Her ailenin yaptığı 5 yemekten oluşan eksiksiz bir Vietnam Tet'i

Geleneksel Tet, ailelerin bir araya gelip bir araya geldiği ve lezzet dolu geleneksel yemeklerin tadını çıkardığı bir fırsattır.

Jöleli et

Kuzey'deki birçok aile için jöleli et, Ay Yeni Yılı'nın vazgeçilmez bir yemeğidir. Her et parçası yumuşak ve pürüzsüzdür, ağaç mantarları jöle tabakasına karışır ve sabah çiyi kadar berraktır, lezzeti tam kıvamındadır; tüm bunlar Tet için ferahlatıcı bir yemek oluşturur.

Bileşen

4-5 kişilik bir aile için jöleli et hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız var: 800 gr jambon budu, 150 gr domuz derisi, 8-10 adet shiitake mantarı, 2 adet ağaç mantarı, 2 adet arpacık soğanı, 1/2 adet havuç, balık sosu, tuz, baharat tozu, karabiber.

Yapımı

Domuz etini ve derisini seyreltilmiş tuzlu suda bekletin, yıkayın, lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, haşlayın ve içindeki kirleri giderin. Daha sonra eti ve deriyi temizleyene kadar birkaç kez yıkayın.

Eti ve deriyi 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı baharat tozu, 1 tatlı kaşığı karabiberle 20-30 dakika marine edin.

Ahşap kulak mantarlarını çiçek açana kadar suda bekletin, yıkayın ve uzun şeritler halinde kesin; shiitake mantarlarını çiçek açana kadar suda bekletin, şapkalarına çiçekler oyun, havuçları şeftali çiçeği şeklinde kesin (isteğe bağlı); ve arpacık soğanını incecik kıyın.

Arpacık soğanlarının yarısını güzelce kokuyana kadar kavurun, marine edilmiş et ve deriyi ekleyip pişene kadar soteleyin. Etin üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin. Su kaynadığında, ateşi orta-kısık seviyeye düşürün ve et yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin.

Kalan arpacık soğanlarının yarısını güzelce kavurun, ardından mantarları ve shiitake mantarlarını ekleyin. Biraz balık sosu ve damak tadınıza göre baharat tozu ekleyip 2 dakika soteleyin.

Et yumuşayınca, sotelenmiş mantarları ekleyin, balık sosu, tuz ve damak tadınıza göre baharat tozuyla tatlandırın. 3-4 dakika pişirin, ardından biraz karabiber ekleyip ocağı kapatın.

Havuçları haşlayın ve bir kasenin dibine dizin. Etini, derisini, ağaç mantarlarını ve shiitake mantarlarını yavaşça kaseye alın. Tamamen soğumaya bırakın, ardından streç filme sarın ve donana kadar 4-6 saat buzdolabında bekletin.

Karışık köfte çorbası

Canh bong tha (veya canh bong bi), eski Hanoi mutfağında popüler bir yemektir. Tet tepsisindeki dört kase çorbadan biridir: Bong, yüzgeç, bambu filizi, erişte… Günümüzde canh bong tha birçok yerde oldukça popülerdir.

Bileşen

100-200 gr domuz göbeği, 150-300 gr yağsız domuz eti, 500 gr domuz omurgası, 100-200 gr karides, 100-120 gr bezelye, 50 gr shiitake mantarı, 10-15 bıldırcın yumurtası, 1 havuç, 1 karnabahar, beyaz şarap baharatı, taze zencefil, yemeklik yağ, balık sosu...

Yapımı

Sırt omurgasını kaynar suda haşlayın, soteleyin ve biraz balık sosu ve tuz ekleyip kısık ateşte pişirin.

Domuz derisini yumuşayana kadar sıcak suda bekletin, 3 cm'lik küpler veya kalemler halinde kesin, ardından şaplı suya koyun ve hafifçe sıkın. Temizlemek için soğuk suyla iyice durulayın, süzün.

Zencefili soyun, ezin, yarım su bardağı şarap ve yarım su bardağı su ekleyip kabuğuna dökün ve hafifçe sıkın.

Etin yarısını yıkayıp dilimleyin, diğer yarısını kıyma haline getirip mantar kulaklarına sürün.

Shiitake mantarlarını ıslatın ve yıkayın. Bıldırcın yumurtalarını haşlayıp soyun. Diğer yiyecekleri yıkayıp parçalara ayırın.

Soğanı yağda kokusu çıkana kadar kavurun, içine et dilimlerini ve köfteleri ekleyip pişene kadar kavurun, kenara alın.

Kemik suyunu ve kurutulmuş karidesleri ekleyip kısık ateşte pişirin.

