Бінгсу, струганий крижаний десерт, який щоліта підкорює серця корейців

У виснажливу літню спеку немає нічого освіжаючого, ніж насолодитися мискою бінсу – гладенькою крижаною тарілочкою, наповненою привабливими начинками та солодким, прохолодним смаком.

Яблучно-манговий бінсу, який подають у готелі The Shilla Seoul, 22 травня 2024 року - Фото: The Korea Times

Колись популярна страва корейського бінсу еволюціонувала в безліч стилів, від традиційних до розкішних, на будь-який смак.

У В'єтнамі бінсу швидко «увійшов» до меню молоді щоразу, коли погода «спекотна».

Деякі знайомі магазини бінґсу, які постійно представляють молоді користувачі TikTok, включають: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Від королівських страв до національних десертів

Історія бінґсу тісно пов'язана з використанням та зберіганням льоду в Кореї. Протягом століть корейці збирали лід з річок взимку та зберігали його в ізольованих льодосховищах для використання влітку. Найвідомішими місцями зберігання є Собінґо та Дунбінґо, що зараз знаходяться в окрузі Йонсан.

Згідно із законом «Кьонгук Теджон», прийнятим у 1458 році за правління короля Седжо, розподіл каменю суворо контролювався через його дефіцит.

Тільки людям зі спеціальними ліцензіями, переважно королівській родині та придворним чиновникам, дозволялося використовувати лід для приготування десертів або консервування страв протягом літа.

До кінця періоду Чосон стружка льоду стала доступнішою завдяки комерціалізації її виробництва. Це сприяло поширенню бінсу, десерту, завезеного до Кореї з Японії наприкінці 19 століття.

Літній бінсу в готелі Pullman Danang - Фото: Pullman

Згідно з The Korea Times , одним із перших документів, що згадують бінсу, є книга «Ільдунгію» (1877) аристократа Кім Гі Су, корейця, який поїхав до Японії як дипломат .

Він описав бінсу як «заморожений сироп, виготовлений шляхом подрібнення льоду на порошок, а потім змішування його з яєчними жовтками та цукром. Він має форму гори, яскраві кольори, легку солодкість і приємну прохолоду».

За даними газети «Хвансон Сінмун» , до 1900 року в районі Чонно міста Сеул з'явився магазин бінсу. Всього через 20 років газета «Тонга Ільбо» повідомила, що в Сеулі було понад 400 магазинів бінсу.

А культурний журнал «Бьолгонгон» навіть назвав бінсу «незамінною» літньою стравою для корейців.

Ілюстрація магазину струганого льоду в Кореї у виданні «Маейль Сінбо» від 18 липня 1917 року – Фото: Національний музей народної творчості Кореї

Версії Bingsu

Згідно з The Korea Times , версія патбінгсу – бінгсу з червоною квасолею – почала з'являтися в Кореї на початку 1970-х років. Дослідники культури пояснюють, що корейці за своєю суттю віддають перевагу злегка жувальній текстурі страви. Солодкість і насиченість червоної квасолі задовольняли цей смак, поступово замінюючи фруктовий сироп як основну начинку.

До 1980-х років бінсу перемістився з вуличних візків до пекарень. У 1990-х роках мережі ресторанів почали пропонувати більше варіацій бінсу, навіть взагалі виключаючи червону квасолю, щоб догодити клієнтам, які не любили квасолю.

Сьогодні існує безліч смачних варіацій бінсу, від фруктового бінсу до бінсу з чорним кунжутом, а також начинок з вершкового сиру, шоколаду та фісташок. Найпопулярнішим у Кореї є молочний бінсу, для якого замість води використовується крижана основа із замороженого молока.

Пристрій для стругання льоду з 1960-х років - Фото: Національний музей народної творчості Кореї

Найпопулярнішими фруктами в бінсу сьогодні є манго, полуниця, персик, виноград, диня та кавун.

Коли бінсу став «трендовою» стравою, розкішні готелі в Кореї швидко приєдналися до гри, запропонувавши свої версії високого класу.

У готелі Shilla Seoul пропонують преміальні бінсу з манго та яблук з Чеджу за ціною до 110 000 вон (близько 80 доларів). Готель Four Seasons Hotel Seoul пропонує як класичні патбінсу за 89 000 вон, так і бінсу з манго з Чеджу за ціною до 149 000 вон (близько 109 доларів).

Ці «розкішні» бінґсу часто створені для того, щоб... добре виглядати на фотографіях у соціальних мережах, а не для того, щоб їх з'їли.

Як приготувати динний бінсу

В'єтнамці також «закохуються» в бінсу

Як повідомляє Tuoi Tre Online , багато молодих людей вважають, що бінсу заробляє очки завдяки своєму привабливому оздобленню та різноманітним начинкам, але він також має невеликий недолік: ціна у В'єтнамі досить висока, від 100 000 донгів і більше за звичайну порцію для багатьох людей.

Тран Нгок Джіа Хан (18 років) сказала, що часто їсть бінсу в спекотну погоду, бо ця страва ідеально підходить для спекотних днів. Коли її їси, відчуваєш прохолоду по всьому тілу та солодкість на кінчику язика.

Що ж до Хоанг Лонга (26 років), то бінсу має губчастий, прохолодний, солодкий смак, не надто солодкий чи вершковий, як морозиво. А їсти бінсу влітку — це «ідеально».

Озеро Лам

Джерело: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm