Кімчі — національна страва, якої немає на корейській новорічній таці.

Хоча кімчі є національною стравою Кореї, його часто немає на вівтарі предків під час Тет, оскільки деякі інгредієнти, що використовуються для його приготування, «мають запах».

Корея також святкує традиційний Новий рік, як і В'єтнам та деякі інші азійські країни. Ця традиційна церемонія зазвичай триває 3 дні. Одним з важливих ритуалів під час Корейського Нового року є вираження шани предкам. Піднос для пожертвувань предкам містить близько 20 страв, розташованих у 4-5 рядів на вівтарному столі, зверху вниз: рисові страви, ттокгук (суп з рисових коржиків), потім м'ясні та рибні страви, різні чони (смажені овочі з борошном), різні панчан (гарніри) і, нарешті, десерт, зазвичай фрукти та традиційні квая.

Кімчі — всесвітньо відома корейська страва, незамінна в будь-якій корейській трапезі. Кімчі має характерний кислий та гострий смак, що зменшує відчуття ситості, а також стимулює смакові рецептори до створення смакоти. Однак кімчі не подають у традиційних стравах напередодні Нового року чи на Свято середини осені.

Традиційна корейська новорічна таця. Фото: Korea.net — Традиційна корейська новорічна таця. Фото: *Korea.net*

За словами шеф-кухаря Пак Санг Кьонга з ресторану Sajang BBQ у Ханої , у корейських стравах часто використовується багато спецій, таких як часник, перець, червоний перець чилі. Тим часом, під час церемонії предків корейці часто уникають страв із сильними запахами, щоб зберегти урочистість та гідність. Натомість вони використовують рідку кімчі, яку в деяких місцевостях замінюють білою кімчі. Кімчі з'являється на вівтарі лише після завершення церемонії предків.

Шеф-кухар Парк сказав, що для корейців кімчі є «незамінною» стравою, яку «можна приготувати із закритими очима», оскільки рецепт передавався з покоління в покоління. Пан Парк також додав, що, окрім кімчі з капустою, у Кореї є багато інших видів кімчі, таких як цибуля, огірки та редиска.

Вибираючи інгредієнти, пан Парк зазначив, що потрібно вибирати свіжу капусту із зеленим і тонким листям, видаляючи старі зовнішні шари, щоб соус міг швидко вбратися. Під час засолювання можна розрізати її навпіл або на чотири частини, натерти сіллю кожен листок, використовуючи більше солі на білому стеблі та менше на зеленому. Після замочування в солоній воді притисніть їх важкою дерев'яною обробною дошкою на 2-5 годин, потім вийміть їх і кілька разів промийте у воді, перш ніж маринувати в соусі, щоб зменшити солоність. Якщо засолити капустяне листя достатньо довго, воно стане м'яким, гнучким і не ламатиметься, якщо його скласти навпіл.

Приправа для кімчі залежить від смаку кожної родини, зазвичай вона включає білу редьку, моркву, часник, порошок чилі, цибулю, імбир та шніт-цибулю. Під час засолювання та маринування капусту слід перевертати догори дном, щоб приправа не висипалася, тим самим збільшуючи насиченість готового продукту. Кімчі можна залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні для швидкого бродіння або зберігати в холодильнику протягом тижня.

Кімчі — відома гарнірна страва в Кореї, яку необмежено подають у ресторанах, щоб підкреслити смак страв.

Там Ань

Посилання на джерело