У Хошимінському ресторані, якому подають "липкий рис у морзі", понад 40 років, щовечора клієнти шикуються в чергу, щоб щось купити.

Тран Фу – рідкісна вулиця в Хошиміні, де є два похоронні бюро. Тутешні домогосподарства в основному торгують папером для випічки та надають похоронні послуги. Однак на цій самій вулиці здавна існує візок з липким рисом, який приваблює багатьох клієнтів, особливо вночі. Власник та персонал невпинно працюють: одні набирають гарячий липкий рис, інші рівномірно розподіляють його по банановому листю, швидко посипають спеціями та загортають.

Власник цього візка з липким рисом — пан Лу Бао Мінь (49 років, Хошимін). Пан Мінь пішов слідами своєї матері, зберігаючи сімейну традицію продажу липкого рису вже понад 40 років.

«Клієнти бачили, що мій магазин розташований на вулиці з багатьма похоронними бюро, тому вони просто називали його «липким рисом моргу». Я звик до цього, але не знаю, що робити. Але, мабуть, це доля, бо багато людей вважали це дивним, зацікавилися, приходили спробувати, а потім ставали постійними клієнтами», – поділився Мінь.

У крамниці з липким рисом повнолюдно, хоча зараз 22:00 (Фото: Нху Кхань)

За словами пана Міня, оригінальна назва ресторану була «Солоний липкий рис 409», але з роками клієнти дали йому унікальні та моторошні назви, такі як «Липкий рис-привид», «Липкий рис для похорону» або, найчастіше, «Липкий рис для моргу».

У візку з клейким рисом Міня продається лише один вид клейкого рису: пікантний клейкий рис. «Моя мати продавала клейкий рис у 1970-х і 1980-х роках, а пізніше передала його мені. Я переїхав жити та займатися бізнесом на цій вулиці. Я ніколи не очікував, що пізніше ця вулиця використовуватиметься лише для похоронних служб, і там мало хто продаватиме їжу, особливо вночі», – поділився Мінь.

Цю пікантну страву з клейкого рису подають з такими інгредієнтами, як: подрібнений арахіс, олія з зеленої цибулі, смажена цибуля, свиняча нитка, китайська ковбаса та, особливо, «божественний соєвий соус». Візок з клейким рисом працює з 15:00 до пізньої ночі, але, за словами пана Міня, найбільше людей тут працюють приблизно з 19:00 до 20:00.

«Оскільки я продаю вже багато років, я не підраховую, скільки кілограмів рису я продаю щодня. Я знаю лише, що це приблизно 3-4 горщики. Коли клейкого рису в горщику закінчується, я додаю ще, щоб продати. До того часу, як я продаю його пізно вночі, він уже весь розпроданий. У дні, коли справді штормить, я завчасно варю менше клейкого рису, бо він продається повільно», – сказав пан Мінь.

портрет-пана Лю Бао Міня, власника автомобіля Xoi-1.jpg — Ань Мінь – власник магазину зберігає рецепт клейкого рису своєї матері (Фото: Нху Хань)

Пан Мінь розповів, що раніше через брак ресурсів його матері доводилося варити клейкий рис з вугіллям і використовувати бананове листя, щоб загорнути його в клейкий рис для продажу покупцям. Він виявив, що бананове листя має сільський вигляд і не виділяє шкідливих речовин, коли його загортають у гарячий клейкий рис, тому він використовує його досі.

Він купив бананове листя у знайомого на Заході. Бананове листя було протерте та нарізане на дрібні шматочки. За словами Міня, зів'яле бананове листя виглядало б негарно, але якщо воно було занадто свіжим, воно легко порвалося б під час загортання гарячого клейкого рису.

«Щодня мені та моїм двом-трьом племінникам доводиться прокидатися рано, щоб підготувати інгредієнти, протерти та розділити бананове листя. Клейкий рис імпортується від давнього друга. Клейкий рис чистий, а зерна рівні, тому після приготування він дуже клейкий та ароматний. Такі страви, як олія з зеленої цибулі, смажена цибуля, смажений арахіс або свиняча нитка, готуються вручну. Ми готуємо його щодня і того ж дня продаємо».

