Говорячи про страви Донг Тхап, не можна не згадати знамениті спринг-роли Лай Вунг.

Ця страва колись входила до 10 найкращих в'єтнамських страв зі спринг-ролів (2012), вперше була визнана однією з 50 найкращих в'єтнамських страв серед подарунків (2013) та до 100 найкращих в'єтнамських страв (2020-2021), оголошених Організацією рекордів В'єтнаму.

У листопаді 2023 року «Ремесло Лай Вунг Нем» також було визнано Національною нематеріальною культурною спадщиною.

Нем Лай Вунг - фірмова страва Донг Тап приваблива на вигляд, запах і смак. Фото: Nem Chi Tam

На відміну від інших спринг-ролів, які зазвичай зустрічаються в багатьох інших провінціях та регіонах країни, спринг-роли Лай Вунг вирізняються шаром яскраво-червоного м’яса, вистеленим листям вонг та посипаним чорним перцем і білим часником.

Зокрема, кожен спринг-рол має поєднання 4 смаків: солоного, солодкого, кислого, гострого, що приваблює відвідувачів на вигляд, запах та смак.

Власниця заводу з виробництва спринг-ролів у районі Лай Вунг (провінція Донг Тхап) пані Нгок Туї, поділившись з репортером VietNamNet , розповіла, що інгредієнти для приготування цього спринг-ролу включають свинину, свинячу шкіру, листя вонг, часник, чилі та перець.

Хоча весняні роли Лай Вунг виготовляються зі звичних, легкодоступних місцевих інгредієнтів, вони вимагають ретельного та складного процесу обробки: від підготовки сировини, добавок, попередньої обробки до змішування, ферментації, пакування та зберігання готових весняних роликів.

Спрінг-роли Lai Vung nekotarosaigon.jpg
Інгредієнти для приготування спринг-ролів Лай Вунг. Фото: @nekotaro_saigon

За словами пані Туї, для приготування якісних спринг-ролів Лай Вунг дуже важлива підготовка сировини. М’ясо для приготування спринг-ролів має бути свіжим, ще теплим і м’яким, взятим з вирізки задньої ноги або нежирного стегна, оскільки воно м’яке і має мало сухожиль.

Вибравши гарне м’ясо, люди товчуть його в кам’яній ступці, варять свинячу шкіру, нарізають її смужками та змішують разом. М’ясо та шкіру змішують за формулою: 8 частин м’яса, 2 частини шкіри, приправляють сіллю, цукром, перцем, глутаматом натрію тощо у відповідних пропорціях.

Пані Туї сказала, що залежно від сімейного секрету, кожна людина по-різному змішує спеції, але все одно має забезпечити гармонійний смак 4 смаків: кислого, гострого, солоного та солодкого.

Спрінг-роли Лай Вунг.gif
Спрінг-роли Лай Вунг – це страва, яка вимагає ретельності, починаючи від підготовки інгредієнтів і закінчуючи попередньою обробкою, упаковкою та зберіганням. Фото: Кхой Лам Чіу

Порівняно з деякими іншими видами спринг-ролів, викладених листям гуави, спринг-роли Лай Вунг загорнуті безпосередньо в листя вонгу або аґрусу зіркоподібного. Це два види листя, які допомагають м’ясу швидко ферментуватися та створюють чудовий смак під час споживання.

Зовні весняні роли загортають у бананове листя, бо воно жорстке, м’яке та має гарний колір.

«Після того, як ви покладете весняні роли на листя вонг, люди вдавлюють перець та чилі в середину, а потім зверху додають скибочку часнику. Весняні роли акуратно загортають у листя вонг, не оголюючи м’ясо, щоб забезпечити естетику та допомогти весняним ролим природно бродити», – сказала пані Туї.

Спрінг-роли Лай Вунг 1.gif
Спрінг-роли ферментуються самостійно і їх можна їсти вже через кілька днів. Фото: Кхой Лам Чіу

Нем Лай Вунг загортають у квадратні кульки, розміром приблизно з три кінчики пальців, складені разом. Після загортання рулети зв'язують у пучки по 10 штук, ціна яких становить близько 30 000 донгів за пучок.

Відвідувачі, які насолоджувалися спринг-ролами Лай Вунг, зазначили, що цю страву можна їсти як окремо, так і в поєднанні з вермішеллю, хлібом чи рисовим папером.

М'ясо має яскравий рожево-червоний колір завдяки природному процесу ферментації, злегка кислий та солодкий смак, змішаний з легкою гостротою від часнику та перцю, достатньо, щоб привабити навіть найвибагливіших гостей.

«Західна людина» любить фо, навчилася готувати 50 в'єтнамських страв, щоб пригостити своїх дітей . На маленькій кухні родини пана Єнса часто з'являються в'єтнамські страви, такі як фо, тушкована свинина, рибна локшина тощо.