Чи варто вибирати сирі чи варені овочі для свого щоденного меню?

Дослідження, опубліковане в журналі Nutrition Journal у 2021 році, показало, що дієти з високим вмістом сирих овочів пов'язані зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Сирі овочі – чудовий вибір для людей із серцевими захворюваннями.

Переваги та недоліки сирих овочів

За даними Національного інституту харчування, існує багато видів сирих овочів: цибуля, базилік, в'єтнамська кінза, перила, салат, коріандр, листя салату, гірчиця... що робить страви привабливішими та підвищує апетит.

Сирі овочі також забезпечують організм вітамінами (C, A, E…), мінералами та деякими мікроелементами. Вітаміни в сирих овочах зберігаються неушкодженими, з меншими втратами, ніж під час термічної обробки.

Сирі овочі багаті на клітковину, яка сприяє травленню та випорожненню кишечника. Крім того, сирі овочі містять багато води, що допомагає зволожувати організм та підтримувати загальне здоров'я травної системи.

Сирі овочі привернули увагу дослідницької спільноти завдяки своїй здатності забезпечувати організм клітковиною та водою.

Дослідження, опубліковане в журналі Nutrition Journal у 2021 році, показало, що дієти з високим вмістом сирих овочів пов'язані зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань.

Майстер, дієтолог Прія Бансал (яка працювала в лікарні Аполло, Делі, Індія) сказала, що сирі овочі зберігають більше вітамінів, мінералів і природних ферментів.

Ці поживні речовини чутливі до нагрівання та можуть втрачатися під час приготування. Порівняно з вареними овочами, сирі овочі містять більше вітамінів (таких як вітамін С та вітаміни групи В), оскільки вони не втрачаються під час приготування.

Однак, в іншому дослідженні, опублікованому в «Журналі медицини та досліджень харчування», зазначалося, що сирі овочі можуть викликати дискомфорт у людей з чутливою травною системою, особливо після вживання овочів з високим вмістом клітковини, таких як цвітна та капуста.

Крім того, за словами доктора Ле Ван Тьє з відділення загальних інфекцій Центральної лікарні тропічних хвороб ( Ханой ), водні овочі, такі як в'єтнамська кінза, водяний шпинат, селера, крес-салат... мають особливо високий ризик утримання небезпечних черв'яків та паразитів. Якщо ці овочі вживати сирими, існує ризик зараження личинками паразитів.

Переваги та недоліки варених овочів

Чи варто вибирати сирі чи варені овочі для свого щоденного меню?

Процес варіння зробить овочі м’якшими та легшими для травлення, особливо підходить для людей з чутливою травною системою.

Дослідження, опубліковане в журналі «Журнал харчування», показало, що кип’ятіння може збільшити засвоєння поживних речовин, таких як лікопін у помідорах та бета-каротин у моркві.

Це робить варені овочі корисним вибором для підтримки необхідних поживних речовин для організму.

Хоча варіння овочів може спричинити певну втрату водорозчинних вітамінів, це можна мінімізувати, якщо використовувати правильні методи приготування. Експерти рекомендують використовувати менше води під час варіння овочів та уникати переварювання.

Розгляньте варіанти, виходячи з ваших потреб

Поєднуючи інформацію з вищезазначених досліджень, ми можемо зробити деякі важливі зауваження. Для здоров'я серцево-судинної системи дієта, багата на сирі овочі, може бути позитивним вибором.

Однак для людей з чутливою травною системою додавання варених овочів до раціону може зменшити дискомфорт і забезпечити належне харчування.

Коли йдеться про схуднення, сирі овочі з високим вмістом води та клітковини можуть допомогти контролювати споживання калорій. Однак важливо ретельно мити сирі овочі, щоб уникнути зараження паразитами.

Таким чином, вибір між сирими та вареними овочами вимагає ретельного обмірковування, а баланс є ключем до отримання максимальної користі від обох варіантів.

Джерело