Що я можу зробити, щоб запобігти зараженню сальмонельозом?

Деяких пацієнтів госпіталізували з підозрою на харчове отруєння після вживання рису з куркою Трам Ань ( Кхань Хоа ), результати посіву калу двох дітей виявили сальмонельоз. Фото: ТХАНЬ ЧУОНГ

Нещодавно кілька відвідувачів ресторану Tram Anh Chicken Rice у місті Нячанг (провінція Кханьхоа) отруїлися. Кількість пацієнтів, які лікуються в лікарнях, зараз перевищує 200.

У лікарні Vinmec Nha Trang результати аналізу калу двох дітей (5 років, проживають у Ханої ) після вживання курки з рисом Tram Anh виявили позитивний результат на наявність бактерій Salmonella.

Керівник Департаменту охорони здоров'я провінції Кханьхоа заявив, що швидка трансплантація фекалій у лікарні – це лише перший крок у лікуванні шлунково-кишкових інфекцій, а режим антибіотиків буде зосереджений на стерилізації сальмонели.

Однак причина отруєння поки що не підтверджена.

Департамент безпеки харчових продуктів міста Хошимін заявив, що сальмонела – це тип кишкових бактерій, які не утворюють спор, нестійкі до зовнішніх умов і знищуються під час стерилізації або приготування їжі.

Однак сальмонела може довго виживати в сухих, охолоджених продуктах...

За даними Центрів контролю та профілактики захворювань США (CDC), бактерії сальмонели містяться в багатьох продуктах харчування, зокрема: курці, індичці, яловичині, свинині, яйцях, фруктах, паростках, інших овочах і навіть оброблених харчових продуктах, таких як горіхове масло, заморожена випічка...

Сальмонельозна інфекція викликає дискомфорт у шлунку та кишечнику; у пацієнта може бути лихоманка, діарея та спазми в животі, які можна сплутати зі звичайними болями у шлунку.

Існує багато причин інфекції, вона може бути пов'язана із забрудненим навколишнім середовищем, мікроорганізмами з ґрунту, води, повітря, інструментами та іншими предметами, що забруднюють їжу.

Крім того, можливо, що через відсутність гігієни під час обробки, особиста гігієна не гарантовано призведе до забруднення їжі бактеріями.

Або через саму їжу, бактерії можуть прилипнути до м’яса птиці під час забою, морепродукти можуть заразитися через забруднене водне середовище.

Також непастеризоване молоко та молочні продукти можуть бути забруднені сальмонелою. Пастеризація, з іншого боку, може знищити шкідливі бактерії, включаючи сальмонелу.

Фрукти та овочі, особливо імпортні сорти, можуть бути забруднені сальмонелою під час вирощування або очищення водою.

Сирі або недоварені яйця, хоча шкаралупа захищає внутрішню частину від забруднення, інфіковані птахи все ще можуть відкладати яйця, що містять бактерії сальмонели (до утворення шкаралупи). Це джерело інфекції, коли їх вживають люди.

Що я можу зробити, щоб запобігти зараженню сальмонельозом?

Департамент безпеки харчових продуктів міста Хошимін рекомендує людям обирати свіжі продукти, овочі та фрукти, які вживаються сирими, необхідно замочувати та ретельно мити чистою водою. Фрукти слід мити та чистити перед вживанням.

Зокрема, ретельна термічна обробка їжі знищить бактерії, а вживання її одразу після приготування – це те, що якщо залишити їжу занадто довго, вона може легко забруднитися бактеріями, шкідливими для здоров’я.

Також, щоб зберігати їжу більше 5 годин, її необхідно постійно тримати гарячою при температурі вище 60° ^C або холодною нижче 10°C. Їжу для маленьких дітей не слід використовувати повторно.

Приготовану їжу, яка не використовується більше 5 годин, необхідно ретельно розігріти. Приготована їжа може забруднитися через прямий контакт із сирими продуктами або непрямий контакт із брудними поверхнями.

Крім того, необхідно накривати та зберігати їжу в герметичних контейнерах, скляних шафах, клітках тощо, що є найкращим способом її захисту.

«При виявленні або підозрі на харчове отруєння необхідно негайно припинити вживання та загерметизувати всю цю їжу (включаючи блювотні маси, фекалії, сечу тощо) для перевірки та негайно повідомити найближчий медичний заклад для своєчасного лікування або доставити отруєну особу до лікарні», – наголосили в Департаменті безпеки харчових продуктів.

Які ознаки отруєння у дитини?

Лікар Нгуєн Тхі Тху Тхуй – заступник завідувача гастроентерологічного відділення Дитячої лікарні №2 – розповів, що діти отруюються їжею, коли їдять або п’ють забруднену їжу або їжу, що містить хімічні залишки.

Симптоми харчового отруєння різноманітні, найпоширенішими є симптоми, пов'язані з травленням, такі як: блювота, біль у животі, діарея, лихоманка... або з ураженням інших органів, таких як печінка, нирки, нервова система, серцево-судинна система... Залежно від типу отруєння, симптоми можуть з'явитися одразу після їжі або через кілька годин до 1-2 днів.

Якщо дитина блює або має діарею лише 1-2 рази, не має інших симптомів і продовжує нормально жити та харчуватися, батьки можуть стежити за собою, розділяти прийоми їжі на менші порції, пити більше води та самостійно не вживати жодних речовин, що викликають блювоту.

Якщо дитина сильно блює, не може їсти чи пити, має кров у стільці або інші ознаки, такі як висока температура, яку важко збити, судоми, млявість або втома, батькам слід своєчасно доставити дитину до лікарні для обстеження.

Джерело: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm