Geleneksel halk yemeklerinden OCOP spesiyallerine
Şimdiki Phu Tho eyaletinin (eski adıyla Lac Son ilçesi) Muong Vang bölgesinde, eskiden "ekşi tuzlu domuz eti" olarak bilinen fermente domuz eti, etin raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir işleme ve muhafaza yöntemidir. Bu yemek, kavrulmuş pirinç unu ve sarımsak, acı biber ve dổi tohumu gibi karakteristik baharatlarla karıştırılmış domuz etinin doğal olarak fermente edilmesiyle hazırlanır. Zamanla, bu yemek kıtlık zamanlarında geleneksel bir yiyecek olmaktan çıkıp, Tet (Ay Yeni Yılı), düğünler ve onur konuklarını karşılama törenlerinin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
Phu Tho eyaletinin Vu Binh beldesinde (eski adıyla Lac Son ilçesi), Lam Hoa 2 Caddesi'nde bulunan ve Bayan Bui Thi Tin'e ait olan Lam Tin fermente domuz eti üretim tesisi, bu geleneksel yemeği OCOP pazarına getiren ilk ticari fermente domuz eti üreticilerinden biridir. Hikayesini paylaşan Bayan Tin şunları söyledi: “Geleneksel yemekler yapmak sadece onları satmakla ilgili değil; memleketimin lezzetlerini korumakla ilgili. Temiz, lezzetli ürünler üretirken memleketimin hikayesini anlatmak – başından beri bugüne kadar peşinde olduğum şey bu.”
Bayan Tin'in ailesi 2016 yılından beri küçük ölçekte üretim yaparak bölgedeki turistlere ve restoranlara satış yapmaktadır. Kendine özgü lezzetini koruması sayesinde ürün, kulaktan kulağa yayılan tavsiyeler sayesinde müşteriler tarafından beğenilmektedir. 2022 yılında Lam Tin'in fermente domuz eti ürünü, 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınmış ve il içi ve dışındaki OCOP mağazalarında satışa sunulmuştur; Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh gibi pazarlarda da bulunmaktadır.
Tesis şu anda ayda yaklaşık 3.500 ürün tedarik etmektedir; bunlar arasında hem meyve bazlı hem de konserve fermente domuz eti bulunmaktadır. Tüm ürünler hijyenik olarak paketlenmekte, izlenebilirlik QR kodları, son kullanma tarihleri ve açık kullanım talimatlarıyla etiketlenmektedir.
Lam Tin'in fermente domuz eti ürünü, OCOP 3 yıldız standartlarını karşıladığı için onaylanmıştır.
Lezzeti ustalık ve özveriyle korumak.
Lam Tin'in fermente domuz etini diğerlerinden ayıran şey, özenle seçilmiş malzemeleri ve doğal fermantasyon sürecidir. Et, temiz domuzlardan elde edilir ve yağ oranıyla zengin bir lezzet garanti eden, yağsız et ve derinin dengeli bir karışımını sağlar. Kavrulmuş pirinç tozu, nişasta oranı yüksek mısırdan yapılır ve fındıksı ve aromatik bir tada sahiptir. Dổi tohumları doğru ısıda kavrulur, ince bir toz haline getirilir ve sarımsak ve tuzla karıştırılarak, endüstriyel olarak üretilen fermente domuz etinin taklit edemeyeceği eşsiz bir lezzet yaratılır.
"Koruyucu madde veya yapay maya kullanmıyorum. Düzgün fermente edilmiş bir ürün elde etmek için sıcaklığı, fermantasyon süresini, nemi ve hatta et dilimlerinin kalınlığını kontrol etmeyi bilmeniz gerekir. Fermente domuz eti yapmak sabır ve mutlak temizlik gerektirir," diye belirtti Bayan Tin.
Sadece yerel halk arasında değil, diğer illerden ve şehirlerden gelen birçok turist de bu yöresel yemeği öğrendiklerinde Lam Tin'in fermente domuz etine olan beğenilerini dile getiriyorlar. Fermente domuz eti, incir yaprakları ve Gynura procumbens yapraklarıyla birlikte, acı sosa batırılarak yendiğinde en lezzetli halini alıyor. Fermente etin hafif ekşiliği, kavrulmuş pirinç unu ve dổi tohumlarının zengin, hoş kokulu aroması ve acı biberlerin baharatlılığıyla birleşerek unutulmaz bir lezzet senfonisi yaratıyor. Düzenli müşterilerden Bayan Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ) şunları söyledi: “Birçok fermente domuz eti çeşidi denedim, ancak Lam Tin'in fermente domuz etini, ferahlatıcı ekşiliği, kavrulmuş pirinç ununun fındıksı tadı ve dổi tohumlarının hoş kokusu nedeniyle en çok beğendim. Bu yemeği her canım çektiğinde, bir arkadaşımdan benim için biraz alıp otobüsle Dien Bien'e göndermesini rica ediyorum.”
Son zamanlarda, yerel halkın fermente domuz eti üretimindeki cesur gelişimi, geleneksel yemeği korumakla kalmamış, aynı zamanda istihdam yaratılmasına, gelir artışına ve ekonomik kalkınmanın yerel kültürün korunmasıyla ilişkilendirilmesine de katkıda bulunmuştur. Lac Son beldesi Halk Komitesi Başkanı Sayın Bui Van Khanh şunları söyledi: “Şu anda beldede, Lam Tin ve Tuan Linh gibi profesyonel üretim ölçeğine ulaşmış bazı işletmeler de dahil olmak üzere, fermente domuz eti üreten yaklaşık 10 hane bulunmaktadır. Belde, yerel bir ürün yaratmak ve haneleri üretim ölçeklerini geliştirmeye ve genişletmeye teşvik etmek için tanıtım, ambalajlama ve izlenebilirlik konularında daha fazla destek sağlamayı planlamaktadır.”
Bütünleşme sürecinde birçok geleneksel yemek unutulur, ancak Lam Tin fermente domuz eti, bir çiftçi ailesinin Muong mutfağının ruhunu hem ekonomik amaçlarla hem de gelecek nesiller için bir hatıra olarak nasıl koruyabileceğinin güzel bir örneğidir. Her bir fermente domuz eti parçası sadece bir yemek değil, aynı zamanda Muong Vang bölgesindeki Muong halkının karakteri gibi, azim, beceri ve vatanlarına duydukları sessiz ama derin bir sevginin de öyküsüdür.
Hang Nguyen
Kaynak: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Yorum (0)