Ho Chi Minh şehrinde gizli sosuyla yaklaşık 50 yıldır ünlü olan, anneden oğula geçen yapışkan pirinç dükkanı

Anne-kız yapışkan pirinç dükkanı

Nguyen Duy Duong Caddesi'ndeki (5. Bölge, Ho Chi Minh Kenti) eski apartmanın altında bulunan Hai Co baharatlı yapışkan pirinç dükkanı küçük olmasına rağmen neredeyse 50 yıldır varlığını sürdürüyor. Mekan dar, tezgahı paslanmaz çelik bir masanın üzerine özenle yerleştirilmiş.

Yapışkan pirinç dükkanı, Bayan Ly Quoc Huong (58 yaşında) ve birkaç kadın çalışan tarafından işletiliyor. Bayan Huong ve kızı yakın zamanda akrabalarını ziyaret etmek için yurtdışına gittiğinden, dükkan Bay Ly Vi Thien (Bayan Huong'un damadı, 1988 doğumlu) tarafından yönetiliyor.

W-quan-xoi-9.JPG.jpg — Yapışkan pirinç dükkanı geçici olarak Bay Thien tarafından yönetiliyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Bay Thien'e göre, yapışkan pirinç dükkanı, Bayan Huong'un annesi, yani yaygın olarak Bayan Hai olarak bilinen kadının zamanından beri varlığını sürdürüyor. Yapışkan pirinç dükkanı bugüne kadar yaklaşık 50 yıldır varlığını sürdürüyor.

Bayan Hai, ilk zamanlarda hem baharatlı yapışkan pirinç hem de haşlanmış domuz etli yapışkan pirinç satıyordu. Ancak, baharatlı yapışkan pirinç müşteriler arasında en popüler yemekti. Bunu gören Bayan Hai, bu yemeği satmaya odaklandı ve kendi yapışkan pirinç dükkanını kurdu.

Daha sonra yapışkan pirinç dükkanı Bayan Huong ve annesi tarafından işletilmeye başlandı, bu yüzden müşteriler şaka yollu Xoi Hai Co adını verdiler. Bayan Huong bu ismi ilginç buldu ve küçük yapışkan pirinç dükkanı için bu ismi kullandı.

Diğer yapışkan pirinç restoranlarında çeşitli garnitürler bulunurken, Hai Co restoranındaki yapışkan pirinç yaklaşık 50 yıldır sadece domuz sosisi, domuz pastırması, öğütülmüş kavrulmuş fıstık, pate ve baharatlı satay sosuyla servis ediliyor. Ancak buradaki yapışkan pirinç, müşterilerinin onu sonsuza dek hatırlamasını sağlıyor.

Bay Thien şunları paylaştı: "Birçok müşteri, restoranın yaklaşık 50 yıldır yapışkan pirinç yemeğine neden pek çok garnitür eklemediğini merak ediyor. Ancak biz, lezzetli yapışkan pirinç yemeğinin mutlaka pek çok garnitür içermesi gerekmediğine inanıyoruz.

Çünkü yemek yerken esas olarak yapışkan pirinç aromasını ve yemeğin belirli bir baharatının karakteristik tadını alırız.

Yapışkan pirinç dükkanımızı farklı kılan fark, ezme, fıstık, domuz pastırması ve özellikle acı satay sosu gibi eşlik eden malzemelerde yatıyor.

Bu malzemelerin hepsi ailenin geleneksel tarifine göre ev yapımı.

Üzerine malzemeler eklendikten sonra yapışkan pirinç paketinin üzerine geleneksel bir satay sosu gezdirilir. Fotoğraf: Ha Nguyen

Bay Thien, kavrulmuş fıstık ve domuz eti püresinin lezzetli fıstık ve yüksek kaliteli taze domuz etinden yapıldığını açıkladı. Malzemeler ön işlemden geçirildikten sonra doğru derecede kavrulur, ardından öğütülür ve damak tadına göre baharatlanır.

Bu, malzemelerin yapışkan pirinçle kolayca karışmasını sağlayarak yemeğe lezzet katar. Yapışkan pirinçle birlikte yendiğinde, bu malzemeler belirgin bir aromaya sahip olur ve sert veya katı olmadan ağızda neredeyse erir.

Restoranın satay sosu ise geleneksel yöntemle hazırlanıyor ve ortaya eşsiz bir lezzet çıkıyor.

Sos, yenildiğinde diğer malzemelerle karışarak yapışkan pirince baharatlı, yağlı, orta derecede tatlı, lezzetli ve zengin bir tat verir.

W-quan-xoi-2.JPG.jpg — Domuz rulosunun yanı sıra diğer garnitürlerin hepsi ev yapımıdır. Fotoğraf: Ha Nguyen

Restoran iyi satılıyor.

Hai Co yapışkan pirinç dükkanı her gün sadece 4 saat boyunca, sabah 6'dan 10'a kadar satış yapıyor. Sonrasında dükkan ara veriyor ve ertesi gün için garnitür hazırlamaya odaklanıyor.

Yapışkan pirinç her sabah Bayan Huong'un 50 yıllık deneyimine göre pişiriliyor. Yapışkan pirinç daha sonra, lapa olmaması için tam kıvamında bir buharlı pişiricide sıcak tutuluyor.

Müşteri geldiğinde, personel yapışkan pirinci hemen hazırladığı yeşil muz yapraklarına dolduruyor, içine domuz sosisi, pate, domuz pastırması, fıstık ve biraz yeşil soğan yağıyla birlikte satay sosu ekliyor.

Burada yapışkan pirincin fiyatı, müşterilerin ihtiyaçlarına göre 15.000 ila 40.000 VND arasında değişiyor.

W-quan-xoi-8.JPG.jpg — Restoran sadece 4 saat açık olduğundan müşterilerin erken gelmesi gerekir. Fotoğraf: Ha Nguyen

Hai Co yapışkan pirinç dükkanı onlarca yıldır çok sayıda müşteriye hizmet veriyor. Caddenin karşısındaki okulda okuyan öğrencilerin yanı sıra, yapışkan pirinç dükkanı çevredeki insanlar için de tanıdık bir adres.

Burası aynı zamanda Ho Chi Minh Şehri'nin 5. Bölgesi'ni keşfetmeye gelen birçok turistin kahvaltı mekanıdır. Bazı Çinli turistler, akrabalarını ve arkadaşlarını ziyaret etmek için Ho Chi Minh Şehri'ne geldiklerinde buradan bol miktarda baharatlı yapışkan pirinç satın alırlar.

Yoğun saatlerde birçok müşteri, hizmet alabilmek için sıraya girmek zorunda kalıyor. Sınırlı alan nedeniyle birçok müşteri yapışkan pirinç siparişini internetten vermeyi veya eve götürmeyi tercih ediyor. Restoran her gün yaklaşık 40 kg yapışkan pirinç satıyor.

W-quan-xoi-5.JPG.jpg — Yaşlı kadın, Hai Co yapışkan pirincini, kendine özgü bir tada sahip olması ve muz yapraklarına sarılması nedeniyle sevdiğini söyledi. Fotoğraf: Ha Nguyen

Kahvaltıda Hai Co baharatlı yapışkan pirinç almaya gelen 60'lı yaşlarındaki bir kadın, yıllardır burada yapışkan pirinç yediğini söyledi. Yapışkan pirinci seviyordu ve farklı restoranlarda birçok çeşit yapışkan pirinç denemişti. Ancak, çok özel bir tada sahip olduğu için buradaki baharatlı yapışkan pirinci yine de beğeniyordu.

"Acılı satay ve garnitürler sadece domuz sosisi, domuz pastırması, kavrulmuş fıstık ve çok fazla yağ içermeyen pate'den oluşuyor, bu da yapışkan pirincin yağlı olmamasını ve kendine has bir lezzete sahip olmasını sağlıyor. Ayrıca, restoranın yapışkan pirinci muz yapraklarına sarmasını da beğendim.

Bu hem bize geleneği hatırlatıyor hem de yapışkan pirinci daha lezzetli hale getiriyor ve çevrenin korunmasına katkıda bulunuyor" diye konuştu.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html