У березні та квітні, коли на схилах пагорбів Північного Заходу біліють баугінія та квіти баугінії, це також час, коли проростають та ростуть лісові дерева.
З цієї нагоди дикі пагони бамбука Лао Кай , такі як пагони бамбука, пагони бамбука... або паростки та пагони, такі як паростки кардамону, пагони бамбука галангалу, вступають у свій пік сезону.
Майже в кожному куточку гірського ринку є ця делікатесна страва. Жителі високогір'я Лаокай називають її «лісовою удачею» або «лісовими пагонами», оскільки вона здавна відома як унікальна страва, що несе в собі природний та характерний колорит цієї землі.
Поряд із сильним розвитком туризму , страви, приготовані з «лісових пагонів» етнічних груп у Лаокаї, залишають незабутні враження у туристів.
Сезон бамбукових пагонів у Лао Каї зазвичай триває з лютого по травень. Багато страв з бамбукових пагонів популярні не лише в повсякденному харчуванні, але й на весільних банкетах, особливо в етнічних ресторанах, де цю страву завжди мають у меню.
Народ тай у Ван Бані, Бао Єн, живе переважно в передгір'ях, де росте багато різних видів бамбука, а це означає, що молоді пагони також різноманітніші.
Пан Ан Ван Туан з комуни Чіенг Кен району Ван Бан розповів, що народ Тай використовує дикі пагони бамбука та створює багато страв з насиченим смаком, таких як смажені пагони бамбука з часником, варені пагони бамбука, кістковий суп та листя пагонів бамбука, яке використовується як м'ясні рулетики.
Серед них страва, загорнута в м'ясо з бамбукових пагонів, не лише складна через підготовку спецій, але й має додатковий етап, який полягає в тому, щоб відварити листя бамбукових пагонів до розм'якшення. Хоча приготування займає багато часу, але щоразу, коли є важливі гості або свята, тет, гіркі бамбукові рулетики, є незамінною стравою на обідньому столі народу тай.
Гіркуватий смак бамбукових пагонів, змішаний із солодким та жирним смаком начинки з м'яса, яєць, цибулі, грибів-вух... змушує відвідувачів насолодитися ним один раз і запам'ятати його назавжди.
Коли йдеться про відомі делікатеси гір та лісів Північного Заходу, бамбукові пагони точно не можна пропустити. Насолоджуйтесь паличкою бамбукових пагонів, і ви легко відчуєте солодкий смак, мало клітковини, і вам ніколи не набридне їх їсти. Характерний аромат гір та лісів пошириться навколо, запам'ятовуючи його назавжди.
Смажені бамбукові паростки, смажені бамбукові паростки, тушковані бамбукові паростки з качкою, тушковані бамбукові паростки з реберцями... і безліч інших смачних страв готуються з бамбукових пагонів.
Однак для мешканців комуни Та Ван, міста Са Па, найсмачнішою стравою з бамбукових пагонів, мабуть, є бамбукові пагони, приготовані на вугільній печі.
Щойно пагони бамбука потрапляють на вугільну піч, вони видають неперевершений аромат. Коли пагони бамбука щойно смажаться на грилі, люди часто знімають з них гарячу шкірку, щоб одразу насолодитися.
«З невеликою кількістю ферментованого рису, імбирної солі або трохи дикого перцю смак північно-західних гір та лісів одразу ж кинеться до вашого носа, безпомилково впізнаваний», – сказав екскурсовод Хоанг Ань Мінь.
На відміну від пагонів бамбука, паростки кардамону або паростки галангалу – це молоді пагони рослин кардамону та галангалу – особливих спецій північно-західного високогір'я. Теплий аромат кардамону не лише стимулює смакові рецептори, але й приносить багато користі для здоров'я.
Зокрема, науково доведено, що паростки кардамону – квінтесенція плодів кардамону – містять багато цінних поживних речовин.
Паростки кардамону та пагони бамбука галангалу використовуються етнічними жителями Лао Кая для смаження м'яса, яєць та тушкування риби.
З пагонами бамбука галангал народ Гіай Лао Кай має багато рецептів страв, але через їхню жувальну текстуру, легку солодкість та чудовий аромат, пагони бамбука галангал найчастіше використовуються в овочевих сумішах або салатах.
Окрім страв із мішаних овочів, не можна не згадати найпривабливіший «варіант» пагонів бамбука галангалу, а саме салат із квітами папайї та свинячими вухами.
Якщо ви використовуєте квіти папаї, візьміть лише квіткову частину, промийте її та покладіть у каструлю, щоб вона варилася приблизно 7-10 хвилин, переконавшись, що інгредієнт достатньо м’який, але не надто кашоподібний, але й не надто жорсткий.
Свинячі вуха також потрібно відварити, а потім тонко нарізати, щоб вони швидко ввібрали спеції. Далі потрібно підготувати інші супутні інгредієнти, такі як лимонний або кумкватовий сік, кілька зубчиків часнику, лемонграс і пагони бамбука галангалу.
Усі ці інгредієнти поєднуються, створюючи насичений та неповторний смак, роблячи страву одночасно дивною та смачною, і найголовніше, згідно з концепцією етнічних жителів Лао Кай, ця страва також може запобігти багатьом захворюванням та дуже корисна для здоров'я людини.
Паростки бамбука або кардамону не лише є основною стравою, але й стають відомими гарнірами народу Лао Кай, якщо їх замочити в часнику та чилі. Здається, що кисло-гостро-солоно-солодко-хрусткі смаки поєднуються, роблячи людей більш пристрасними та незабутніми.
І потім, коли кожен турист залишає Лаокай, він все одно пам'ятає про "гарнір", який зовсім не є "гарніром" до цієї землі.
Смачні страви з «лісових пагонів» у північно-західному регіоні Лаокай не лише демонструють унікальну квінтесенцію кулінарної культури етнічних меншин з високою харчовою цінністю, але й приносять значну економічну вигоду, навіть стаючи деревом для ліквідації голоду та зменшення бідності в багатьох місцевостях.
Як правило, бамбукові пагони, коли їх визнають однією з культур з високою економічною цінністю, округ Ван Бан планував та підтримував людей у розвитку площ, де вирощують бамбукові пагони, з метою виробництва товарних товарів з метою мати 1000 гектарів бамбукових пагонів до 2030 року.
Або ж кардамонові дерева контролюються людьми та владою в Лао Каї, щоб мати стабільну територію, забезпечуючи етнічним меншинам додатковий дохід, водночас забезпечуючи сталий розвиток лісової промисловості.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp
Коментар (0)