Мішлен радить спробувати фо з куркою Нгуєт

«Перше покоління»

Гід Мішлен рекомендує ресторан, розташований на жвавій вулиці 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi . Ресторан має скромний простір з простим, але привабливим інтер'єром.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — Чому відвідувачі люблять фо з куркою Нгуєт?

Центром уваги в цьому ресторані є гарячий горщик з бульйоном попереду, оточений кошиками, повними локшини, паростків квасолі та рядами нарізаної курки. Особливо привабливими є таці із золотистою куркою, ретельно розкладеною від цілої курки до дрібних шматочків.

« Кулінарним майстром цього ресторану є пані Ле Тхі Мінь Нгуєт, уродженка Ханоя, народжена в 1967 році. Вона походить з родини, яка не мала досвіду в управлінні рестораном, тому представляє перше покоління».

Перш ніж відкрити у собі талант до витонченої майстерності приготування фо, пані Нгуєт заробляла на життя торговцем на невеликому ринку. За натхненням родичів та друзів, вона вирушила у світ фо, відкривши Pho Ga Nguyet у 2009 році, – представила Michelin.

Згідно з цим престижним кулінарним журналом, цей ресторан починався як невеликий вуличний ресторан фо в Старому кварталі Ханоя, де було лише кілька стільців навколо горщика фо. Однак, за підтримки відвідувачів, пані Нгуєт, її чоловік та донька розширили свій скромний ресторан до просторого ресторану, який приймає клієнтів цілий день, але здебільшого переповнений з 17:00 до півночі.

Присвята в кожній мисці фо

У гіді Мішлен фо з куркою Нгуєт оцінюється як таке, що готується традиційними методами, що передаються з покоління в покоління. Ретельний відбір правильних інгредієнтів має вирішальне значення в цьому процесі.

«Страву готують з 4 ранку. Серцем фо є бульйон, трудомістке творіння, яке вариться на повільному вогні з кісток понад 12 годин. Курка постачається виключно з авторитетних оптових ринків і проходить суворий процес відбору, щоб забезпечити бажану смакоту та ніжність, що відповідають суворим стандартам пані Нгуєт», – йдеться у путівнику Мішлен.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — Журнал «Мішлен» високо оцінив цей ресторан.

Так само інші інгредієнти, такі як фо, імбир та цибуля, постачаються від перевірених постачальників. Щоб підтримувати найвищі стандарти, усі інгредієнти використовуються того ж дня. Залишки викидаються, щоб забезпечити використання свіжих інгредієнтів наступного дня.

Журнал Michelin цитував власника ресторану: «Я завжди звертаю увагу на ретельність та якість кожної миски фо. Можливо, саме ця відданість допомогла мені підтримувати лояльну клієнтську базу протягом багатьох років».

Посилання на джерело