На відміну від звичайних крамниць бун-ча в Ханої, крамниця бун-ча пані Нгуєн Тхі Транг (з Ніньбіня ) в Ле Ван Тхьєм (Тхань Суань, Ханой) використовує квадратні шматочки ча, які подаються з вермішеллю замість вермішелі. Пані Транг сказала, що крамниця працює вже два роки. «Квадратний бун-ча – так багато відвідувачів називають цю страву, щоб відрізнити бун-ча з Ніньбіня від ханойського бун-ча. Моя родина готує цю страву вже чотири покоління, тому я хочу привезти її до Ханоя, щоб познайомити відвідувачів», – сказала власниця крамниці.
У Ханої для приготування бан-ча зазвичай використовуються свинячі котлети або свинячі кульки. Бун-ча-нінь-бінь також готує свинячі кульки, але фрикадельки викладаються великими квадратами, кожен шматочок вагою приблизно 400-450 грамів м'яса. Після викладання квадратів кухар смажить їх на грилі на розпеченому вугіллі.
За словами власника ресторану, щодня ресторан купує свіжу свинину для обробки, подрібнення та маринування, щоб зробити ковбасу. «Я використовую м’ясо з лопатки, стегна та жир у правильних пропорціях. Після подрібнення я змішую м’ясо зі спеціями, такими як рибний соус, глутамат натрію та базиліковий порошок. Базиліковий порошок допомагає ковбасці пахнути ароматно. І на відміну від ханойської ковбаси, смажена свиняча ковбаса Нінь Бінь не маринується з лемонграсом», – поділився Транг.
Вугілля має бути справді червоним, перш ніж власник покладе м’ясо на гриль. Тільки тоді м’ясо буде рівномірно золотисто-коричневим, не підгорілим, хрустким зовні та м’яким всередині. Ресторан використовує вугілля, щоб зробити м’ясо ароматнішим. Кожен «гігантський» квадратний шматок м’ясного рулету коштує 100 000 донгів. «Під час такого приготування м’яса на грилі воно втрачає менше жиру, зберігаючи солодкість і м’якість всередині», – сказав власник.
Кожна порція смаженої вермішелі зі смаженою свининою в ресторані коштує від 40 000 до 55 000 донгів. Звичайна порція включатиме вермішель, шматок смаженої свинини (кожен квадратний шматок смаженої свинини можна розділити на три частини), сирі овочі та рибний соус. Рибний соус майстерно замішаний за рецептом родини власника ресторану, а папайя до нього є обов'язковою.
«Ця квадратна ковбаса обвуглена зовні, м’яка всередині, м’ясо дуже солодке та ароматне. Власник просмажив її як слід, тому не було неприємного запаху горілого. Мені потрібно було лише кінчиком паличок розділити велику ковбасу на кульки розміром на один укус. Соус для вмочування одночасно солодкий і кислий, дуже гармонійний», – сказав пан Тран Нам (Тхань Суан), клієнт ресторану.
Щодня ресторан продає 300-400 порцій бун-ча. Крім того, у ресторані також є рисові роли Тхань Трі та весняні роли з морепродуктами.