Курка з вершковим соусом – страва, тісно пов'язана зі знаменитою кухнею Індії.
Вікас Чхабра вперше скуштував курку в маслі ще хлопчиком і був одразу полонений ніжним соусом і соковитими шматочками курки.
Курка у вершковому соусі – відома індійська страва. Фото: SCMP
Відтоді курка в маслі стала звичайною стравою для особливих випадків у його родині. Але Чхабра любить не кожну страву з курки в маслі.
Як текстильний бізнесмен, пан Чхабра куштував цю страву в багатьох різних ресторанах Нью-Делі, але жоден не міг зрівнятися зі смачним морозивом у ресторані New Minar у заможному районі Greater Kailash на півдні Нью-Делі.
Як і багато людей у столиці Індії, пан Чхабра має власну думку щодо цієї страви, оскільки вона вже давно є частиною його життя.
Курка в маслі стала всесвітньо відомою, але столиця Нью-Делі – це місце, де виникла ця страва. Нещодавно ця індійська страва стала всесвітньо відомою кулінарною насолодою, оскільки її походження походить з Індії.
Представники мережі ресторанів «Моті Махал», заснованої в 1947 році, послідовно стверджують, що страву з куркою в маслі винайшов її засновник Кундан Лал Гуджрал.
«Курка в маслі стала відомою в Нью-Делі завдяки ресторану «Моті Махал». Це кулінарне нововведення сучасного ресторану 20-го століття, популярність якого останнім часом стрімко зросла», — каже історик кулінарії, авторка та колумністка Ануті Вішал.
Пані Ануті Вішал також пояснила, що іммігранти з Пенджабу були серед перших споживачів, які насолодилися цією стравою, оскільки багато з них часто харчувалися поза домом. А оскільки бізнес мовою Пенджабу розвивався, а новоспечені багатії витрачали гроші в ресторанах, популярність курки в маслі також зросла.
Нещодавно ввечері суботи елітний ресторан In The Punjab у модному ринковому комплексі на південь від Нью-Делі був переповнений відвідувачами, які насолоджувалися смаженими кебабами, пухким хлібом наан і, звичайно ж, куркою в маслі.
Їжа без добавок
Вартим уваги є спосіб приготування з його ніжним, ледь помітно солодким апельсиновим соусом, димчастою подрібненою куркою тандурі та вершковим вихором. Хардіп Сінгх, шеф-кухар ресторану, пояснює: «Ми використовуємо лише свіжі помідори та даємо соусу бродити 24 години, не додаючи порошок аннато чи інші загусники».
39-річна Самрата Салван Діван, видавниця, виросла в Делі, і курка в маслі була однією з її улюблених страв з дитинства.
«Ми з двоюрідними братами та сестрами любимо курку в маслі, і вона завжди є невід'ємною частиною наших зустрічей. Є кілька місць, де подають смачну курку в маслі, як-от ресторан Mughal Mahal на площі Раджендра та ресторан The Baithak у Патель Нагарі, неподалік від мого будинку на Пуса-роуд», – сказала Самрата Салван Діван, підкреслюючи популярність страви в кількох населених пунктах.
Розташований на гамірному ринку в садах Раджурі на заході Нью-Делі, ресторан Ikk Panjab відкрився лише у 2017 році. На стіні висять нагороди, серед яких Ikk Panjab названо переможцем найкращого «полювання на курку в маслі» 2023 року.
Тутешня версія смачна, але не надто солодка, а соус трохи грубуватий. Курка з кісткою ще смачніша. Курка без кістки чи з кісткою; ароматна чи солодка; соус гладкий чи грубуватий: усі ці та багато інших характеристик «ідеальної» курки в маслі в Нью-Делі.
Шеф-кухар Саранш Гойла, засновник мережі ресторанів доставки курки в маслі Goila, каже, що жителі Нью-Делі є великими шанувальниками курки в маслі. Його ресторан подає та їсть цю страву вже 70-80 років.
Нова версія, але все ще зберегла традиції.
Зростаючи в Нью-Делі у вегетаріанській родині, Гойла вперше скуштував курку в маслі в кулінарній школі та надихнувся на створення іншої версії, з копченим маслом та меншою кількістю вершків.
Він запустив свій бренд у 2016 році в Мумбаї, де він базується, здобувши визнання та розширившись по всій Індії, додавши до свого портфоліо потенційних клієнтів у столиці Нью-Делі у 2022 році.
Важко пробитися на чутливий та давно усталений ринок північноіндійської їжі Нью-Делі. Але за останні кілька місяців продажі зросли, і Гойла вважає, що ринок молодий, а клієнти – це нове покоління гурманів, які насолоджуються інноваційною сучасною версією його курки в маслі.
Окрім ресторанів, є й інші виробники курки в маслі, такі як Cloud Kitchen Spicy Triangle, заснована підприємцем Ашвані Шроффом.
Працюючи з групою Moti Mahal протягом 30 років, Ашвані Шрофф розуміє любов мешканців Нью-Делі до північноіндійської кухні. 90% клієнтів замовляють його курку в маслі, тому вона може похвалитися м’якшим, домашнім смаком з легким ароматом і ніжним соусом.
Для справжньої курки в маслі завжди використовуються свіжі помідори, ніколи не консервовані чи пюре. Очевидно, що мешканці Нью-Делі здавна віддають перевагу курці в маслі від Ashwani Shroff.
«Мешканці Нью-Делі справді розуміють традиції цієї кухні та протягом багатьох років розвивали цей вид північноіндійської їжі. Курка в маслі залишається однією з найпопулярніших страв, які тут найбільше продаються. Я думаю, що вони дуже пишаються цим», – наголосив Ашвані Шрофф.
Джерело
Коментар (0)