Ho Chi Minh şehrinde 40 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren "morg yapışkan pirinç" restoranının müşterileri her gece sıraya girip bu yemeği satın alıyor.

Tran Phu, Ho Chi Minh şehrinde iki cenaze evi bulunan nadir bir sokaktır. Buradaki haneler çoğunlukla adak kağıdı ve cenaze hizmetleri ticareti yapar. Ancak, bu sokakta uzun süredir varlığını sürdüren ve özellikle geceleri çok sayıda müşteri çeken bir yapışkan pirinç arabası da vardır. Sahibi ve çalışanları yorulmadan çalışır; bazıları dumanı tüten yapışkan pirinci kepçeyle alırken, diğerleri yapışkan pirinci muz yapraklarına eşit şekilde yayar, hızlıca baharat serpip sarar.

Bu yapışkan pirinç arabasının sahibi Bay Luu Bao Minh'tir (49 yaşında, Ho Chi Minh City). Bay Minh, annesinin izinden giderek 40 yılı aşkın süredir yapışkan pirinç satma aile geleneğini sürdürüyor.

"Müşteriler dükkanımın birçok cenaze evinin bulunduğu bir caddede olduğunu görünce, ona sadece "morg yapışkan pirinci" dediler. Alıştım ama ne yapacağımı bilmiyorum. Kaderin bir cilvesi olmalı, çünkü birçok kişi garip buldu, merak etti, denemeye geldi ve sonra da müdavimleri oldu," diye paylaştı Minh.

Saat 22.00 olmasına rağmen yapışkan pirinç dükkanı kalabalık (Fotoğraf: Nhu Khanh)

Bay Minh'e göre restoranın orijinal adı "Tuzlu Yapışkan Pirinç 409"muş, ancak yıllar geçtikçe müşteriler ona "Hayalet Yapışkan Pirinç", "Cenaze Yapışkan Pirinç" veya en yaygın olarak "Morgue Yapışkan Pirinç" gibi benzersiz ve ürkütücü isimler vermişler.

Minh'in yapışkan pirinç arabası yalnızca tek bir tür yapışkan pirinç satıyor: tuzlu yapışkan pirinç. "Annem 1970'ler ve 1980'lerde yapışkan pirinç satıyordu ve daha sonra bana devretti. Bu sokakta yaşamaya ve iş yapmaya başladım. Daha sonra bu sokağın yalnızca cenaze törenleri için kullanılacağını ve özellikle geceleri yiyecek satan çok az insan olacağını hiç tahmin etmemiştim," diye paylaştı Minh.

Leziz yapışkan pirinç yemeği, ezilmiş fıstık, taze soğan yağı, kızarmış soğan, domuz pastırması, Çin sosisi ve özellikle de "ilahi soya sosu" gibi malzemelerle servis ediliyor. Yapışkan pirinç arabası 15:00'ten gece geç saatlere kadar açık, ancak Bay Minh'e göre en yoğun zaman akşam 19:00-20:00 arası.

"Yıllardır satış yaptığım için her gün kaç kilo pirinç sattığımı hesaplamıyorum. Sadece 3-4 tencere kadar olduğunu biliyorum. Tenceredeki yapışkan pirinç azaldığında, satmak için daha fazlasını ekliyorum. Gece geç saatlerde sattığımda hepsi tükenmiş oluyor. Çok fırtınalı günlerde, yavaş satıldığı için proaktif olarak daha az yapışkan pirinç pişiriyorum," dedi Bay Minh.

Xoi arabasının sahibi Bay Liu Bao Minh'in portresi-1.jpg — Anh Minh - Dükkan sahibi annesinin yapışkan pirinç tarifini saklıyor (Fotoğraf: Nhu Khanh)

Bay Minh, geçmişte kaynak yetersizliği nedeniyle annesinin yapışkan pirinci kömürle pişirmek ve muz yapraklarıyla sararak müşterilere satmak zorunda kaldığını söyledi. Muz yapraklarının hem sade olduğunu hem de sıcak yapışkan pirinçle sarıldığında zararlı maddeler üretmediğini fark ederek, şimdiye kadar bunları kullandığını söyledi.

Muz yapraklarını Batı'daki bir tanıdığından almıştı. Muz yaprakları temizlenip küçük parçalara ayrılmıştı. Minh'e göre, solmuş muz yaprakları hoş görünmezdi, ancak çok tazeyseler, sıcak ve yapışkan pirinci sararken kolayca yırtılırlardı.

"Her gün 2-3 yeğenim ve ben, malzemeleri hazırlamak, muz yapraklarını temizleyip bölmek için erken kalkmak zorundayız. Yapışkan pirinç, uzun zamandır tanıdığım bir arkadaşımdan ithal ediliyor. Yapışkan pirinç temiz ve tanecikleri eşit, bu yüzden pişirildiğinde çok yapışkan ve hoş kokulu oluyor. Soğan yağı, kızarmış soğan, kavrulmuş fıstık veya domuz pastırması gibi yemeklerin hepsi el yapımı. Her gün yapıp o gün satıyoruz.

"İri ve kaliteli fıstıkları seçtikten sonra onları kavurup pürüzsüz olana kadar dövüyorum. Yeşil soğanları ve kızarmış soğanları karıştırıyorum ve satarken taze soğan yağını ekliyorum. Lezzetli ve eşsiz aromasını kaybetmemek için kesinlikle önceden karıştırmıyorum," diye sırrını paylaştı Minh.

"Morgue yapışkan pirinç" yemeği birçok müşteri arasında popülerdir (Fotoğraf: Cathy Chan)

Bay Minh, sosisleri Soc Trang'daki uzun zamandır tanıdığı birinden ithal etmiş. Bay Minh'e göre, buradaki sosisin uzun bir geleneği var, bu yüzden lezzetli ve çoğu lokantaya uygun. Sosisler ince, yuvarlak dilimler halinde kesiliyor. Domuz eti ipliği domuz etinden yapılıyor, oldukça yumuşak, orta derecede tuzlu bir tada sahip ve genellikle sokak tezgahlarında satılan düşük fiyatlı bazı endüstriyel iplikler kadar tatlı değil.

Baharatları yapışkan pirincin üzerine serptikten sonra, sahibi malzemelerin içine yavaş yavaş nüfuz edecek kadar, zengin ama çok tuzlu olmayan soya sosu döküyor.

"Birçok kişi soya sosunun tadının güzel olduğunu ve benim kendi tarifim olduğunu düşünüyor. Ama aslında hiçbir tarifim yok. Yılların deneyimiyle, damak tadıma uygun kaliteli bir soya sosu seçtim ve bu yüzden onlarca yıldır satıyorum," dedi Bay Minh dürüstçe.

Yapışkan pirinç dükkanı müşterilerle dolu, sahibi ve personeli hızlı bir şekilde servis yapıyor ( Video : Nhu Khanh)

Saat 22:00'de, yapışkan pirinç tenceresi hâlâ kaynıyordu, dumanlar yükseliyordu, müşteriler dükkanın önünde sıraya girmişti. Müşterilerin neredeyse yarısı 5. Bölge'de yaşayan Çinlilerdi, yapışkan pirinç almaya gelmişlerdi ve dükkan sahibi de onlarla Çince iletişim kuruyordu.

"İlk başta 'morg yapışkan pirinci' ismini merak ettiğim için denemeye gelmiştim. O zamanlar yapışkan pirinci beklemek biraz ürkütücüydü çünkü karşıdaki dükkan bir cenaze eviydi ve davul ve trompet sesleri çok ürkütücüydü. Ama uzun süre satın aldıktan sonra alıştım ve artık korkmuyorum," dedi yapışkan pirinç almaya gelen Çinli Bayan Hoa.

Müşterilere göre, Bay Minh'in lezzetli yapışkan pirinç yemeği, hem sade hem de güvenli olan muz yapraklarına sarılma şekli nedeniyle popüler. İşletme sahibi, yapışkan pirinci banh tet gibi uzun rulolar halinde sarıyor. Müşteriler, plastik kaşık kullanmadan yerken muz yapraklarını koparıyorlar. İşletme sahibi, bu yeme şeklini açıklarken, sıcak yapışkan pirinçle temas ettiğinde plastik kaşıkların sağlıkları için iyi olmayacağından korktuğunu söyledi.

Yapışkan pirinçle birlikte gelen malzemeler, işletme sahibi tarafından özenle hazırlanıyor ve tam damak tadına uygun. Yapışkan pirinç tenceresi, arabada sürekli buharı tüten bir gaz ocağının üzerine yerleştiriliyor. Yapışkan pirinç oldukça yapışkan, hoş kokulu ve yağlı, ancak Saigon'daki diğer birçok yapışkan pirinç dükkanı kadar lezzetli değil.

"Akşam işten sonra sık sık buraya uğrayıp yapışkan pirinç alıyorum. Bazen yapışkan pirinç biraz kuru oluyor ve çok az soya sosu içerdiği için tatsız oluyor, ama genel olarak damak tadıma uygun, garnitürleri lezzetli ve fiyatı da uygun, yaklaşık 20.000-30.000 VND," diyen genç bir kişi "morg yapışkan pirinç" yemeği hakkındaki hislerini paylaştı.

Vo Nhu Khanh

Ho Chi Minh şehrinde antik bir mezarda bulunan salyangoz restoranı: Her gece müşterilerle dolu, benzersiz bir konum "Oc co mo", birçok müşterinin Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (5. Bölge, Ho Chi Minh şehri) kavşağına yakın bulunan popüler salyangoz restoranına verdiği isimdir.

[reklam_2]
Kaynak