Грильовані реберця в ресторані на віллі в Ханої змушують британського шеф-кухаря хотіти навчитися

Випадкова зустріч

Розташований на невеликій вулиці Тон Тхат Тхієп (Дьєн Б'єн Фу, Ханой ), ресторан Old Hanoi являє собою старовинну французьку віллу площею майже 300 м². Цей ресторан вражає не лише своєю старовинною архітектурою, повною зелених дерев, що нагадують старий Ханой, але й своїми смаженими реберцями, пов'язаними з історією відомого шеф-кухаря Гордона Рамзі.

Він є одним із найвідоміших і найбагатших шеф-кухарів у світі , володіє низкою престижних ресторанів, відзначених зірками Мішлен, а також є суддею в популярних телешоу, таких як «Майстер-кухар» та «Пекельна кухня».

Пан Нгуєн Тхуонг Куан, голова Асоціації навчання та працевлаштування шеф-кухарів В'єтнаму та власник ресторану Old Hanoi, сказав, що смажені реберця – це технічне поєднання азійської та європейської кухні . Походження та назва реберця пов'язані з досить особливою історією.

Одного осіннього дня 2009 року, коли пан Куан сидів у саду вілли ресторану, обмірковуючи ідеї для нових страв, зайшла група іноземних гостей.

Їжу подають у ресторані, розташованому у старовинній французькій віллі.

Вони принесли фотоапарати та сказали, що хочуть зустрітися з власником ресторану, кулінарним експертом Тхуонг Куаном.

«Коли вони зрозуміли, що я саме та людина, з якою їм потрібно було познайомитися, вони з радістю представили мене як команду реаліті-шоу BBC і запропонували запросити мене працювати над шоу разом із шеф-кухарем Гордоном Рамзі», – згадував пан Куан.

Іноземна делегація також неодноразово наголошувала, що вони дослідили 30 найкращих шеф-кухарів В'єтнаму, а потім відібрали 3 підходящих людей, які відповідали суворим критеріям програми для прямої трансляції.

«Сьогоднішнє відео може принести тобі удачу», – наголосив один із членів знімальної групи пану Куану перед відходом.

У той час пан Куан був відомий як один із відомих кулінарних експертів і спеціалізувався на приготуванні традиційних в'єтнамських страв.

Гордон Рамзі під час поїздки до В'єтнаму насолоджується місцевою кухнею (Фото: Golden Spoon Awards).

Невдовзі після тієї несподіваної зустрічі пан Куан отримав електронного листа, в якому повідомлялося, що він «обраний», а також був запропонований приблизний графік зйомок з Гордоном Рамзі.

Під час своєї поїздки до В'єтнаму Гордон Рамзі подорожував провінціями та містами S-подібної смуги землі, від Май Чау до дельти Меконгу. У кожному пункті призначення всесвітньо відомий шеф-кухар куштував страви та спілкувався з місцевими кухарями, щоб повчитися на їхньому досвіді.

Пан Куан супроводжуватиме відомого шеф-кухаря під час його візиту до Ханоя.

«У мене буде кулінарний сеанс з Гордоном Рамзі, щоб приготувати традиційні в'єтнамські страви. Місцем зйомок буде мій ресторан. За планом, британський шеф-кухар приготує меню з 7 страв зі свинини, приготовленої у в'єтнамському стилі. Це непросте завдання, особливо для іноземця», – сказав пан Куан.

Перед зйомками британський шеф-кухар ретельно обговорив та вчився на досвіді пана Куана, щоб скласти список страв.

Пан Тхуонг Куан (фото посередині) із шеф-кухарем Гордоном Рамзі під час його візиту до В'єтнаму (фотоархів).

Серед страв – смажені спринг-роли, салат зі свинячих вух, смажені свинячі шашлички, смажені свинячі реберця, свиняча нога в каррі, тушкована свиняча грудинка та свиняча вермішель. Для цього меню британський шеф-кухар запросив близько 30 гостей, які є міжнародними та в'єтнамськими експертами та критиками кухні.

Одного червневого дня 2010 року Гордон Рамзі прийшов до ресторану містера Куана з великою командою. Британський шеф-кухар готував безпосередньо на кухні ресторану.

Для зйомок було обрано приміщення ресторану у в'єтнамському стилі.

Серед 7 страв зі свинини Гордона Рамзі особливо зацікавили смажені реберця, тому він обговорив з паном Куаном, як досягти нейтральності смаку, щоб як іноземні, так і в'єтнамські гості могли повною мірою насолодитися нею.

«В’єтнамці мають звичку їсти реберця паличками, тоді як західні гості воліють насолоджуватися ними руками. Тому я запропонував Гордону, щоб під час приготування ребер на грилі залишалося лише одне ребро та видалялися всі кістки. Після смаження шеф-кухар нарізав реберця на дрібні шматочки, щоб гості могли ними насолодитися. Він також погодився з цим методом», – згадував пан Куан.

Майже о 21:00 страви були готові, оскільки Гордон був дуже ретельним у своїй роботі. Саме тоді гості насолоджувалися в'єтнамськими стравами, представленими самим всесвітньо відомим шеф-кухарем.

Невдовзі після цього на каналі BBC вийшла програма «Велика втеча Південно-Східна Азія» , яка полюбилася багатьом американським глядачам. Сам Гордон також визнав, що «традиційні в'єтнамські страви дуже вишукані та делікатні, що кидає виклик будь-якому талановитому кухарю, щоб успішно їх підкорити».

Для кулінарного експерта Нгуєн Тхуонг Куана це один із найпам'ятніших досвідів у його кар'єрі.

Він вважає, що це можливість для Гордона познайомитися з в'єтнамськими стравами. Це також свідчить про його інтерес до кухні країни. Завдяки цьому в'єтнамська кухня продовжує ширше знайомити міжнародних відвідувачів.

Смажені реберця у старовинній віллі

Щоб увічнити цю пам'ять, пан Куан пізніше назвав свої смажені реберця на честь всесвітньо відомого шеф-кухаря. Біля ресторану він також розмістив фотографію Гордона Рамзі, зроблену під час його візиту.

Клієнти обирають страви з меню, виставленого біля ресторану, з урочистим зображенням шеф-кухаря, оформленим зверху.

«Грильовані реберця також дуже популярні серед відвідувачів, стаючи бестселером ресторану. Особливо, коли хтось знає історію приготування, багато людей дуже зацікавлені. Я також кажу, що якщо хтось є шанувальником цього шеф-кухаря, йому варто насолодитися цією стравою», – сказав пан Куан.

Цей шеф-кухар також розповів, що особливість смажених ребер полягає в тому, що вони золотисто-коричневі зовні, соковиті та ніжні всередині, змішані зі спеціями: медом, корицею, рибним соусом, перцем, цибулею, часником, соком лемонграсу...

Пан Куан сам замаринував реберця та засмажив їх на вугіллі.

Хоча стиль приготування дещо європейський, реберця готують на вугіллі у справжньому в'єтнамському стилі. Клієнти замовляють страви з меню, а потім шеф-кухар починає їх готувати, щоб забезпечити свіжість, а м'ясо не було сухим і жорстким.

Багато іноземних відвідувачів приходять сюди, щоб скуштувати смажені реберця.

Пан Джосс Хуот, франко-канадський турист, відвідав ресторан під час своєї поїздки до В'єтнаму з бажанням насолодитися автентичними в'єтнамськими стравами. Іноземний гість висловив своє захоплення, насолоджуючись смаженими реберцями. Він підняв вказівний палець з виразом обличчя, який означав: «Це найкращі смажені реберця, які я коли-небудь куштував».

Потім канадський турист замовив ще сільський салат, курку на пару з рибним соусом та зеленим перцем, смажені весняні роли з насінням лотоса… «Це мій другий раз у В’єтнамі. Насолоджуючись традиційними стравами у старовинній віллі, ніби відокремленій від галасливих вулиць Ханоя, – це незабутнє та дуже цікаве відчуття», – сказав гість.

Домашня їжа в самому серці старовинної вілли в Ханої.

Гордон Рамзі — британський шеф-кухар, телеведучий та бізнесмен.

Він є одним із найвідоміших та найуспішніших шеф-кухарів у світі, власником багатьох ресторанів, відзначених зірками Мішлен.

Шеф-кухар відомий своїм суворим, а часом і запальний стилем роботи, що він демонстрував у таких телешоу, як «Пекельна кухня», «МастерШеф», «Кухонні кошмари» та «Готель «Пекло».

Гордон Рамзі кілька разів відвідував В'єтнам під час своїх подорожей та роботи. Особливо під час зйомок телешоу чи участі в міжнародних кулінарних проектах.

Фото: Нгуєн Ха Нам

Dantri.com.vn

Джерело: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm