Вулична їжа є однією з найсмачніших страв, а також занепокоєння щодо випадків харчового отруєння.

Останнім часом в'єтнамська кухня, особливо вулична їжа, постійно визнається однією з найкращих страв у світі . Зовсім недавно чотири в'єтнамські страви були названі «найкращими стравами з фаршу в Азії». До найкращих страв з фаршу належать: Бун ча (17-те місце); наступна страва – яловичина, загорнута в листя бетелю, 27-ме місце; нем луй, свинячий фарш на шпажках з лемонграсу, 28-ме місце; остання в'єтнамська страва у списку – сендвіч з фрикадельками, 46-те місце...

Туристи люблять в'єтнамську вуличну їжу, але побоюються питань безпеки харчових продуктів. (Фото: kenh14)

Раніше у світовому рейтингу було багато позитивної інформації про в'єтнамські делікатеси, наприклад, у квітні 2024 року 6 закусок потрапили до топ-100 найкращих закусок Азії, зокрема: спринг-роли, бань шео, гой куон, чао том, бань дон, бань кхот. Або ж у березні 2024 року у списку «найкращої вуличної їжі Південно-Східної Азії» з'явилася інформація про 11 в'єтнамських страв, зокрема клейкий рис, фо, бань мі, бань куон...

Зважаючи на визнання та голоси туристів щодо в'єтнамської кухні, можна побачити, що в'єтнамська кухня вразила міжнародних друзів. Об'єктивно, в'єтнамська їжа справді смачна. Ця оцінка ґрунтується на багатьох факторах: у нас різноманітні джерела їжі, традиційна культурна ідентичність, регіональне культурне розмаїття, пов'язане з кухнею, багато провінцій та міст насолоджуються всіма чотирма порами року...

Тому страви виходять багатими та унікальними. Додам, що в'єтнамська їжа не обмежується якоюсь однією основною спецією. Спосіб використання спецій гнучкий, а не жорсткий. Спосіб обробки також… різноманітний.

Кожна країна має свою власну кухню, і її жителі, безсумнівно, пишаються нею. Однак, згідно з дослідженнями та досвідом у деяких країнах, виявлено, що через культурні, релігійні та кліматичні фактори, у стравах деяких країн, як правило, використовуються такі основні спеції, як перець, чилі, каррі, кокосове молоко тощо. Або в холодних країнах їдять занадто гостре або знаходять відповідні страви для боротьби з холодом. У жарких країнах також потрібно враховувати відповідні страви... Аналіз показує, що в'єтнамська кухня має багато факторів та переваг, що роблять страви різноманітними, багатими та... смачними!

Повертаючись до вуличної їжі. Насправді, важко розрізнити вуличну їжу та ресторанну. Вуличну їжу можна зрозуміти через те, як її продають та як її насолоджуються. Вуличну їжу можна знайти в ресторанах або на тротуарі, але людина, яка насолоджується нею, повинна бути на тротуарі.

Краса вуличної їжі полягає в тому, що відвідувачі можуть відчути вигляд і запах їжі, перш ніж насолодитися нею. Особливо страви на грилі, ароматний димок справді «тримає» відвідувачів… Насправді, смачна вулична їжа у В’єтнамі розвивається дуже добре. Не будемо обговорювати фактор порушення міських та дорожніх правил, треба сказати, що «тротуарна економіка » від кухні допомогла багатьом людям заробляти на життя та привабила туристів.

Повертаючись до питання безпеки харчових продуктів, теми, яку, хоч і небажано, слід порушувати щодо нещодавніх випадків харчових отруєнь, а також багатьох випадків, пов'язаних з вуличною їжею. Типовим нещодавнім випадком є ​​випадок отруєння 12 дітей у Нячангу після вживання хліба, що продається біля шкільних воріт, і одна дитина не вижила. Або випадок отруєння майже 100 людей наприкінці 2023 року в Хойані також через вживання хліба на вуличному кіоску...

Можна сказати, що управління безпекою харчових продуктів є складним, і ще складнішим для підприємств вуличної їжі. У великих містах нашої країни, вийшовши на вулицю, можна побачити тротуарні продуктові кіоски всюди на багатьох традиційних ринках, біля шкільних воріт, біля воріт лікарень, з усілякими стравами, такими як хліб, смажене м'ясо, пончики, ковбаски...

Хоча для підприємств існують правила гігієни та безпеки харчових продуктів, насправді їх важко «впровадити» для вуличних ресторанів. Більшість вуличних ресторанів готують їжу на тротуарі або на візках, що ускладнює забезпечення гігієни. Більшість клієнтів є тимчасовими, не купують щодня і не надто «суворо» ставляться до гігієни, тому деякі продавці мають менталітет «продай один раз і все», не потребуючи утримувати клієнтів.

Дивлячись на кількість вуличних кіосків з їжею сьогодні, можна сказати, що влада переживає важкі часи, або ж не має достатньо людських ресурсів, щоб мобілізувати та контролювати їх усі. Ключовим і найважливішим питанням залишається почуття відповідальності кожної людини перед суспільством. Для цього необхідно виховувати свідомість як продавців, так і покупців...

Зокрема, щоб забезпечити власну безпеку, відвідувачам слід уникати свавільних звичок, обирати заклади з власним брендом, чисті, світлі та зареєстровані, а також уникати тротуарів з комахами та брудною водою...

Органи влади повинні регулювати роботу підприємств, які пройшли оцінку гігієни та безпеки. У довгостроковій перспективі необхідні більш стійкі рішення, такі як контроль постачання продуктів харчування для цих магазинів...

На завершення, це вимагає уваги та участі з багатьох сторін, ми повинні знайти спосіб зробити інформацію про випадки харчових отруєнь рідкісною, а не щоденним явищем, як це було в минулому. Їжа має бути смачною, але водночас має створювати довіру та впевненість у туристів щодо безпеки, щоб вони не вагалися насолоджуватися вуличною їжею...

Джерело: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html