Фо очима дуже відомого кулінарного критика?

Том Паркер Боулз, відомий експерт з харчування та син королеви Камілли — дружини короля Карла III, — сказав: «Вулична їжа популярна, але популярна не означає погана».

Том Паркер Боулз (праворуч) та королева Камілла - Фото: Vanity Fair

Том Паркер Боулз — відомий кулінарний автор, який пише для The Mail on Sunday та Tatler . Він є автором дев'яти книг про їжу, а у 2010 році отримав премію Гільдії кулінарних письменників.

Том також є співведучим програми «Market Kitchen» на UKTV «Food», постійним суддею на BBC Masterchef та експертом-автором багатьох престижних журналів.

Він та Метт Гоббс – майстер, який стоїть за престижними світовими приватними клубами, такими як Annabel's та Soho House – візьмуть участь у заході у В'єтнамі найближчими днями.

Раніше цей кулінарний письменник приділяв багато уваги та симпатії кухні Південно-Східної Азії, зокрема В'єтнаму. Новина про приїзд Тома Паркера Боулза до В'єтнаму привернула увагу кулінарного світу, оскільки його рецензії були дуже вагомими.

На Філіппінському фестивалі їжі, що відбувся в Ханої в червні, посол Філіппін у В'єтнамі, пан Мейнардо Лос Баньос Монтеалегре, сказав, що фірмова страва його країни, сісіг, стала популярною в Лондоні після того, як Том Паркер Боулз похвалив цю страву.

Їжа — це не лише хобі, а й призма, що дозволяє побачити все: від історії, культури до суспільства, економіки . Щодня я прокидаюся з думкою про те, що я буду їсти і куди я піду.

Том Паркер Боулз

Зображення в'єтнамської бань мі у статті Тома Паркера Боулза в The Mail on Sunday

Том Паркер Боулз любить весняні роли з креветками, бань мі, фо та холодне сайгонське пиво.

Том Паркер Боулз розповів газеті «Mail on Sunday» про це Ресторан Tan Van в Англії, де стіни вкриті сімейними фотографіями, з динаміків грає в'єтнамська соул-джазова музика 1960-х років.

У цьому ресторані подають традиційну в'єтнамську їжу. Спринг-роли з креветками дуже смачні та свіжі, креветки притиснуті до рисового паперу, м'які, як дитячий ніс, перед магазином солодощів. Смажена яловичина, загорнута в листя лолоту, дуже м'яка, а яловичина маринована та загорнута в темно-зелене листя лолоту.

Поруч стоїть миска гострого соусу чилі, готова полити його та з апетитом намазати.

В'єтнамський ресторан, який Том колись хвалив - Фото: FBNH

Том насолоджувався холодним сайгонським пивом і трохи відкусив в'єтнамський сендвіч, який, на його думку, був ідеальним поєднанням хрусткої скоринки та м'якої середини. Начинка була гідна похвали: густий паштет, ча сіу, свиняча нитка та шматочки холодної нарізки з ароматом кориці. Мариновані огірки, чилі та жменя свіжої зелені допомагали збалансувати насиченість м'яса.

Фо також вражає своїм насиченим, ароматним бульйоном, який несе в собі смак знань, ностальгії та часу (довго вареного на повільному вогні). Йому подобається відчуття вичавлювання соку лайма, трав, паростків квасолі, перцю чилі та соусу чилі, а потім додавання їх до смаку.

«У цьому і полягає одна з принад цієї страви, і немає двох абсолютно однакових мисок», – Том випив усе до останньої краплі.

Деякі в'єтнамські страви в ресторані Tan Van (Велика Британія) - Фото: FBNH

Південно-Східна Азія: рай локшини та вуличної їжі

Кілька місяців тому Том Паркер Боулз у статті для Country Life написав, що «найкраще в супах Південно-Східної Азії те, що їх можна готувати як завгодно, від м’яких і затишних до надзвичайно гострих».

«Це був один із найкращих обідів, які я коли-небудь куштував, і там не було жодної білої скатертини. Навіть стільця не було, лише хисткий пластиковий стілець», — пише Том про локшину з похміллям, яку він колись їв у хатині на околиці Лаосу.

Його вразили кислий перець чилі, якого він ніколи раніше не бачив/не куштував, а також жорстка локшина та насичений бульйон.

Все поєднується, як симфонія, за смаком, відчуттям та текстурою не поступаючись жодному мішленівському бенкету. І все це за трохи більше ніж фунт.

Том каже: «Ви знайдете схожі страви по всій Південно-Східній Азії, бо це рай для справжніх страв з локшиною та корисних супів у будь-який час дня і ночі: в’єтнамський фо, малайзійський (та сінгапурський) лакса, панчіт мамі (Філіппіни), сото аям (Індонезія), он но кхао све (М’янма) та куй тіав (Камбоджа)».

Одного разу його вразила миска локшини на річці, де поруч з нашим човном пливла «елегантна пані», її крихітне дерев’яне каное було наповнене киплячими каструлями з водою та бульйоном, а поруч були бочки, повні свинячої печінки, рибних кульок та, хтозна-чого ще, ще й невідомо.

Вона налила їжу в миски та передала їх нам, почекала, поки ми почуємо, заплатила та повернула миски. «Це було гостре та оніміліше, не лише задовольняло всі мої почуття, а й робило мене щасливим від того, що я живий», – поділився він.

Зображення локшини на плавучому ринку Дамноен Садуак, популярному місці поблизу Бангкока, у статті Тома Паркера Боулза - Фото: Alamy

Окрім локшини, вермішелі та фо, Том також вражений місцевою вуличною їжею. В інтерв'ю газеті Square Mile він якось поділився своєю безкінечною пристрастю до вуличної їжі в Таїланді та В'єтнамі.

«Тайська та в’єтнамська їжа неймовірно смачна, без втрати смаку. Це мої улюблені страви, трохи вибагливі, але чудові», – прокоментував Том. Як і багато інших шеф-кухарів та інших вибагливих критиків, Паркер Боулз не боїться їсти «кров, органи та комах».

Він навіть зізнався, що куштував собаче м’ясо під час візиту до Південної Кореї у своїй книзі «Рік небезпечного харчування: глобальна пригода в пошуках кулінарних крайнощів» (2007).

Том пише: «Вулична їжа дешева, але дешева не означає погана. Я в захваті від усього цього. Вона не претензійна чи вишукана, вона просто смачна».

Повернутися до теми

КВАСОЛЯНИЙ ГНІЙ

Джерело: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm