Курка Донг Тао – від народних знань до національної нематеріальної культурної спадщини

Хунг Єн славиться не лише лонганом, лічі, бань те... Хунг Єн також рідкісною породою курей Донг Тао, яка має унікальні економічні та культурні цінності. 10 червня 2025 року Міністерство культури, спорту та туризму надало честь включити комуну Донг Тао (Кхоай Чау) до Списку національної нематеріальної культурної спадщини, відкривши новий напрямок для збереження та розвитку цінності страв рідного міста. Народні знання – безцінні надбання Курка Донг Тао (також відома як курка Донг Цао) має довгу історію, і, як кажуть, її використовували як підношення королю та як підношення у важливих випадках. Протягом багатьох поколінь жителі комуни Донг Тао сформували багату систему народних знань, починаючи від вибору порід, догляду за ними, обробки та збереження рідкісних генетичних ресурсів. Ця система знань – це не лише технічні знання, але й ентузіазм та яскравий досвід з реального життя, що передається з покоління в покоління. За словами пана Нгуєна Тхань Куйета, голови Народного комітету комуни Донг Тао, визнання народних знань про вирощування та переробку курки Донг Тао національною нематеріальною культурною спадщиною є не лише гідним визнанням для місцевих жителів, але й важливою рушійною силою у збереженні та просуванні культурних цінностей, пов'язаних з традиційним сільським господарством. «Складна» порода курей та віддані своїй справі заводчики мають унікальний зовнішній вигляд: великі, шорсткі ноги, схожі на шкаралупу шовковиці; червона шкіра; міцне тіло. Дорослі півні важать 5-6 кг, кури понад 3,5 кг. Але для того, щоб мати стандартну породу курей, потрібні наполегливість та великі знання.

Курка Донг Тао, фірмова страва Хунг Єн

За словами давніх селекціонерів, ця порода курей «не любить жити в ув’язненні» та потребує великого простору для пересування. Курей часто вирощують у садах, годують натуральною їжею та не використовують стимулятори росту. В середньому, для отримання якісної партії курчат потрібно від 12 до 18 місяців.
Наразі в комуні понад 2000 домогосподарств вирощують курей породи Донг Тао, загальне поголів'я яких становить понад 40 000 курей, і щороку продають десятки тисяч промислових та племінних курей. Завдяки розведенню курей Донг Тао люди мають стабільний дохід у розмірі 8-10 мільйонів донгів на людину на місяць, що стає одним з основних видів діяльності для покращення сільського життя.
Пан Ле Куанг Тханг, директор кооперативу з розведення та торгівлі курчатами Донг Тао, поділився: «Окрім збереження традиційних методів ведення сільського господарства, ми також застосовуємо процедури VietGAHP для покращення якості м’яса та забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів. Кооператив також впроваджує модель штучного запліднення для збереження цінних генетичних ресурсів, збільшення коефіцієнтів вилуплення та підвищення економічної ефективності».

Куряча ферма Dong Tao сім'ї Giang Minh Duoc, село Dung Tien

Пан Зіанг Мінь Дуок, великий фермер із села Дунг Тьєн, сказав: «Моя сім'я зараз вирощує понад 2000 курей. Щороку ми продаємо на ринок 7-8 тонн м'ясних курей та десятки тисяч племінних курей. Кури Донг Тао стають дедалі популярнішими. Я дуже пишаюся тим, що особливість мого рідного міста шанується як національна культурна спадщина».
На шляху до сталого розвитку
Курка Донг Тао відома не лише своєю поживною цінністю, міцним м'ясом, низьким вмістом жиру та холестерину, але й є інгредієнтом для низки особливих страв. Від курячих лапок, тушкованих з китайськими травами, стегон на пару з листям лимона до смажених ковбасок, штучного собачого м'яса, шкіри, змішаної з рисовим порошком... кожна страва втілює вишуканість та багаторічний досвід місцевих жителів.

Страви з курки Донг Тао

Щоб обслуговувати різноманітний ринок, за останні роки на підприємствах у Донг Тао було створено та перероблено багато нових продуктів, таких як куряча шинка Донг Тао, курячі лапки з лемонграсом та лаймом, солона курка, курячі ковбаски тощо. Багато продуктів отримали 3-зірковий та 4-зірковий сертифікат OCOP, гарно упаковані, мають маркування відстеження та відповідають смакам споживачів як у провінції, так і за її межами.

В'ялені в солі курячі вироби Донг Тао, куряча шинка Донг Тао... були представлені на 2-му кулінарному фестивалі провінції Хунг Єн у 2025 році.

Визнання народних знань про курку Донг Тао як національної нематеріальної культурної спадщини не лише допомагає підвищити цінність цієї ендемічної худоби, але й відкриває можливості економічного розвитку, пов'язані з екотуризмом, враженнями та кухнею.

Конкурс курки Донг Тао 2024 року приваблює багатьох людей та туристів до участі

Сподіваємося, що відповідні відомства та місцеві органи влади й надалі впроваджуватимуть конкретну політику щодо збереження, шанування та популяризації цієї спадщини. Таким чином, курка Донг Тао стане не лише гордістю Хунг Єн, а й унікальним культурним та економічним символом на карті в'єтнамської сільськогосподарської продукції.

Дуонг Мієн - Хийонг Зіанг

Джерело: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html