Ан Джанг: Збереження та просування професії кхмерського народу з виробництва пальмового цукру

Майже кожна кхмерська родина в районі Трі Тон та місті Тінь Б'єн провінції Анзянг має від кількох до кількох десятків пальм, посаджених уздовж кордонів, як для збереження землі, так і для забезпечення доходу для людей.

Величезний зелений пальмовий ліс у регіоні Семи гір Анзянг. (Фото: Конг Мао/VNA)

Для кхмерського народу в регіоні Бей Нуї провінції Ан Джанг пальма пальміра здавна була знайомою та тісно пов'язаною з повсякденним життям.

Слово «thot not» походить від кхмерського слова «th'not». Місцеві жителі іноді неправильно вимовляють його як «thot not», і це слово стало знайомим як серед місцевих жителів, так і по всій країні.

Походження виробництва пальмового цукру

Майже кожна кхмерська родина має від кількох до кількох десятків пальм. Зазвичай кхмери садять пальми вздовж кордонів, як для збереження землі, так і для забезпечення доходу. Деревам потрібно 15 років або більше, щоб почати плодоносити та отримувати цукрову воду.

Історія виготовлення цукру з пальм – це легенда, яка передається кхмерським народом протягом багатьох поколінь.

Історія розповідає: «Один пастух дрімав під пальмою. Дрімаючи, він раптово прокинувся, бо крапля солодкої води впала йому зверху в рот. Він сів і озирнувся, але так нічого і не знайшов. Цікаво, він виліз на дерево, щоб подивитися, і виявив, що краплі води, які щойно впали, походять з верхівки пальми, яка розламалася навпіл. Він швидко підняв свою бамбукову трубку з питною водою, щоб зібрати краплі води, дані Богом, і приніс її додому, щоб показати своїй дружині та дітям».

Відтоді люди зберегли звичай використовувати бамбукові трубки для збору пальмового соку з дерев. Оскільки пальмовий сік, що довго стоїть, бродить і стає непридатним для використання, кхмери вигадали спосіб переробляти його на вино та конденсувати в цукрову пудру, як це робиться сьогодні.

Зазвичай сезон пальмірських пальм починається з 10-го місячного місяця цього року до 4-го місячного місяця наступного року. Кхмери в Ан Зянг піднімаються на верхівку пальми та розміщують інструменти для збору води з квітконосів. Це сировина для варіння цукру, виробляючи партії цукру, золотистого, смачного цукру з пальмірської пальми.

Пальмовий цукор, делікатес жителів регіону Семи гір Анзянг. (Фото: Цун Мао/TXVN)

Пальмовий цукор відомий на ринку своїм ароматним пальмовим цукром, який використовується для приготування десертів або страв. Освіжаючий смак робить страву смачною, а також має охолоджувальний ефект, лікуючи біль у горлі. Технологія виробництва пальмового цукру також дуже складна, і залежно від майстерності працівника, якість цукру може бути різною.

Воду з дерева потрібно кип'ятити того ж дня, щоб перетворити на цукор, оскільки якщо її залишити занадто довго, вона легко скисне через процес бродіння, який відбувається всередині пальмового соку.

Піч будується прямо всередині будинку та може використовувати різні види палива для розпалювання вогню, такі як рисове лушпиння, дрова, вугілля... але рисове лушпиння все ще популярне, оскільки його легко знайти та воно дешеве. Секрет полягає в тому, що, дивлячись на точку кипіння цукру, працівник може точно визначити та регулювати температуру печі. Крім того, інтуїтивно працівнику потрібно лише спробувати пальмовий сік, щоб дізнатися вміст цукру всередині та розрахувати кількість вапна, яке потрібно додати, щоб зменшити кислотність цукру.

Цукор поміщають у каструлю та розплавляють, щоб видалити домішки, що утворилися після попередньої обробки. Температура цукру не повинна перевищувати 80 градусів Цельсія, оскільки якщо температура буде занадто високою, цукор карамелізується та стане темно-жовтим, що знизить його якість.

Кухар повинен постійно помішувати та знімати піну та домішки з поверхні цукру, доки водяна пара всередині цукру не випарується, а цукор не загусне. Рідкий цукор розливають у циліндричні форми, зроблені з молочних або пивних банок, вирізаних у вигляді кіл та поставлених на рівну поверхню.

Природний процес охолодження цукру – це також час, коли він кристалізується у дрібні кристали. Якщо ви відкусите шматочок цукру, відчуття солодкості та жирності пальмових цукрових зерен, що тануть у роті, стане незабутнім смаком для гостей здалеку. Тому пальмовий цукор подорожує разом з друзями по всьому світу, щоб підтвердити, що це особливість землі Анзянг.

Крім того, всі частини пальмірської пальми використовуються людьми: старий стовбур використовується для виготовлення столів і стільців, листя використовується для покриття солом'яних дахів, м'якоть і плоди використовуються для виготовлення безалкогольних напоїв, воду можна ферментувати для отримання пальмового вина, яке називається араковим вином, або конденсувати для отримання пальмового цукру.

Заступник директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Анзянг Чионг Ба Транг (третій ліворуч) презентує Рішення Міністра культури, спорту та туризму про визнання професії виробництва пальмового цукру представниками кхмерської етнічної меншини в районі Трі Тон та місті Тінь Б'єн провінції Анзянг Національною нематеріальною культурною спадщиною. (Фото: Конг Мао/VNA)

Пальмовий цукор визнано національною нематеріальною культурною спадщиною

З часом, завдяки традиційному досвіду, що передавався з покоління в покоління, мешканці району Трі Тон та міста Тінь Б'єн опанували секрети виробництва пальмового цукру, який був визнаний місцевою національною нематеріальною культурною спадщиною. Пальмовий цукор є інгредієнтом багатьох смачних страв, таких як солодкий суп, маринована капуста тощо, але найособливішою є знаменитий пальмовий цукровий пиріг.

27 листопада, виступаючи на церемонії оголошення рішення Міністра культури, спорту та туризму про внесення професії кхмерського народу в місті Тінь Б'єн, округ Трі Тон, до списку національної нематеріальної культурної спадщини, заступник директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Анзянг Чионг Ба Транг привітав місцеву владу, ремісників з виробництва пальмового цукру та кхмерський народ міста Тінь Б'єн, округ Трі Тон, з отриманням цієї особливої ​​честі.

Водночас, Департамент культури, спорту та туризму співпрацюватиме з місцевою владою над розробкою плану щодо збереження та просування цінності виробництва пальмового цукру у період 2025-2030 років.

Перш ніж ремесло кхмерського народу з виготовлення пальмового цукру було визнано національною нематеріальною культурною спадщиною, Анзянг мав 7 визнаних спадщин, включаючи фестиваль Віа Ба Чуа Сюй на горі Сам; фестиваль перегонів биків Бай Нуй; знання та техніки письма на пальмовому листі кхмерської етнічної групи; фестиваль Кьєн у громадському будинку Тхоай Нгок Хау, район Тхоай Сон; ритуали життєвого циклу народу чам ісламу в місті Тан Чау та районі Ан Фу; ремесло ткацтва парчі народу чам у комуні Чау Фонг, місто Тан Чау; сценічне мистецтво Ді Ке народу кхмер у комуні О Лам, район Трі Тон.

Пошук нового напрямку для пальмового цукру

За словами пана Чуонга Ба Транга, заступника директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Анзянг, пальма пальміра не лише приносить економічну цінність людям, але й містить національні культурні цінності, особливо культуру кхмерського народу, сприяючи збереженню та просуванню місцевих традиційних ремесел.

Пальмовий цукор, делікатес Ан Джанга, завжди популярний серед місцевих жителів та туристів. (Фото: Cong Mao/VNA)

Сьогодні пальма славиться не лише своїм солодким нектаром, який використовується для виробництва цукру, але й багатьма продуктами, такими як пальмове вино, пальмовий сік, чай, пальмове желе, малюнки з пальмового листя, пальмові тістечка, пальмовий джем, пальмова карамель..., які підтримуються для розвитку в продукти OCOP (Програма «Одна комуна — один продукт»).

Згідно зі статистикою міста Тінь Б'єн, у всьому місті є 305 виробничих потужностей з виробництва пальмового цукру, на яких безпосередньо зайнято 780 робітників, що виробляє 3138 тонн на рік. Серед відомих цукрових заводів міста Нябанг, району Тінь Б'єн, провінції Анзянг, можна згадати Нгок Транг, Лан Ні... Пальмовий цукор цього заводу експортується до таких країн, як Тайвань, Японія, Корея, Америка... і користується великою популярністю серед місцевих жителів завдяки своєму унікальному смаку.

Заступник директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Чионг Ба Транг зазначив, що для того, щоб виробництво пальмового цукру серед кхмерів у регіоні Семи гір справді процвітало та досягло нового прогресу, найближчим часом дуже необхідна підтримка влади всіх рівнів та функціональних установ у створенні політичних механізмів, професійному навчанні, налагодженні зв'язків для пошуку виробництва продукції, сприянні розвитку туризму в ремісничих селах, щоб допомогти людям мати більше засобів до існування та залишатися в професії, сприянні комунікаційній роботі, просуванні та впровадженні ремісничих сіл...

Крім того, кхмерському народу необхідно підвищувати обізнаність про збереження традиційних ремесел, сприяти збереженню національної культури; проактивно використовувати та розширювати маркетингові канали, особливо сайти соціальних мереж... Координувати тури, запрошувати відвідувачів навчатися та відчувати...

В Анзянгу, хоча багато інших традиційних ремісничих сіл поступово зникають, кулінарія з пальмового цукру все ще стабільно розвивається; це забезпечує засоби до існування для людей і сприяє збереженню та розвитку традиційної культури в сучасному житті.

Чау Нгок Дьєу, генеральний директор акціонерної компанії Palmania в районі Трі Тон провінції Анзянг, не лише позиціонує бренд пальмового цукру Palmania на ринку за допомогою 4-зіркової «картки» OCOP та 2-зіркової нагороди Great Taste Awards, але й є піонером у виведенні продуктів пальмового цукру з провінції Анзянг на європейський ринок.

Ця жінка зробила свій внесок у підвищення цінності традиційних пальмових виробів кхмерського народу в регіоні Бей Нуї в Анзянгу.

Хоча пані Діу знала, що експорт до Нідерландів та Європи має суворі вимоги та стандарти, вона намагалася вдосконалити продукт, щоб доставити першу офіційну партію до Нідерландів у липні 2021 року, а потім продовжила розширювати ринок до Швеції, Фінляндії та деяких інших ринків.

«Після виходу на європейський ринок, я сподіваюся, що найближчим часом пальмовий цукор з Palmania зможе підкорити інші вимогливі міжнародні ринки, такі як Японія, США тощо, тим самим допомагаючи пальмам народу Анзянг поширюватися все далі й далі», – поділилася пані Діу.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp