Lam Tin ekşi eti - Anılardan fermente edilmiş Muong Vang lezzeti

Muong halkının bayram ve Tet'lerinde geleneksel bir yemek olan ekşi et, artık Hoa Binh eyaletinin Lac Son bölgesinde (eski), şimdi ise Phu Tho eyaletinin Lac Son komününde (yeni) OCOP markalı özel bir ürün haline geldi. Özellikle, Lac Son komünündeki bir evin küçük bir mutfağından çıkan Lam Tin ekşi eti, kendine özgü lezzeti, ciddi yatırımları ve Muong kimliğiyle harmanlanmış mutfak kültürüyle giderek daha fazla ilgi görüyor.

Lam Tin ekşi et üretim tesisinin, Lam Hoa 2 caddesi, Lac Son komününün ekşi et ürünleri, Muong Vang bölgesinin tipik lezzetiyle pazarda popülerdir.

Rustik yemeklerden OCOP spesiyalitelerine

Günümüzde Phu Tho eyaleti olan Lac Son bölgesindeki Muong Vang bölgesinde, ekşi ete bir zamanlar "ekşi tuzlu et" denirdi. Bu, eti uzun süre saklamak için işleyip saklama yöntemiydi. Yemek, doğal olarak fermente edilmiş domuz etinin pirinç kepeği ve sarımsak, acı biber ve Doi tohumları gibi tipik baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlanır. Zamanla, yemek sadece hasat mevsiminde tüketilmekle kalmaz, aynı zamanda Tet bayramlarında, düğünlerde ve seçkin misafirleri ağırlamada vazgeçilmez bir yemek haline gelmiştir.

Phu Tho ilinin Vu Binh komününde (eski Lac Son bölgesi), şimdiki Lac Son komününde, Bayan Bui Thi Tin'in Lam Hoa 2. caddesindeki Lam Tin ekşi et üretim tesisi, ekşi et ürünlerini OCOP pazarına taşıyan ilk işletmelerden biridir. Kariyeri hakkında bilgi veren Bayan Tin, "Geleneksel yemekler yapmak sadece satış için değil, aynı zamanda memleketimin lezzetini korumak için de önemli. Memleketimin hikayesini anlatırken temiz ve lezzetli ürünler üretmek - başından beri peşinde olduğum şey bu." dedi.

Bayan Tin'in ailesi, 2016 yılından bu yana küçük ölçekli üretime geçerek bölgedeki turistlere ve restoranlara satış yapmaya başladı. Eşsiz lezzetini koruması sayesinde ürün tüketicilerle buluştu. 2022 yılında Lam Tin ekşi et ürünleri, 3 yıldızlı OCOP ödülüne layık görüldü ve eyalet içi ve dışındaki OCOP mağazalarında dağıtıldı. Ayrıca Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh ve Quang Ninh gibi pazarlarda da hizmet veriyor.

Tesis, meyve turşusu ve konserve et de dahil olmak üzere her ay yaklaşık 3.500 ürün tedarik etmektedir. Tüm ürünler hijyenik olarak paketlenip etiketlenmekte olup, izlenebilirlik için QR kodları, son kullanma tarihleri ​​ve net kullanım talimatları içermektedir.

Lam Tin ekşi et ürünü 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşıladığı kabul edilmektedir.

Lam Tin ekşi et üretim tesisi pazara 2 çeşit ekşi et sunuyor: meyve ekşi eti ve konserve ekşi eti.

Lezzeti ellerimiz ve yüreğimizle koruyoruz

Lam Tin ekşi et markasını farklı kılan şey, malzeme seçimi ve doğal fermantasyon yöntemidir. Et, temiz domuzlardan seçilir, yeterli yağsız et ve deriye sahip olur ve lezzeti sağlamak için biraz yağ ile karıştırılır. Toz, nişasta bakımından zengin, zengin ve hoş kokulu mısırdan yapılır. Doi tohumları doğru ateşte kavrulur, ezilir, sarımsak ve tuzla karıştırılarak endüstriyel ekşi et yemeklerinde bulunamayacak kadar eşsiz bir lezzet elde edilir.

"Koruyucu veya yapay maya kullanmıyorum. Doğru şekilde fermente edilmiş bir ürün elde etmek için sıcaklığı, kuluçka süresini, nemi ve hatta et dilimlerinin kalınlığını nasıl kontrol edeceğinizi bilmeniz gerekir. Ekşi et yapmak sabır ve mutlak temizlik gerektirir," diye paylaştı Bayan Tin.

Sadece il halkı arasında popüler olmakla kalmıyor, diğer il ve şehirlerden gelen birçok turist de Lam Tin ekşi etini tanıdıklarında bu rustik yemeğe ilgi gösteriyor. En iyi ekşi et, incir yaprakları, ginseng yaprakları ve acı sosla yenir. Fermente etin hafif ekşi tadı, pirinç tozunun, doi'nin yağlı ve hoş kokulu tadı ve acı biberin baharatlı tadıyla birleşince unutulmaz bir lezzet senfonisi yaratıyor. Müdavim müşterilerden Bayan Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), "Birçok ekşi et çeşidi denedim, ancak Lam Tin ekşi etinden hafif ekşi tadı, yoğun pirinç tozu ve doi tohumlarının hoş kokusu nedeniyle etkilendim. Bu yemeği her kaçırdığımda, bir arkadaşımdan gelip benim için almasını ve otobüsle Dien Bien'e göndermesini istiyorum." dedi.

Lam Tin ekşi et üretim tesisimiz temiz domuz eti hammaddelerini ve doğal fermantasyon yöntemlerini seçerek gıda hijyeni ve güvenliğini garanti altına almaktadır.

Son zamanlarda, ekşi etin halk tarafından ticari bir ürün olarak cesurca geliştirilmesi, yalnızca geleneksel yemekleri korumakla kalmamış, aynı zamanda iş yaratılmasına, gelirin artırılmasına ve ekonomik kalkınmanın yerel kültürün korunmasıyla ilişkilendirilmesine de katkıda bulunmuştur. Lac Son komünü Halk Komitesi Başkanı Yoldaş Bui Van Khanh şunları söyledi: "Şu anda komünde ekşi et üreten yaklaşık 10 hane bulunmaktadır. Bunlar arasında Lam Tin ve Tuan Linh gibi profesyonel üretim haneleri ölçeğine ulaşan işletmeler de bulunmaktadır. Komün, yerel özel ürünlerin geliştirilmesi için tanıtım, paketleme ve izlenebilirlik konularında ek destek sağlamayı ve işletme sahiplerini üretim ölçeğini geliştirmeye ve genişletmeye teşvik etmeyi amaçlamaktadır."

Entegrasyon akışında birçok geleneksel yemek unutuluyor. Lam Tin ekşi eti, bir çiftçi ailesinin hem işini yaparken hem de gelecek nesiller için bir anı parçası saklayarak Muong mutfağının ruhunu nasıl koruyabileceğinin güzel bir örneği. Her fermente et parçası sadece bir yemek değil, aynı zamanda tıpkı Muong Vang bölgesindeki Muong halkının karakteri gibi, azim, yaratıcılık ve vatana duyulan sessiz ama derin sevginin de bir hikayesi.

Hang Nguyen

Kaynak: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm