У провінції Нгеан сотні домогосподарств у гірських районах Куйтяу та Куефонг зайняті виробництвом копченої ковбаси, місцевої страви, щоб вчасно продати її до місячного Нового року Дракона.
Одного ранку в середині січня 38-річна Чуонг Тхі Бао та четверо робітників зібралися, щоб нарізати свинину в її будинку в комуні Чау Хань, район Куй Чау. Наближаючись до Тет (місячного Нового року), бізнес Бао отримує тисячі замовлень на ковбасу з провінції та з-за її меж, і вона щотижня купує 800 кг м'яса, що вдвічі більше, ніж зазвичай.
Дрібно нарізану свинину маринують, перш ніж помістити її в колагенові оболонки або тонкі кишки для виготовлення ковбас. Фото: Дук Хунг
Для виготовлення ковбас пані Бао обирає свинячу ніжку та лопатку зі збалансованим співвідношенням нежирного м’яса та жиру. Якщо жир занадто густий, їй доводиться його частину обрізати, щоб досягти співвідношення 20% жиру до 80% нежирного м’яса. Далі вона нарізає м’ясо тонкими смужками та ретельно змішує його з глутаматом натрію, сіллю, приправами, перцем та фірмовими спеціями закладу, маринуючи його протягом години.
«Найважливіші кроки – це вибір м’яса та його приправлення. Якщо ви оберете шматок із занадто великою кількістю жиру або занадто багато нежирного м’яса, він буде жирним, сухим і жорстким під час вживання. Якщо приправа не змішана рівномірно, занадто солона чи занадто прісна, продукт втратить свій аромат», – сказала пані Бао.
Після маринування м’ясо набивають в очищені свинячі кишки або колагенові оболонки. Раніше пані Бао робила це вручну, начиняючи м’ясо вручну, виробляючи 20-30 кг свіжих ковбас на день. Протягом останніх 7 років її родина придбала машину для набивання м’яса, щоб підвищити продуктивність. Коли м’ясо поміщається в бункер, двигун повільно проштовхує його в свинячі кишки або колагенові оболонки, що дозволяє їм виробляти сотні кілограмів ковбас щодня.
М’ясо, коли його набивають у колагенові оболонки, утворює свіжі ковбаски завдовжки понад 2 метри. Пані Бао та ще одна жінка сидять перед машиною, зв’язуючи ковбаски на шматки по 20 см мотузкою для легшого нарізання та пакування пізніше. Чоловік пані Бао вішає кожну ковбаску на бамбукову жердину та виносить їх на вулицю сушитися на сонці протягом кількох годин, перш ніж повісити над вогнем.
Пані Бао (праворуч) та робітник налаштовують машину для виробництва свіжих ковбас. Фото: Дук Хунг
Фінальний крок – сушіння ковбас на вогні. Пані Бао зазвичай купує лонган та інші дрібні дрова для спалювання, що забезпечує безпеку та створює особливий аромат. Кожна партія сушиться 4 дні, після чого їх нарізають, упаковують, вакуумують та охолоджують. Готові ковбаски мають довжину 20 см та діаметр 2,5 см, упаковані в пачки по 8-16 штук вагою 0,5-1 кг.
«Процес сушіння також визначає успіх чи невдачу. Одна сушильна решітка може висушити 300-400 кг ковбас, тому мені доводиться постійно стежити за піччю, щоб регулювати вогонь, забезпечуючи, щоб ковбаси були сухими зовні, але не твердими всередині, щоб відповідати стандарту», – сказала пані Бао. Наразі ковбаси продаються за ціною 300 000-350 000 донгів за кг.
Зазвичай пані Бао виробляє близько 300-400 кг ковбас на тиждень. Ближче до Тет (місячного Нового року) її виробниче підприємство виготовляє дві партії на тиждень, загалом близько 800 кг. Раніше вона наймала одного працівника, але тепер додала п'ятьох, платячи їм 200 000-300 000 донгів на день. Після вирахування витрат її родина заробляє 150-200 мільйонів донгів протягом сезону Тет.
Ковбаси сушать на печі на підприємстві пані Хієн. Фото: Дик Хунг
У містечку Кім Сон, прикордонного району Кве Фонг, 40-річний Нгуєн Хієн разом із десятками власників великого та малого бізнесу в цьому районі мобілізував десятки сезонних робітників для понаднормової роботи для виробництва партій ковбас до місячного Нового року Дракона.
За словами пані Хієн, ковбаса – це традиційна страва жителів гірської місцевості. Під час Тет (місячного Нового року) кожна родина готує 3-5 кг ковбаси для гостей, тому цей продукт завжди користується великим попитом. Вона очікує, що наступні два тижні будуть найнапруженішими, оскільки партнери постійно закликають її готувати більше, і вона точно працюватиме всю ніч, виробляючи близько 500-600 кг на тиждень.
«Щоб приготувати ковбасу, просто обсмажте її або покладіть у фритюрницю за температури 160-180 градусів Цельсія, і через 5 хвилин вона готова до вживання», – сказала пані Хієн. Якісний продукт матиме напівпрозоре, жувальне та пікантне м’ясо та жир після нарізання. Найкраще їсти її зі свіжими овочами, щоб збалансувати насиченість смаку.
Ковбасне ремесло жителів високогір'я провінції Нгеан. Відео : Дик Хунг
Пан Цао Мінь Ту, заступник директора Департаменту промисловості та торгівлі провінції Нгеан, розповів, що ковбаси виробляються сезонно людьми в гірських районах; у пік святкових сезонів їх виготовляють сотні сімей, тоді як у звичайні дні це роблять лише кілька десятків домогосподарств.
«Департамент доручив округам допомогти власникам бізнесу збільшити продажі в багатьох провінціях та містах по всій країні, зв’язавшись із мережами супермаркетів та дистриб’юторами. Однак наразі пошук постачальників все ще дещо складний через обмежений асортимент продукції», – сказав пан Ту.
Посилання на джерело
![[Фото] Два рейси успішно приземлилися та злетіли в аеропорту Лонг Тхань.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F15%2F1765808718882_ndo_br_img-8897-resize-5807-jpg.webp&w=3840&q=75)
Коментар (0)