Як неправильне використання кулінарної олії може спричинити гіперліпідемію?

Кулінарна олія є одним із незамінних інгредієнтів на кухні в'єтнамських сімей. Багато смажених, смажених та варених страв готуються з використанням кулінарної олії для покращення смаку. Однак, якщо її використовувати неправильно, вона може негативно вплинути на ваше здоров'я.

Сковорода з олією почорніла, але продавець все ще продовжує використовувати її для смаження - Ілюстрація: THU HIEU

У страві не може не бути олії та жиру для приготування їжі, але...

Розповідаючи про вплив кулінарної олії та жиру, доктор Нгуєн Тхі Лам, колишній заступник директора Національного інституту харчування, зазначив, що використання цих інгредієнтів для приготування страв може підвищити їх смак та привабливість. Зокрема, кулінарна олія та жир (жир) є джерелами енергії для організму, 1 г кулінарної олії/жиру забезпечує близько 9 ккал.

Жир має певний вплив на здоров'я, проте вживання занадто малого або занадто великого кількості жиру шкідливе.

За словами доктора Лама, перш за все, брак жирів у раціоні може призвести до нестачі енергії та недоїдання. Особливо для дітей у віці відлучення від грудей брак жирів може призвести до повільного збільшення ваги та розвитку.

Тим часом деякі дорослі не споживають достатньо жирів або виключають жири зі свого раціону, що впливає на засвоєння мікроелементів. Жири відіграють дуже важливу роль у засвоєнні вітамінів, таких як вітаміни A, D, E, K. Дієта з нестачею жирів знижує засвоєння цих вітамінів.

Крім того, жир також відіграє багато інших важливих ролей для гормонів в організмі, структури клітин. В середньому кожній людині потрібно споживати 45 г жиру на день.

Навпаки, надмірне вживання жирів призведе до надмірної ваги та ожиріння, що потенційно може призвести до високого кров'яного тиску, високого рівня жиру в крові, діабету та раку.

Типові помилки під час використання кулінарної олії

За словами доктора Лама, у деяких країнах олію для приготування салатів часто використовують для змішування. Такий спосіб вживання їжі зберігає подвійні зв'язки ненасичених жирних кислот в олії. Однак в'єтнамці рідко їдять салати, а ретельно тушкують їх, що зменшує вміст поживних речовин.

При приготуванні їжі за високих температур олія для смаження може денатурувати та стати шкідливою для здоров'я. Зокрема, повторне використання олії для смаження знову і знову є дуже небезпечним.

«Щоразу, коли в мене є можливість поговорити про використання кулінарної олії, я завжди хочу порадити людям використовувати лише правильну кількість для страви під час приготування. Я бачу, як багато людей смажать спринг-роли та тістечка, поливають їх з усіх боків олією, а потім використовують цю олію для приготування інших страв після смаження».

Тим часом, олія для смаження, яка використовується повторно багато разів, вироблятиме трансжири, шкідливі для здоров'я. Цей тип жиру може підвищити рівень ЛПНЩ – «поганого» холестерину в крові, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань», – сказав доктор Лам.

Доктор Лам поділився тим, що насправді на ринках і в туристичних зонах продається багато смаженої їжі.

«Коли я проходжу повз місця, де для смаження використовують кулінарну олію, я часто відчуваю запах горілого, який зумовлений розірваними подвійними зв’язками в олії. У цей час кулінарна олія вже не є ефективною, виробляючи трансжири, які дуже шкідливі для здоров’я та можуть легко спричинити високий рівень жиру в крові», – поділилася докторка Лам.

Дієтолог зазначив, що під час смаження їжі слід використовувати слабкий вогонь. Під час смаження потрібно злити зайву олію, очистити сковороду, а потім переходити до приготування іншої страви. Категорично не використовуйте повторно олію чи жир для смаження інших страв.

Джерело: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm