Смак Ban Me - Сто років досі відчувається в краплі кави

Кава – це не лише напій, а й ритм життя, пам'ять та ідентичність Буон Ма Тхуот або, як його ласкаво називають, Бан Ме. У кожній краплі кави люди не лише знаходять сильний гіркий смак, сильний аромат, а й відчувають столітній культурний потік.

У Буон Ма Тхуот кава – це не просто напій. Це частина життя мешканців гірського містечка. Люди часто починають свій день з чашки міцної чорної фільтрованої кави, потягуючи сигарети та розмовляючи про повсякденне життя.

Кава сорту робуста сорту Буон Ма Тхуот характеризується сильним гірким смаком, довгим солодким післясмаком, ноткою тропічних фруктів та деревним ароматом. Тому ті, хто звик до міцного кофеїну, обиратимуть її гарячою або крижаною чорною; тим, хто віддає перевагу більш збалансованому смаку – зі збереженням гіркого смаку, але з додаванням трохи солодкості – варто пити каву з молоком; а Бак Сю – для тих, кому подобається смак кави, але хто боїться... сп'яніти від кави.

Поряд з інтеграцією, кава Buon Ma Thuot присутня не лише на маленьких вуличках, а й вийшла у світ з іншим виглядом та позицією – specialty coffee. Зерна робусти ретельно обробляються відповідно до суворого процесу контролю якості, обсмажуються та заварюються в стилі еспресо, створюючи густий шар креми та насичений смак, зовсім відмінний від ніжного смаку арабіки. У спеціалізованих кав'ярнях робусту Buon Ma Thuot заварюють методом пуроверу, сифонування... щоб розкрити нові шари смаку: натяк на шоколад, мигдаль, трохи соснового дерева, іноді смак сухофруктів, тропічних фруктів...

Туристи дізнаються про процес обробки кави на фермі в Дак Лаку .

Зокрема, холодне заварювання – кава, заварена в холодній воді протягом багатьох годин, відкриває зовсім інший смак Буон Ма Тхуот: прохолодніший, менш гіркий, але все ще має довгий післясмак, залишаючи свіжий післясмак для того, хто п'є. Або ж чашка лате-арту (мистецтво, створене на поверхні кавової чашки) з красивими малюнками, створюючи чашку кави, яка приваблює клієнтів. Молодь знаходить там новий, ніжний досвід, далекий від «важкості» традиційної фільтрованої кави.

Бариста Труонг Тхі Тхієн – чемпіон конкурсу пивоваріння фін «В'єтнамський дивовижний майстер пивоваріння 2023» поділився тим, що для смачної та повноцінної чашки кави потрібно багато факторів: зелені зерна, обсмажування, зберігання та стандартне заварювання. Чашка чистої кави не темно-чорна та густа, а має колір тарганових крил, рідку та легкий аромат. Під час пиття вона не має гіркоти та залишає солодкий післясмак... Для мешканців Буон Ма Тхуот смак зазвичай сильніший, ніж в інших місцях, тому, коли вони йдуть до магазину, вони часто використовують каву або еспресо, зварені у фін. М'якші види (з меншим вмістом кофеїну) зазвичай призначені для туристів з інших місць.

Історія кави Буон Ма Тхуот почалася понад століття тому, коли перші дерева робусти були завезені французами на землю червоного базальту. Родючий ґрунт і високогірний клімат створили «золоту» землю для вирощування цього сорту кави, яка принесла з собою унікальні смаки, яких немає ні в одній іншій землі.

Протягом останнього століття кава Буон Ма Тхуот супроводжувала багато поколінь. Світ змінюється, і кава Буон Ма Тхуот не стоїть на місці. Кавові ферми в Дак Лаку розпочали шлях відтворення цінності. Якщо раніше кава вироблялася переважно масово для експорту сировини, то зараз багато ферм зосередилися на сегменті спечіал кави.

Іноземні туристи приїжджають, щоб відвідати кавовий сад кавової ферми Aeroco.

Нові методи обробки, такі як мед, натуральний, напівмитий, застосовуються для урізноманітниння смаків. Зерна робусти, які славляться своїм сильним смаком, тепер м’якші, з багатшим та глибшим шаром смаку. Міжнародні сертифікати, такі як Organic, Fair Trade, RFA або UTZ, 4C, представляють інтерес для підтвердження їхніх позицій на світовому ринку.

Водночас, історія відстеження походження та розвитку кавового туризму також відкриває новий напрямок. Туристи не лише п'ють каву, а й відвідують ферми, відвідують процес вирощування, збору та обробки, а також слухають історії самих фермерів. Таким чином, кава Буон Ма Тхуот продається не лише зернами, а й за враженнями, за кавовою культурною спадщиною.

Ця трансформація пов'язана з третьою хвилею кави – рухом, який прославляє каву як культурний досвід. Споживачів цікавить історія кавових зерен: з якої ферми походить кава, як її вирощують, який метод обробки, хто за нею піклується... І в цьому потоці Буон Ма Тхуот створив особливу позицію: робуста «переосмислюється» як особлива кава, а не як кава низького класу, як це було давнім упередженням світових споживачів. І несучи з собою прагнення зробити Буон Ма Тхуот місцем для світової кави.

Протягом останнього століття кава Буон Ма Тхуот супроводжувала багато поколінь. Світ змінюється, і кава Буон Ма Тхуот не стоїть на місці. І в цьому потоці робуста «переосмислюється» як особлива кава, а не як низькосортна кава, як це було давнім упередженням світових споживачів.

Джерело: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/