Geleneksel restoranlar için ulusal standartlar oluşturmak

Ankete katılan çok sayıda mutfak , turizm ve kültür uzmanı, geleneksel Vietnam restoran sistemi için ulusal bir standart çerçeve oluşturulmasına yönelik önerileri ve teklifleri büyük bir memnuniyetle karşıladı.

Geleneksel restoran ve lokantaların etkin bir şekilde işletilmesini teşvik edecek çözümlerin bulunması için gerekli bazı gereksinimler ve yönlendirmeler de ortaya konmuştur.

Geleneksel bir restoran çerçevesi mi arıyorsunuz?

Geleneksel Vietnam restoran standartlarının araştırılması ve değerlendirilmesi için Hue Turizm Koleji birim olarak seçildi ve bu konuda Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı ile birlikte 2025 Ekim ayının ilk haftasında uygulamalı bir rapor hazırladı.

Buna göre okul, ilk turda Kuzey, Orta, Güney ve Orta Yaylalar olmak üzere 3 bölgede 250 temsili anketle bir anket gerçekleştirdi ve anket bileşenleri restoran faaliyetleri, mutfak turizmi ve ilgili bilimsel araştırmalarla ilgili 7 grup konuyu içeriyordu.

Geleneksel restoranlar için ulusal standartların oluşturulması - fotoğraf 1 — Geleneksel restoranlar yatırım ve işletme standartları çerçevesini birleştirmeye çalışıyor.

Sonuçlar, restoranlardaki operasyonel uygulamalara ilişkin standartlar, akademi algıları, eğitim, politika geliştirme ve pazarın dikkate alındığı tipik ve objektif olarak görülmektedir.

Anket kuruluşunun temsilcisi, çalışmanın amacının açıkça ortaya konduğunu, geleneksel Vietnam restoranlarının sistemine ilişkin standart bir çerçeve bulmayı amaçladığını, geleneksel restoran modelinin yapısı hakkında ortak bir sese sahip olmak için genel bir değerlendirme yapmayı amaçladığını söyledi.

Bu durum, mutfak kültürü ve kültür turizmi sektöründeki genel faaliyetlere olumlu etkide bulunacak, sosyal topluluk ve yönetim arasında ortak bir farkındalık ortamı yaratılması hedeflenmektedir.

Sonuç olarak, geleneksel restoranlar için ulusal standartlar geliştirilecek ve uygulanacak, böylece ülke çapında mutfak turizmi faaliyetleri geleneksel mutfak kültürü ve uluslararası turizm kültürel ve ekonomik entegrasyon standartları açısından standartlaştırılacaktır.

Nitekim mutfak iş çevrelerinin yansımasına göre, ulusal mutfak kültürünün yatırım bağlamı çok farklı okul ve yöntemlere sahip olmuş, esas olarak yatırımcıların ve işletmecilerin algı ve öznel görüşlerine dayanmaktadır.

Geleneksel restoranlar için ulusal standartların oluşturulması - fotoğraf 2 — Geleneksel restoranlar için ulusal standartlar, yerel mutfak kültürü değerlerinin netleştirilmesine yardımcı olacaktır.

Dolayısıyla yerel mutfak ekolleri arasındaki ayrım çok belirgin ve hatta karşıttır. Ortak bir bölgesel mutfak bağlamında bile, farklı yatırım standartlarının, mutfak alanlarının, iletişim dillerinin vb. uygulanması birbiriyle tutarlı değildir.

Her restoran yönetim sisteminin eğitim ve operasyonel yönelimi farklı olduğundan, her bölgede doğru geleneksel restoran modelini ayırt etme ve oluşturma karmaşıklığı artmaktadır.

Ardından, müşterilerin algısı ve duygusal deneyimiyle birleştiğinde, ayrım daha da karmaşık hale geliyor. Tüm bunlar, yönetim sektörünün yakında birleşik bir değerlendirmeye sahip olmasını gerektiriyor ve ulusal bir standart çerçevesine büyük ihtiyaç duyuluyor.

Ulusal mutfak konusunda ortak ses

Bir dizi mutfak ve geleneksel restoran danışmanının standart geliştirme raporuna göre, ilk araştırmada temel olarak olumlu sonuçlar elde edildi ve geleneksel restoranların yatırımı ve işletmesi için birçok önemli sorun gündeme getirildi.

Geleneksel restoranlar için ulusal standartların oluşturulması - fotoğraf 3 — Geleneksel restoranlarda bölgesel mutfak alanlarının net bir şekilde tanımlanması çok önemlidir.

Raporda, bölgesel mutfak kültürlerindeki farklılıklar göz önünde bulundurularak geleneksel Vietnam restoranları için ortak standartlar önerildi ve ortak, tutarlı ve kullanışlı bir kritere ulaşılmaya çalışıldı.

Yani, kültürel iletişim unsurları, bilgilendirmeler, hijyen, çevre, kültürel kurumlar vb. konularda temel gereksinimler gibi kültürel mutfak mekânlarının makul bir biçimde standartlaştırılması.

Geleneksel bir restoran ise marka konumlandırma gereksinimleri, imaj, organizasyon yapısı, işletme ekibi, menüler, yemek standartları, dekorasyon tarzı, servis... açılarından daha net tanımlanıyor.

Bazı personel standartları, dil, beden biçimi, üniforma, hareketler... ve özellikle iletişim kültürü, anlayış düzeyi, etkinlik tanıtımı, yöresel mutfak içeriği açısından daha doğru değerlendiriliyor.

Orta bölge mutfak uzmanı Bay Tran Van Thang, geleneksel restoranların standartlaştırılması fikrinin çok önemli olduğunu, çünkü en azından restoranlar ile yöresel mutfak yemekleri arasındaki ayrım konusunun açıkça ortaya konulduğunu düşünüyor.

Bu, özellikle turistlerin çoğunluğunu oluşturan yemek yiyenlerin gözünde restoranların marka değeri farkındalığının artmasına yardımcı olacaktır.

Çoğu turist bir yeri ilk kez ziyaret edeceğinden veya geleneksel bir restorana sadece bir kez adım atacağından, orada yaşadıkları hisler çok önemlidir.

Restoranlar iyi organize edilmemişse, iyi tanınmıyorsa, uygun ve etkileyici bir menüye sahip değilse turistlerin mutfak etkinliği mutlaka düşecektir.

Bir Hue restoranına girip Kuzey lehçesini konuşan bir personel tarafından karşılanmak bile başlı başına bir rahatsızlıktır. Daha da önemlisi, menülerin ardında, yemekler, baharatlar ve kullanılan yerel malzemeler hakkında hikayeler ve bilgiler olmalı ve bunların hepsi restoran personeli tarafından doğru ve uygun bir şekilde aktarılmalıdır.

Restoranda ve personel aracılığıyla yapılan herhangi bir bilgi hatası bazen destinasyonun bağlamını, mutfak ortamını ve turizm kültürünü etkileyebilmektedir.

Bay Thang, "Geleneksel mutfak restoranları için bir dizi ulusal standart oluşturmanın gerekli olduğuna ve kapsamlı bir şekilde uygulanması gerektiğine inanıyoruz. Bu, ulusal mutfağın entegrasyon yolunda inşası için bir yol haritası oluşturmanın sadece ilk adımı. Geleneksel restoranlar ortak bir imaja ve sese sahip olduğunda, birçok değer yükselecektir," dedi.

Kaynak: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html