Şurup, Kore yemeklerinin lezzetini yaratmak için vazgeçilmez bir malzemedir - Fotoğraf: Naver
Şurup, uzun zamandır birçok ülkede popüler bir malzemedir ve genellikle krep, waffle, krep veya dondurmanın üzerine dökülür. Sadece hoş bir tatlı tat yaratmakla kalmaz, aynı zamanda birçok tatlıda da bulunur ve keklerin göz alıcı bir süslemesi olarak kullanılır.
Ancak Kore mutfağında , "cheong" olarak da bilinen şurup, bir yemeğin olmazsa olmaz malzemesidir. Malzemelere bağlı olarak şurup, hafif ekşi bir tat veya güçlü bir aroma katarak, şekerin yerini almak yerine lezzet dengesine katkıda bulunabilir.
Kore mutfağının tatlı özü
Korea Herald'ın haberine göre, Kore mutfağı son yıllarda ramyeon (erişte), köfte, kızarmış tavuk gibi pek çok popüler yemekle dünyaya yayıldı. Hatta Kore'nin fermente soya sosları bile UNESCO tarafından Aralık 2024'te somut olmayan kültürel miras olarak tanındı.
Başarısının ardından şimdi de mutfak dünyasında yeni bir fenomen haline gelmesi beklenen "cheong" adı verilen fermente bir şurup dikkatleri üzerine çekiyor.
Şurup birçok meyve türünden yapılabilir, ancak çoğunlukla ekşi olanlardan yapılır - Fotoğraf: Stella N Spice
YouTube gibi sosyal medya platformlarında, Kore şurubunun nasıl yapıldığını gösteren birçok video milyonlarca kez izlendi. Amerikalı ünlü şef Nick DiGiovanni bunun tipik bir örneği.
Kasım 2023'te çilekli şurup yapmayı denedi. YouTube'da 25,8 milyondan fazla takipçisi olan videoları büyük ilgi gördü ve birçok kişi geleneksel Kore şurubu tarifini öğrenmeye başladı.
Nick DiGiovanni daha sonra ejder meyvesi şurubu yaptığı videoyu yayınladı ve bu video o zamandan beri 24 milyon kez izlendi.
Geleneksel Kore şurubunun yapım süreci oldukça basittir. Öncelikle meyve veya sebzeleri eşit miktarda şekerle karıştırın ve ağzı kapalı bir kavanoza dizin.
Daha sonra, meyvenin doğal tatlılığını salması için birkaç haftadan birkaç aya kadar bekletilmesi gerekir. Kore Gıda Tanıtım Enstitüsü'ne (KFPI) göre, şurup hemen tüketilebilir veya gerçekten zengin bir lezzet elde etmek için bir yıl veya daha uzun süre fermente edilebilir.
Hazırladığınız şurubu kışın sıcak çay olarak tüketebileceğiniz gibi, yazın soğuk suyla karıştırarak serinletici bir içecek de hazırlayabilirsiniz.
Şurup yapımında kullanılan popüler malzemeler arasında yeşil erik (Korece'de maesil olarak da bilinir), çilek, yeşil mandalina ve kimchi diyarının tipik bir meyvesi olan ve limon, portakal ve mandalina karışımı bir tada sahip olan yuja bulunur.
Kimchi diyarının tipik meyvesi olan yuja meyvesinden yapılan şurup - Fotoğraf: Naver
Yeşil erikler mevsimlik bir malzeme olduğundan, şurubu haziran başı veya ortasında hazırlamak en iyisidir. Bu şurup sadece doğrudan değil, erik sirkesi, erik şarabı ve erik acı sosu gibi diğer fermente ürünlerin yapımında da kullanılabilir.
Şurup doğal bir tatlandırıcı olmasının yanı sıra, tuz, soya sosu ve soya ezmesiyle bir araya geldiğinde balık ve tavuk gibi yemeklerin daha lezzetli ve çekici hale gelmesine de yardımcı oluyor.
Şurubun yapım aşamasında hiçbir ısı kullanılmadığı için, şurup doğal lezzetini, besin değerini ve sağlık yararlarını koruyor.
Özellikle bu şurup sindirimi kolaylaştırmak ve mide rahatsızlıklarını gidermek amacıyla halk ilacı olarak da kullanılmaktadır.
Şurup, uygun şekilde saklandığında 5 yıla kadar saklanabilir, ancak 2 yıl sonra tadı ve tatlılığı azalabilir. Ayrıca, ferahlatıcı ve hafif aromasıyla bilinen geleneksel bir Kore şarabı olan erik şarabının yapımında da önemli bir bileşendir.
Kore erik şarabı, erik şurubundan gelen hafif ekşilik ve sojudan gelen acılık ve tatlılık ile ferahlatıcı ve yumuşak bir tada sahiptir - Fotoğraf: Korea Herald
Hafif aromatik, ferahlatıcı ve hafif tatlı bir Kore erik şarabı (maesil-ju) yapmak için sadece 1 kg yeşil erik, 300 gr şeker ve 3,6 litre soju hazırlamanız gerekiyor. Öncelikle erik saplarını çıkarın, akan suyun altında yıkayın ve nemin fermantasyon sürecini mahvetmesini önlemek için iyice kurulayın.
Ardından, erikleri ve şekeri sırayla bir cam kavanoza yerleştirin, kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve yaklaşık 4 hafta fermente edin. Ardından soju karışımını ekleyin, kavanozun ağzını kapatın ve fermente etmeye devam edin.
Küçük bir ipucu: Fermantasyon sürecini yavaşlatmak ve şarabın zamanla zengin ve yoğun bir aroma geliştirmesine yardımcı olmak için kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Şarap ne kadar uzun süre saklanırsa, aroması o kadar derin ve dolgun olur.
Kaynak: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm
Yorum (0)