Свинячі кишки, улюблена страва, але з багатьма потенційними ризиками

Свинячі кишки – улюблена страва багатьох в'єтнамців – Фото: НАМ ТРАН

Тонка чи товста кишка більш ризикована?

За словами доцента Нгуєна Ань Туана, завідувача відділення травної хірургії 108-го військового центрального шпиталю, органи тварин загалом забезпечують організм поживними речовинами, такими як білок, вітаміни (B12) та мінерали (залізо, цинк). Харчова цінність може змінюватися залежно від типу органів тварини.

У якому тонка кишка є першою частиною кишечника тварини, часто вважається м’якою частиною та має тонку структуру. Тонка кишка вважається популярною стравою та має харчову цінність, таку як білок, жир, вітаміни та мінерали.

Однак ця частина також може містити забруднювачі з їжі або навколишнього середовища, особливо якщо тварину неправильно вирощували та обробляли.

Товстий кишечник є частиною травної системи тварини, яка поглинає надлишок води та поживних речовин. Старі свинячі кишки можуть містити відходи та сміття, що створює більший ризик зараження або захворювання.

Доктор Ле Ван Тьє з відділення загальних інфекцій Центральної лікарні тропічних хвороб також зазначив, що тонкий кишечник свиней містить багато поживних речовин, але не можна заперечувати наявність токсичних речовин з навколишнього середовища чи їжі свиней.

Тим часом, товстий кишечник свиней – це місце, де зберігаються відходи травлення. Тому ця частина має підвищений ризик утримання бруду та токсичних речовин.

«Незалежно від того, який тип свинячих кишок ми їмо, безпека харчових продуктів та гігієна мають бути головним пріоритетом, оскільки як тонкий, так і товстий кишечник становлять потенційну загрозу для здоров’я», – проаналізував доктор Тьєу.

Лікарі рекомендують для забезпечення безпеки та уникнення інфекції забезпечити безпечне вирощування та обробку тварини, дотримуючись правил гігієни харчових продуктів.

Якщо кишечник неправильно приготувати або зварити, він може містити бактерії, паразитів або інші шкідливі речовини, що призводить до розладів травлення, отруєнь або небезпечних захворювань.

«Продукти, багаті на білок, такі як кишечник, є ідеальним середовищем для росту бактерій, що викликають харчове отруєння. Тому, навіть якщо їх приготувати, якщо їх залишити в навколишньому середовищі на тривалий час, вони можуть легко забруднитися», – сказав доктор Тьєу.

Вживання занадто великої кількості субпродуктів може бути шкідливим.

Доктор Ань Туан сказав, що нутрощі тварин часто мають високий вміст жиру та містять холестерин, тому надмірне споживання їх спричинить високий рівень холестерину в крові, серцево-судинні захворювання та інші проблеми зі здоров'ям.

Крім того, доктор Тьє також рекомендує деяким людям обмежувати або взагалі не їсти нутрощі тварин, наприклад, людям з подагрою, оскільки високий рівень сечової кислоти в крові через свинячі нутрощі може спричинити біль у суглобах та набряк.

Люди з проблемами серця або високим вмістом жиру в крові, оскільки високий рівень холестерину в свинячих кишках може спричинити гіперліпідемію.

Людям з поганою травною системою, оскільки жир у свинині важко засвоюється, не підходить для людей з проблемами травлення.

Людям з ожирінням або надмірною вагою також слід обмежити їх споживання, оскільки велика кількість калорій у свинячих кишках збільшить надмірну вагу та ожиріння.

Людям з гепатитом також слід обмежити споживання тваринних нутрощів. Вживання свинячих нутрощів може перевантажити печінку, особливо якщо вона не функціонує належним чином.

Крім того, вагітним жінкам також слід уникати вживання страв, приготованих зі свинячих кишок, щоб запобігти ризику зараження вірусами та паразитами (глистами, сосальщиками), які можуть вплинути на плід.

Джерело: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm