Як відрізнити гіпсовий тофу від чистого тофу

Як розпізнати тофу за допомогою гіпсу

Щоб уникнути покупки тофу, що містить токсичний гіпс, ви можете ідентифікувати його за такими характеристиками:

Колір кузова

З якісним тофу ви побачите гарний кремово-білий колір з легким жовтим відтінком, майже без запаху та дуже м'який.

Гіпсовий тофу набагато жовтіший, чим жовтіший, тим більше гіпсу він містить. Якщо ви помітите, що краї тофу, що піддаються впливу повітря, тверднуть і жовтіють, то це тофу, який містить гіпс.

Ілюстративне фото. (Джерело фото: Інтернет)

Твердість

У небезпечних місцях виробництва часто додають велику кількість гіпсу до тофу під час приготування, через що шкірка тофу надзвичайно швидко розширюється і водночас збільшує вагу тофу. Тому, коли тримати тофу з гіпсом, він буде досить важким і набагато твердішим, ніж чистий тофу.

Смак

Гіпсовий тофу зазвичай має злегка гіркий смак. Крім того, якщо тофу занадто ароматний і жирний під час вживання, до нього, мабуть, додали добавки. Що стосується чистого тофу, то він зазвичай має натуральний аромат і характерний жирний смак соєвих бобів, як при вживанні гарячого соєвого молока.

Окрім того, як відрізнити тофу, що містить гіпс, слід також уникати впливу неправдивих чуток, які призводять до віри у існування гіпсового тофу.

Багато людей часто кажуть, що використання гіпсу в традиційній китайській медицині для виробництва тофу безпечне та не впливає на здоров'я. Однак це неправда, чистий гіпс, дозволений для використання в харчових добавках, дуже дорогий, виробничі підприємства не використовуватимуть його, а використовуватимуть промисловий гіпс (який зазвичай зустрічається в будівельній галузі).

Як вибрати смачний та безпечний тофу

Щоб забезпечити здоров'я вашої родини, купуючи тофу, слід звернути увагу на наступне:

– Вибирайте тофу з перевірених магазинів, супермаркетів або продавців, уникайте покупки продуктів невідомого походження.

- Віддавайте перевагу тофу ручної роботи: тофу ручної роботи часто м’якший, має натуральний аромат і коротший термін зберігання.

- Перевірте м’якість: хороший тофу матиме невелику еластичність при легкому натисканні, але не надто сильному.

- Зверніть увагу на колір: свіжий та смачний тофу має колір слонової кістки, не надто білий або темно-жовтий.

- Спробуйте перед покупкою: якщо можливо, спробуйте невеликий шматочок. Хороший тофу має легкий, жирний смак, без гіркоти чи грудкуватості.

Як приготувати тофу вдома

Якщо ви стурбовані якістю тофу на ринку, ви можете приготувати його самостійно вдома. Традиційний спосіб приготування тофу полягає в тому, щоб зварити 1 кг соєвих бобів, щоб отримати понад 2 кг тофу, створити осад, стиснути тофу у форму, а потім використовувати солону воду, оцет або ферментований тофу. Чим менше добавок використовується в традиційному м’якому тофу, тим краще він для вашого здоров’я.

Інгредієнт:

Соєві боби 250 г; вода 3 л; оцет 4 столові ложки (скорочено EL); сіль 1 чайна ложка (скорочено TL);

Обробка:

- Замочіть соєві боби в холодній воді на 6 годин, видаліть шкаралупу, промийте кілька разів чистою водою, покладіть у блендер і збийте з 3 літрами води (розділіть на 2-3 частини, щоб подрібнення було швидшим, можна додати менше 3 літрів води). Профільтруйте соєве молоко кілька разів, щоб видалити всю шкаралупу.

- Поставте соєве молоко на плиту на слабкий вогонь (обережно та безперервно помішуйте, щоб уникнути пригорання на дні каструлі). Коли молоко закипить, зніміть піну та варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, поки квасоля повністю не звариться, потім вимкніть вогонь.

- Якщо використовуєте соєве молоко, візьміть трохи. Змішайте 4 л оцту та 1 л з невеликою кількістю води та вилийте в каструлю з молоком, добре перемішайте та дайте соєвим бобам згорнутися.

- Візьміть пластиковий кошик (або форму), вистеліть його м’якою тканиною, висипте туди всі приготовані соєві боби. Загорніть, натисніть на поверхню помірно важким предметом, щоб стекла вся вода. М’який тофу буде чисто білим, м’яким, жирним, ароматним і дуже смачним.

Як довго зберігати тофу

- Купуючи стручкову квасолю в супермаркеті, слід негайно покласти її в холодильник. Якщо ви не з'їсте її всю, покладіть продукт у герметичну коробку, а потім поставте її в холодильник, звертаючи увагу на термін придатності.

- Щоб квасоля залишалася свіжою протягом тривалого часу, потрібно міняти воду для зберігання, як зазначено вище. Ми можемо зберігати квасолю 5-7 днів. Якщо вода, в якій замочена квасоля, пожовтіє, це не означає, що квасоля зіпсована, оскільки густа жовта вода походить від соєвого молока, яке виділяється в квасолі, воно розкладається під впливом води.

- Тофу також дуже схильний до появи цвілі (під час обробки та зберігання), яка може з'явитися на пресувальній лотці, в руках виробника та на вітрині. Тому не варто купувати тофу з дивним запахом або кислим смаком.

- Желатин негігієнічний, якщо використовувати желатин є ризик заразитися деякими інфекційними захворюваннями від тварин.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html