Mantarları (kuş yumurtaları), karnabaharı, havuçları ekleyin, ardından domuz derisini ve etini ekleyin, kaynatın, yeşil soğan, balık sosu ve damak tadınıza göre baharat ekleyin.

Tatlı mısır tavuk çorbası

Haşlanmış tavuk, birçok ailenin Tet menüsünde mutlaka bulunan bir yemektir, bu yüzden bol miktarda bulunması kolaydır. Bu nedenle aileler, Tet döneminde haşlanmış tavuğu, özellikle Kuzey'deki soğuk Tet günlerine uygun olan tavuk taşlıklı sote şehriye, tatlı ekşi tavuk salatası veya tatlı mısırlı tavuk çorbası gibi birçok lezzetli ve yapımı kolay yemeğe dönüştürebilirler.

Yumuşacık tavuk, tatlı mısır ve mis kokulu mantarların, beyaz bulanık bir et suyunda karıştırıldığı sıcak bir çorba kasesi, Tet sırasında tokluk hissini hafifletmek için lezzetli ve besleyici bir yemektir.

Bileşen

Haşlanmış tavuk, 1 tatlı mısır, 10 - 15 bıldırcın yumurtası, 2 yumurta akı, 3-4 saman mantarı (veya shiitake mantarı), 1 havuç, tapioka nişastası, mısır nişastası, arpacık soğanı, balık sosu, tuz, baharat tozu, karabiber, acı biber, yeşil soğan, kişniş

Yapımı

Tavuğu küçük parçalara ayırın. Tavuk kemiklerini kaynatıp suyunu tatlandırın, ardından suyunu süzerek çorba yapın.

Tatlı mısırın tanelerini ayırın. Havuçları soyup küp küp doğrayın. Bıldırcın yumurtalarını haşlayın, soğuk suda bekletin ve kabuklarını soyun. Saman mantarlarını seyreltilmiş tuzlu suda bekletin ve doğrayın. Yeşil soğanları ve kişnişi yıkayıp doğrayın.

Tavuk suyuna tatlı mısır ve havuç ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Didiklenmiş tavuk, shiitake mantarı ve bıldırcın yumurtasını ekleyip balık sosu, tuz ve baharat tozuyla tatlandırın.

Tapioka nişastası ve mısır nişastasını karıştırın, biraz su ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Ardından, topaklanmaması için saat yönünde karıştırarak yavaşça tavuk çorbası tenceresine dökün. Tapioka nişastası ve mısır nişastası miktarını artırarak inceliğini ve kıvamını kendinize göre ayarlayın. Tavuk çorbası istediğiniz gibi berrak beyaz bir renk aldığında, çorbayı durdurun, ocağı kısın ve birkaç dakika daha pişirin. Yumurta aklarını çırpın ve çorba tenceresine ekleyin, saat yönünde karıştırarak güzel beyaz bulutlar oluşturun. Kişniş ve yeşil soğanları ekleyin, iyice karıştırın ve ocağı kapatın, biraz karabiber ekleyip sıcak sıcak afiyetle yiyin.

Ekşi karidesli pirinç ruloları

Rulo yemekler, Hue ekşi karides ruloları da dahil olmak üzere Vietnam mutfağının tipik bir kültürel güzelliğidir. Bu yemek hazırlaması çok kolay, lezzetli, mideyi yormayan, vücuda daha fazla lif ve vitamin kazandırmaya yardımcı olan, can sıkıntısını gideren ve Tet yemeklerine renk katan bir yemektir.

Bileşen

1 kavanoz ekşi karides, 1 paket pirinç kağıdı rulosu, 500 gr domuz göbeği, 1 havuç, 1 salatalık, 1/2 ananas, 300 gr taze erişte, 1 marul, arpacık soğanı, perilla, fesleğen, tuz, şeker, balık sosu

Yapımı

Domuz göbeğini seyreltilmiş tuzlu suyla yıkayın, ardından deride kalan sert tüyleri kazıyıp koparın. Son olarak soğuk suyla durulayın ve süzün.

1-2 arpacık soğanı alın, soyun, yıkayın ve ezin. Orta ateşte ocağa bir tencere su koyun, ezilmiş arpacık soğanlarını ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Su kaynadığında, eti tencereye ekleyin, üzerini kapatın, 10 dakika haşlayın ve ardından ocağı kapatın. Eti bu şekilde yavaşça pişene kadar bekletin, ardından çıkarıp buzlu suya batırın ve dilimleyin. Bu, etin kurumasını önleyecektir.

Karidesleri kavanozdan çıkarıp kabuklarını soyun.

Havuçları soyup saplarını ayırın ve yıkayın. Salatalıkların uçlarını kesin. İster soyabilirsiniz ister soymayabilirsiniz. Havuçları yıkayıp ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarmak için bir kaşık kullanın.

