Фірмова страва Нге Ан з кислого м'яса різко зросла під час Тет.

Згадуючи кухню прикордонного регіону Ке Фонг, не можна не враховувати знамениту страву з кислого м'яса, яка протягом багатьох років створила бренд.

У культурі тайського народу Нгеан кислое м'ясо (чин ксом) є відомим делікатесом, що готується зі свіжого м'яса, такого як свинина та яловичина; в наші дні його переважно готують з чистої свинини. Цю частину м'яса делікатно змішують з лісовим листям, спеціями тощо, створюючи унікальний кулінарний стиль, типовий для гірського регіону.

Кисло-м'ясні страви – це 3-зіркова страва OCOP у районі Кве Фонг. Фото: Куанг Ан.

У 2022 році кислое м'ясо було визнано продуктом OCOP округу Кве Фонг, стаючи більш відомим на внутрішньому та зовнішньому ринках, створюючи умови для виробників для розширення ринків споживання та просування своєї продукції.

Відвідуючи підприємство пані Фам Тхі Хоай з виробництва кислого м'яса в місті Кім Сон, район Кве Фонг, у грудні, виробнича зона була заповнена упаковкою, коробками, бамбуковими трубками... що готувалися до експорту до провінцій та міст.

Мешканці міста Кім Сон, район Кве Фонг, пакують кислое м'ясо. Фото: PV

Зробивши перерву в нарізанні м’яса, пані Хоай поділилася: «Після отримання сертифікації OCOP продукція, кислое м’ясо стає дедалі популярнішою на ринку. Кількість замовлень зросла, тому нам доводиться працювати понаднормово, щоб обслуговувати клієнтів».

«Основним інгредієнтом кислого м’яса є свинина, нам доводиться знаходити та купувати смачні, чисті шматки м’яса, які ретельно відібрані, такі як стегно, нежирна лопатка... Цього року через вплив африканської чуми свиней джерело сировини також складніше, ми імпортуємо лише з підприємств, які відповідають стандартам, з районів, де хвороба не з’явилася, щоб забезпечити безпеку...», – сказала пані Хоай.

Щоб створити цю фірмову страву з кислого м’яса, вона також повинна пройти багато етапів. Після імпорту свинину очищають, нарізають на дрібні та рівні шматочки, потім маринують у спеціях та змішують з рисовими висівками. Рисові висівки зазвичай виготовляють із смаженого та меленого рису, що надає йому ароматного, привабливого жовтого кольору. Після цього етапу м’ясо та рисові висівки поміщають у бамбукові трубки та коробки для підготовки до процесу ферментації. Зазвичай, через 3-4 дні, нею можна насолоджуватися.

Квашене м’ясо кладуть у бамбукові трубки, щоб створити знайоме відчуття гір та лісів. Фото: Куанг Ан

Пан Луонг Чі Бао, який виробляє кислое м’ясо в районі Кве Фонг, сказав, що кислое м’ясо також потрібно «правильно» скуштувати, щоб воно було справжнім. Відповідно, після ферментації та дозрівання протягом 4-5 днів м’ясо матиме кислий смак і натуральний аромат. Але щоб зробити його смачнішим, його потрібно їсти зі спеціями, такими як листя фігу, женьшень, трави, і вмочати в соус чилі або легкий рибний соус. У холодну погоду наприкінці року насолода кислим м’ясом з чашкою теплого вина викликає у кожного захоплення.

Наразі квасне м'ясо розфасовують у 2 види, 1 вид у пластикові коробки з терміном придатності 60 днів, інший вид у бамбукові трубки, часто використовуються як подарунки з терміном придатності 30 днів.

Завдяки гарному зовнішньому вигляду, насиченому традиційному смаку та доступній ціні, кислое м'ясо часто обирають як подарунок на Тет. Оскільки кількість замовлень на Тет збільшується втричі порівняно зі звичайними днями, підприємства з виробництва кислого м'яса зараз наймають більше людей, щоб задовольнити попит.

Кисло-солодке м'ясо сорту Ке Фонг представлене на ярмарках. Фото: Суань Хоанг

Під час обговорення пан Фан Чонг Зунг, керівник Департаменту сільського господарства та розвитку сільських районів округу Кве Фонг, сказав: «В окрузі Кве Фонг є 4 продукти OCOP, основними з яких є чай з жовтих квітів та кислое м’ясо, які підтвердили свою репутацію та бренд на ринку».

Найближчим часом район посилить організацію програм зв'язку, впровадить цю спеціалізацію, доставить продукцію до системи супермаркетів, щоб не лише збільшити доходи працівників, але й зробити свій внесок у просування іміджу прикордонного району Ке Фонг серед друзів поблизу та далеко в країні.

Джерело: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html