Майже кожна кхмерська родина в районі Трі Тон та місті Тінь Б'єн провінції Анзянг має від кількох до кількох десятків пальм, посаджених уздовж меж землі, як для запобігання ерозії ґрунту, так і для забезпечення доходу людей.
Для кхмерського народу в регіоні Бей Нуї провінції Ан Джанг пальма здавна була знайомою та тісно пов'язаною з їхнім повсякденним життям.
Слово «thốt nốt» походить від кхмерського слова «th'not». Місцеві жителі іноді вимовляють його як «thốt nốt», і це слово стало знайомим як місцевим жителям, так і людям по всій країні.
Витоки виробництва пальмового цукру
Майже кожна кхмерська сім'я володіє від кількох до кількох десятків пальм. Зазвичай кхмери садять пальми вздовж меж своїх земель, як для запобігання ерозії ґрунту, так і для забезпечення доходу. Дерева плодоносять і виробляють пальмовий сік лише через 15 років або більше.
Історія виготовлення цукру з пальм – це легенда, що передається з покоління в покоління кхмерського народу.
Історія розповідає: «Один фермер пас своїх корів і відпочивав під пальмою опівдні. Дрімаючи, він раптово прокинувся від краплі солодкої води, яка впала йому зверху в рот. Він сів і озирнувся, але нічого не побачив. Зацікавлений, він виліз на дерево, щоб розібратися, і виявив, що краплі води впали з розбитої верхівки пальми. Він швидко взяв свою бамбукову ємність для води та зібрав воду, дар Небес, щоб показати своїй дружині та дітям».
Відтоді люди зберегли звичай використовувати бамбукові трубки для збору пальмового соку з дерев. Оскільки пальмовий сік бродить і скисає, якщо його довго залишати, роблячи його непридатним для використання, кхмери винайшли спосіб переробляти його на спирт і концентрувати у пальмовий цукор, як це відбувається сьогодні.
Зазвичай збір пальмового цукру починається в жовтні місячного календарного року і триває до квітня наступного місячного календарного року. У провінції Анзянг кхмери лазять по пальмах і використовують контейнери для збору соку з квітконосів. Потім місцеві жителі використовують цей сік для виробництва цукру, в результаті чого отримують партії золотистого, ароматного та смачного пальмового цукру.
Пальми відомі на ринку своїм ароматним та освіжаючим пальмовим цукром, який використовується для приготування десертів або різних страв. Його освіжаючий смак підсилює смак їжі, а також має охолоджувальні властивості, допомагаючи заспокоїти біль у горлі. Процес виробництва пальмового цукру досить складний, і якість цукру може відрізнятися залежно від майстерності майстра.
Сік пальми потрібно кип'ятити та перетворювати на рідкий сироп того ж дня, оскільки якщо залишити його надовго, він легко скисає через процес бродіння, що відбувається всередині пальмового соку.
Піч будується прямо всередині будинку та може використовувати різне паливо для вогню, таке як рисове лушпиння, дрова, вугілля тощо, але рисове лушпиння є найпоширенішим, оскільки його легко знайти та воно недороге. Секрет полягає в тому, що, спостерігаючи за температурою кипіння цукру, майстер може точно знати та регулювати температуру печі. Крім того, інтуїтивно майстер може визначити вміст цукру, спробувавши пальмовий сік, та розрахувати кількість вапна, яке потрібно додати для нейтралізації кислотності.
Цукор насипають у каструлю та розплавляють, щоб видалити домішки від попередньої обробки. Температура цукру не повинна перевищувати 80 градусів Цельсія, оскільки якщо температура буде занадто високою, цукор карамелізується та стане темно-жовтим, що знизить його якість.
Кухар повинен постійно помішувати та знімати піну та домішки з поверхні цукру, доки вода всередині цукру не випарується, а цукор не загусне. Потім рідкий цукор розливають у циліндричні форми, виготовлені з нарізаних бляшанок або пивних банок, поставлених на рівну поверхню.
Природний процес охолодження цукру полягає в його кристалізації у дрібні кристали. Якщо ви відкусите шматочок, солодкий і насичений смак кристалів пальмового цукру, що розчиняються у вашому роті, стане незабутнім враженням для гостей здалеку. Тому пальмовий цукор подорожував разом з друзями по всьому світу, підтверджуючи свій статус делікатесу провінції Анзянг.
Крім того, місцеві жителі використовують усі частини пальми: старий стовбур використовується для виготовлення столів і стільців, листя — для покрівлі, м’якоть і плоди — для приготування освіжаючих напоїв, а сік можна ферментувати для отримання пальмового вина, яке називається араковим вином, або концентрувати для отримання пальмового цукру.
Пальмовий цукор визнано національною нематеріальною культурною спадщиною.
З часом, завдяки поколінням традиційного народного досвіду, мешканці району Трі Тон та міста Тінь Б'єн зберегли секрети виготовлення пальмового цукру, ремесла, визнаного самобутньою національною нематеріальною культурною спадщиною регіону. Пальмовий цукор є інгредієнтом багатьох смачних страв, таких як солодкі супи та мариновані овочі, але найвишуканішою є знаменитий рисовий пиріг з пальмовим цукром.
27 листопада, виступаючи на церемонії оголошення рішення Міністра культури, спорту та туризму про внесення ремесла виготовлення пальмового цукру кхмерським народом у місті Тінь Б'єн та районі Трі Тон до списку Національної нематеріальної культурної спадщини, пан Чионг Ба Транг, заступник директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Анзянг, привітав місцеву владу, ремісників з виробництва пальмового цукру та кхмерський народ у місті Тінь Б'єн та районі Трі Тон з отриманням цієї особливої честі.
Одночасно було визначено, що Департамент культури, спорту та туризму разом з місцевою владою розробить план щодо збереження та популяризації ремесла виробництва пальмового цукру у період 2025-2030 років.
Перш ніж ремесло кхмерського пальмового цукру було визнано Національною нематеріальною культурною спадщиною, у провінції Анзянг існувало 7 визнаних спадщин, зокрема фестиваль Віа Ба Чуа Сюй Нуй Сам; фестиваль бичачих перегонів Бай Нуй; знання та техніки письма на пальмовому листі кхмерської етнічної групи; фестиваль Кьєн у громадському будинку Тхоай Нгок Хау, район Тхоай Сон; ритуали життєвого циклу мусульман чам у місті Тан Чау та районі Ан Фу; ремесло ткацтва парчі народу чам у комуні Чау Фонг, місто Тан Чау; та театральне мистецтво Ді Ке кхмерського народу в комуні О Лам, район Трі Тон.
Пошук нового напрямку для пальмового цукру
За словами пана Чуонг Ба Транга, заступника директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Анзянг, пальма не лише приносить економічну цінність людям, але й містить національні культурні цінності, особливо культуру кхмерського народу, сприяючи збереженню та просуванню місцевих традиційних ремесел.
Сьогодні пальмірська пальма відома не лише своїм солодким соком, який використовується для виробництва цукру, але й багатьма іншими продуктами, такими як пальмове вино, пальмовий сік, пальмовий чай, пальмове желе, картини з пальмового листя, рисові коржики, зацукрована пальміра, пальмове варення, розфарбовування тощо, які підтримуються в розробці продуктів OCOP (One Commune One Product - Одна комуна, один продукт).
Згідно зі статистикою міста Тінь Б'єн, у всьому місті налічується 305 виробничих потужностей з виробництва пальмового цукру, на яких безпосередньо зайнято 780 робітників, що дає 3138 тонн щорічно. Серед відомих виробничих потужностей з виробництва пальмового цукру в місті Нябанг, район Тінь Б'єн, провінція Анзянг, помітними прикладами є Нгок Транг та Лан Ні. Їхній пальмовий цукор експортується до таких країн, як Тайвань, Японія, Південна Корея та Сполучені Штати, і місцеві жителі дуже цінують його за унікальний смак.
Заступник директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Чионг Ба Транг вважає, що для сприяння відродженню та розвитку ремесла виробництва пальмового цукру кхмерами в регіоні Бей Нуй провінції Анзянг, найближчим часом необхідна підтримка з боку всіх рівнів влади та відповідних установ у створенні політичних механізмів, забезпеченні професійної підготовки, налагодженні зв'язків та пошуку ринків збуту продукції, сприянні розвитку туризму в ремісничих селах, щоб допомогти людям мати більше засобів до існування та залишатися відданими ремеслу, а також зміцненні комунікації та просуванні ремісничих села...
Крім того, кхмерському народу необхідно підвищувати обізнаність про збереження традиційних ремесел, сприяти збереженню етнічної культури; проактивно використовувати та розширювати маркетингові канали, особливо платформи соціальних мереж… Координувати з туристичними турами, запрошуючи відвідувачів приїхати, дізнатися більше та відчути…
В Анзянгу, хоча багато інших традиційних ремесел поступово зникають, ремесло виробництва пальмового цукру продовжує процвітати; забезпечуючи засоби до існування людям, водночас сприяючи збереженню та просуванню традиційної культури в сучасному житті.
Чау Нгок Діу, генеральний директор акціонерної компанії Palmania в районі Трі Тон провінції Анзянг, не лише започаткувала на ринку бренд пальмового цукру Palmania, отримавши 4-зірковий рейтинг OCOP та 2-зіркову нагороду Great Taste Awards, але й є піонером у виведенні пальмового цукру з провінції Анзянг на європейський ринок.
Ця жінка зробила свій внесок у підвищення цінності традиційних продуктів з пальмового цукру кхмерського народу в регіоні Бей Нуї провінції Анзянг.
Незважаючи на те, що пані Ду знала, що експорт до Нідерландів та Європи має суворі вимоги та стандарти, вона прагнула вдосконалити свою продукцію, щоб доставити першу офіційну партію до Нідерландів у липні 2021 року, а потім продовжила розширювати ринок до Швеції, Фінляндії та кількох інших ринків.
«Після виходу на європейський ринок ми сподіваємося, що в майбутньому пальмовий цукор Palmania зможе підкорити інші вимогливі міжнародні ринки, такі як Японія та Сполучені Штати, тим самим допомагаючи пальмам народу Анзянг поширитися далі», – поділилася пані Ду.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Відео] Хюе та Куангнінь відзначають значне зростання туризму](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Коментар (0)