktan büyük ilgi görmesi şaşırtıcı değil.

Bien Hoa semtindeki küçük bir ara sokakta bulunan geleneksel Vietnam pastanesi, her sabah birçok müşteriyi kendine çekiyor. Fotoğraf: Minh Hanh

Bien Hoa semtindeki küçük bir ara sokakta bulunan bu fırın, her sabah birçok müşteriyi kendine çekiyor. Fotoğraf: Minh Hanh

Yurt dışında yaşayanların anıları ve gençlerin yeni deneyimleri.

Bay Nguyen Van Thong, pasta almak için dükkana erkenden geldi. Bay Thong aslen Bac Lieu'dan (şimdiki Ca Mau eyaleti) olup, uzun yıllardır Dong Nai eyaletinin Tran Bien mahallesinde yaşamaktadır. Tesadüfen, birkaç hafta önce ailesi bir anma töreni düzenlediğinde, bir komşusu "çok lezzetli" olduğunu düşündüğü geleneksel Batı Vietnam pastaları satan bir dükkanı tavsiye etmiş ve o da denemeye karar vermiştir.

Ama o zamandan beri, geleneksel pastaların kokusu ve tatlılığı onu çocukluğuna geri götürüyor.

Bay Thong şunları paylaştı: "Memleketimde en sevdiğim yiyecekler banh bo (pirinç keki) ve banh gan (karaciğer keki) idi. Renkleri buradaki keklere benziyordu ve tatları da benzerdi. Buradaki keklerin fiyatlarının uygun, lezzetli, güzel kokulu ve temiz olduğunu düşünüyorum."

Bay Nguyen Van Thong ve eşi, beğendikleri pastaları aldıktan sonra mutlulukla ayrıldılar. Fotoğraf: Minh Hanh

Sadece Mekong Deltası sakinleri değil, gençler de bu geleneksel keklerin tadını çıkarmaya can atıyor. Long Binh mahallesinde yaşayan Vu Thi My Duyen, dükkanı TikTok'taki tanıtım videoları aracılığıyla öğrendi.

Gençler kendi tercihlerine göre pasta seçiyorlar. Fotoğraf: Minh Hạnh

Gençler çok çeşitli pastalar arasından özgürce seçim yapabilirler. Fotoğraf: Minh Hạnh

"İlk izlenimim, kafenin rahat ve samimi bir atmosfere sahip olduğu yönündeydi. Pastalar sade ama çekici bir şekilde sergilenmişti; hemen denemek istedim," dedi Duyen.

Duyen için bu, umut vadeden bir model çünkü Dong Nai'deki dükkanların çoğunda geleneksel Batı Vietnam pastalarının tam bir yelpazesi satılmıyor. Her bir pasta tepsisi, muz yapraklarıyla kaplı ve düzgün ve temiz bir şekilde düzenlenmiş olup, fırıncının özverisini yansıtıyor.

Sıcak ve samimi bir atmosferde, yapışkan pirinç, hindistan cevizi ve pandan yapraklarının kokusu bir araya gelerek eski usul kırsal pazarların anılarını canlandırıyor. Burada, yaşlı nesiller tanıdık kek lezzetleriyle değerli anılarını yeniden keşfederken, genç nesiller de şehrin kalbinde yeni ve heyecan verici tatları keşfetmeye can atıyor.

Eğer Bien Hoa semtini ziyaret etme fırsatınız olursa, Bui Huu Nghia caddesindeki ara sokakta bulunan küçük fırına uğrayıp geleneksel Batı Vietnam pastalarının lezzetlerinin tadını çıkarmayı unutmayın.

Minh Hanh

Kaynak: https://baodongnai.com.vn/tin-moi/202507/quan-banh-dan-gian-mien-tay-du-sac-huong-vi-thu-hut-thuc-khach-tai-bien-hoa-2641812/