Вибравши великий, високоякісний арахіс, я обсмажую його та розтираю до однорідної маси. Зелену цибулю та смажену цибулю змішую разом, і я додаю олію з цибулі під час продажу. Я ні в якому разі не змішую її заздалегідь, щоб не втратити її чудовий та неповторний смак, – поділився своїм секретом Мінь.

Страва «липкий рис з моргу» популярна серед багатьох відвідувачів (Фото: Кеті Чан)

Пан Мінь імпортував цю ковбасу від давнього знайомого з Сок Транга . За словами пана Міня, ковбаса тут має давні традиції, тому вона смачна та підходить для більшості відвідувачів. Ковбаси нарізають тонкими круглими скибочками. Свиняча вата виготовляється зі свинини, досить м'яка, має помірно солонуватий смак і не така солодка, як деяка промислова вата, яку часто продають за низькою ціною на вуличних кіосках.

Посипавши клейкий рис спеціями, власник наливає достатньо соєвого соусу, щоб він поступово вбирався в інгредієнти, був насиченим, але не надто солоним.

«Багато людей вважають, що соєвий соус смачний, і думають, що в мене є власний рецепт. Але насправді в мене немає жодного рецепту. Маючи багаторічний досвід, я обрав якісний соєвий соус, який відповідає моєму смаку, тому продаю його вже десятиліттями», – чесно сказав пан Мінь.

Магазин клейкого рису переповнений покупцями, власник і персонал швидко обслуговують ( Відео : Нху Кхань)

О 22:00 каструля з клейким рисом все ще кипіла, клубами диму валив дим, покупці вишикувалися в чергу перед магазином. Майже половина покупців були китайцями, які живуть у 5-му районі, вони прийшли купити клейкий рис, і власник магазину також спілкувався з ними китайською.

«Спочатку я прийшла спробувати, бо мені стало цікаво, як називається «липкий рис з моргу». У той час чекати на липкий рис було трохи моторошно, бо магазин навпроти був похоронним бюро, а звук барабанів і труб був дуже моторошним. Але після тривалого часу покупки я звикла до нього і більше не боялася», – сказала пані Хоа, китаянка, яка прийшла купити липкий рис.

За словами клієнтів, пікантна страва з клейкого рису пана Міня популярна завдяки способу, яким вона загорнута в бананове листя, що є водночас і сільським, і безпечним. Власник загортає клейкий рис у довгі рулетики, як бань тет. Клієнти рвуть бананове листя під час їжі, не використовуючи пластикові ложки. Пояснюючи такий спосіб харчування, власник сказав, що боїться, що пластикові ложки будуть шкідливими для їхнього здоров'я, коли вони контактуватимуть з гарячим клейким рисом.

Інгредієнти для клейкого рису власник ретельно готує саме так, щоб вони ідеально пасували до смаку. Каструля з клейким рисом стоїть на газовій плиті в машині, і з неї завжди виходить пара. Липкий рис досить липкий, ароматний і жирний, але не такий смачний, як у багатьох інших магазинах клейкого рису в Сайгоні.

«Після роботи ввечері я часто заходжу сюди купити клейкий рис. Іноді клейкий рис трохи сухуватий і в ньому замало соєвого соусу, тому він прісний, але загалом мені до смаку, гарніри смачні, ціна доступна, близько 20 000-30 000 донгів», – поділився своїми враженнями від страви «клейкий рис з моргу».

Во Нху Кхань

Ресторан равликів, розташований у стародавній гробниці в Хошиміні: унікальне місце, щовечора повне відвідувачів. «Oc co mo» – так багато відвідувачів називають популярний ресторан равликів, розташований поблизу перетину вулиць Чан Хунг Дао та Чан Бінь Тронг (5-й район Хошиміна).

Джерело