Havuç ve salatalıklar 1 parmak uzunluğunda parçalara bölünür veya jülyen doğranır ve bir tabağa alınır.

Önceden soyulmuş ananası temizlemek için soğuk suda yıkayın, ardından süzün. Balık sosu yapmak için bir kısmını doğrayın, kalanını küçük şeritler halinde kesip rulo yapın.

Marul ve otları ayıklayıp temizleyin, yaklaşık 10 dakika kadar seyreltilmiş tuzlu suda bekletin, ardından soğuk suyla iyice durulayın, bir sepete koyup suyunu süzdürün ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.

Tencereyi ocağa koyun, acı biber ve sarımsağı soteleyin, ardından doğranmış ananası ekleyin. 2 yemek kaşığı balık sosu, 5 çay kaşığı şeker ve 100 ml filtrelenmiş su ekleyin ve karışımı yaklaşık 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın, ardından püre haline getirin ve bir kaseye alın, hazır.

Haşlanmış eti, ananası, rendelenmiş havuç ve salatalığı, turşu karidesi, taze şehriyeyi ve garnitürleri bir tabağa yerleştirin. Yemek yerken, bir parça pirinç kağıdı alın ve nemli bir havluyla yumuşatarak sarmasını kolaylaştırın. Sebzeleri, haşlanmış eti ve turşu karidesi ekleyin, ardından sarın ve balık sosuna batırın.

Ekşi karides ruloları karakteristik balık sosu aromasıyla zenginleştirilmiştir, tatlı ekşi karides tat tomurcuklarını uyarır, haşlanmış et taze sebzelerle yumuşak ve suludur, hepsi Tet yemeğini daha lezzetli ve hoş kokulu hale getirmeye yardımcı olur.

Meyve çayı

Ay Yeni Yılı boyunca aileniz bol bol et yemeği ve banh chung yemiştir, bu yüzden bu lezzetli ve ferahlatıcı tatlılar can sıkıntısını önlemede çok etkili olacaktır.

Bileşen

100 gr tapioka unu, 20 gr pandan yaprağı, 200 ml Hindistan cevizi sütü, 50 gr palmiye şekeri, taze meyveler: karpuz, mango, armut, ejder meyvesi, hurma... tercihe bağlı.

Yapımı

Pandan yapraklarını yıkayın, yaklaşık 3 yaprağını Hindistan cevizi sütünde pişirmek için ayırın, kalanını doğrayın ve biraz suyla birlikte blender'a koyun. Ardından pandan yapraklarını süzüp suyunu çıkarın. Tapioka incilerini suyla durulayın.

Tencereye su, tapioka nişastası ve pandan suyunu ekleyip kaynatın. Su kaynadığında, ateşi kısın ve tapioka nişastası pişene kadar pişirmeye devam edin.

Tapioka incilerini çıkarın ve kek kıvamına gelene kadar küçük kalıplara dökün. Hindistan cevizi sütünü, palmiye şekerini ve kalan pandan yapraklarını tencereye ekleyin ve kaynatın. Hindistan cevizi sütü karışımını palmiye şekeri eriyene kadar iyice karıştırın, ardından ocağı kapatın.

Meyveleri yıkayın, soyun ve bir kaşıkla küçük yuvarlak toplar haline getirin. Kaşığınız yoksa, meyveleri küçük parçalara ayırabilirsiniz.

Kasenin ortasına tapioka ununu dökün, etrafına meyveleri yerleştirerek süsleyin, son olarak üzerine Hindistan cevizi sütü gezdirerek meyveli tatlıyı tamamlayın.

Yukarıdaki yemeklere ek olarak, Tet yemeklerini daha lezzetli hale getirmek için beslenme uzmanları, insanların bunları şu formüle göre birleştirmelerini öneriyor: yağ ekşiyle iyi gider (banh chung turşu soğanla, yağlı et turşu lahanayla), protein acıyla iyi gider (tavuk tuz ve karabiberle ıslatılır), soğuk acıyla iyi gider (az zencefille pişirilmiş et çorbası). Ayrıca, soğuk, soğuk veya serin yiyecek ve içeceklerin bağırsak hareketliliğini ve sindirim salgılarını artıracağını ve bu nedenle birlikte yenmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir.

Ayrıca ailelerin dengeli beslenmeye de dikkat etmeleri gerekiyor; sadece et ve balık tüketmek değil, yeterli miktarda besin grubu tüketmek, öğünlerde sebze tüketmek... Sağlığı korumak için, her lezzetli yemekte Vietnam mutfak kültürünün kendine özgü özelliklerini taşıyan Tet'in tadını hissetmek gerekiyor.

[reklam_2]
Kaynak: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html