Дивна каша, яку клієнти в Куанг Трі змушені їсти паличками, насолоджуючись нею та пітніючи.

Рибна каша (також відома як каша Хай Ланг, суп з локшиною та рибою-змієголовкою) – це сільська, але не менш відома страва провінції Куанг Трі загалом та району Хай Ланг зокрема. Причина, чому страва має таку дивну назву, полягає в унікальному способі її приготування та споживання.

Замість того, щоб готувати рибну кашу з рису або дрібно меленого рисового борошна, як багато інших каш, її готують з тонко розкатаного тіста, нарізаного на невеликі довгі волокна, схожі на бамбукові смужки.

Крім того, гарніри та бульйон також повністю готуються з рибного м’яса, без використання свинячих кісток. У цьому також полягає різниця, що створює «унікальний бренд» для страви з каші на ліжку.

Каша з підстилки – це відома страва Куанг Трі, яку було обрано до 100 найкращих страв та 100 найкращих подарунків у 2020-2021 роках (Фото: Цао Хоанг Ту Ань).

Замість того, щоб їсти ложкою, як багато інших страв з каші, народ Куанг Трі готує кашу паличками, що створює незвичайний спосіб насолоди, який приваблює кожного, хто відвідує цей край (Фото: Ханг Ле).

Пан Нгуєн Ву (власник магазину каші в районі Хай Ланг, Куанг Трі) сказав, що залежно від смаку та уподобань, люди можуть використовувати рисове борошно, тапіокове борошно або пшеничне борошно для приготування каші, але рисове борошно є найпопулярнішим.

Борошно потрібно вибрати з ароматного рису, не надто липкого чи надто сухого. Спочатку рис потрібно промити, замочити у воді на 2 години, а потім перемолоти. Далі покладіть рис у чисті тканини, щільно зав’яжіть їх і притисніть зверху важким предметом. Зачекайте, поки тісто висохне та сформується у великі брили, потім вийміть їх та замісіть. Потім за допомогою бамбукової трубки, дерев’яної товкачки або скляної пляшки розкачайте тісто дуже тонко та наріжте його на довгі шматочки розміром на один укус.

«Хороша рисова локшина повинна мати певну еластичність, не бути занадто вологою чи занадто сухою. Тому етап замішування вважається важливим фактором, що визначає якість каші», – сказав пан Ву.

Рисове борошно ретельно вимішують і нарізають тонкими довгими смужками, схожими на простирадла, тому місцеві жителі й дали страві таку унікальну назву (Фото: Ханг Ле).

А незамінним інгредієнтом, який вважається «душею» основної страви, є риба-змеєголовка (також відома як риба-змеєголовка, риба-банан і риба-змеєголовка). Рибу потрібно вибирати важку, свіжу, з міцним і товстим м’ясом, щоб бульйон був солодким після приготування.

Рибу чистять, готують на пару, а м’ясо фільтрують. Цей вид риби має багато дрібних кісток, тому процес фільтрації м’яса має бути ретельним і обережним, щоб не подавитися кістками під час споживання.

За словами пана Ву, замість того, щоб ретельно відварювати рибу, її потрібно лише приготувати на пару, щоб уникнути розчавлення та прісності. Рибні кістки подрібнюють, фільтрують, щоб отримати воду для приготування бульйону. Коли вода закипить, додайте локшину та варіть. Нарешті, перекладіть кашу в миску, додайте м’ясо змієголової риби та спеції та насолоджуйтесь.

Рибу-змієголовку ретельно відбирають та обробляють, щоб забезпечити каші найсмачніший та найсолодший смак (Фото: О Хіен).

У минулому люди також перемелювали рибні голови, але тепер їх зберігають для покупців, стаючи улюбленою закускою багатьох людей і часто розпродаються раніше терміну (Фото: Хієн Нго).

Після очищення та видалення кісток рибне м’ясо маринують у спеціях, таких як цибуля, шалот, зелена цибуля, часник, чилі тощо, протягом приблизно 15 хвилин, а потім смажать. Рибне м’ясо не слід маринувати надто довго, щоб уникнути пересолювання та щоб рибний запах зник, але оригінальний солодкий аромат зберігся.

Зокрема, у цій каші використовуються кишки жирної риби, а не викидаються. Кишки риби промиваються, маринуються та смажаться. Це головний інгредієнт, який підкреслює чудовий смак каші.

«Щоб приготувати смачну кашу, нам потрібно рано піти на ринок, купити рибу та обробити її іншими інгредієнтами. Якщо ми приготуємо та зберігатимемо її на ніч, риба перестане бути свіжою, а каша втратить свій привабливий смак», – поділився пан Ву.

Зазвичай жителі Куанг Трі насолоджуються кашею, поки вона ще гаряча, та додають чилі, перець та зелену цибулю для гострого смаку. Однак, щоб задовольнити смак кожної людини, особливо для обслуговування відвідувачів з інших місць, багато кашеварень у Куанг Трі тепер поділяються на два типи: гострі та негострі.

Крім того, на обідньому столі також стоїть миска рибного соусу з чилі, банка порошку чилі... щоб кожен міг налаштувати та приправити на свій смак.

Хоча гаряча каша з гострим перцем чилі змушує пітніти, багато відвідувачів зазначили, що потрібно насолоджуватися нею саме так, щоб повною мірою відчути смак страви (Фото: Цао Хоанг Ту Ань, Лінь).

Щоб зробити кашу смачнішою та ароматнішою, жителі Куанг Трі також додають до неї трохи цибулі або смажену цибулю (Фото: Ханг Ле).

Рибна каша не лише ретельно приготована, але й має унікальний спосіб її споживання. Замість того, щоб використовувати ложку, як інші каші з рису, людям доводиться використовувати палички, щоб насолодитися цією «дивною» кашею.

Насолоджуючись кашею з риби-лососів, відвідувачі відчуватимуть солодкий аромат бульйону, насичений, солонуватий смак риби, яка ввібрала спеції, м’який, жувальний смак локшини та легку гостроту від перцю та чилі.

Кашу з підмору можна їсти цілий рік, і вона популярна в будь-який час доби. Незважаючи на свою популярність, страва продається за доступною ціною, починаючи від 20 000 донгів за миску (Фото: О Хіен, Ле Х'юєн).

Сьогодні цю відому страву з каші також урізноманітнюють качкою, креветками тощо, але смак і спосіб приготування не змінилися. Однак багато відвідувачів зазначили, що каша, приготована зі змієголової риби, все ще залишається найсмачнішою та найпопулярнішою, подобаючись як дорослим, так і дітям.

Фан Дау

Джерело