Принцип «два ні» гарантує безпеку в'єтнамського хліба

bánh mì - Ảnh 1. — Згідно зі статистикою управлінських органів, кількість людей з харчовим отруєнням після вживання хліба пані Б. становить понад 170 випадків - Фото: TRI DUC

В'єтнамські сендвічі містять усілякі інгредієнти: хліб, паштет, м'ясо, ковбасу, яйця, сирі овочі, соління, соуси... дуже смачні, що стало відомою вуличною їжею у світі .

Однак ці інгредієнти можуть стати притулком для бактерій, якщо не дотримуватися правил безпеки харчових продуктів.

Однією з найпоширеніших бактерій є сальмонела. Сальмонела процвітає за температури від 10 до 45°C, але особливо добре їй підходить температура близько 37°C, що відповідає температурі людського тіла та температурі зовнішнього повітря у В'єтнамі.

Під впливом вологого та багатого на поживні речовини середовища (наприклад, паштету, м’яса, яєць) вони подвоюються всього за дві години. І навпаки, коли температура нижче 5°C, бактерії майже перестають рости, ніби «впадаючи в сплячку». Тому зберігання продуктів при температурі нижче 5°C – це безпечний спосіб уповільнити процес росту бактерій.

Що стосується кількості через дві години, мікробіологи показали, що за кімнатної температури (близько 30°C) через дві години невелика кількість бактерій може збільшитися в тисячі разів, достатньо для вироблення токсинів, які викликають отруєння, навіть якщо їжа виглядає нормально неозброєним оком. Розуміючи характеристики бактерій, щоб зберегти хліб безпечним, нам потрібно пам’ятати два правила, яких слід дотримуватися: «не гарячіше 5°C, не довше двох годин». Зробити це нескладно.

Якщо ви продаєте на вулиці, використовуйте коробку з пінопласту з льодом або замороженою водою, щоб температура начинки залишалася нижче 5°C. Сирі овочі та соління слід зберігати окремо в коробці з льодом. Ні в якому разі не залишайте паштет, м’ясо чи яйця в герметичній коробці на сонці, оскільки температура всередині може перевищити 35°C лише за 15 хвилин. Не готуйте тістечка занадто довго, готуйте їх лише тоді, коли клієнти замовляють.

Доктор Нгуєн Тхань Ук

Джерело: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm