Рідкісна кав'ярня з фільтр-кавоваркою трьох поколінь у Хошиміні, ціна 15 000 донгів, людно з раннього ранку до вечора.

На світанку провулок 330/2 на вулиці Фан Дінь Фунг вирує людьми та транспортом. Одним із найжвавіших місць тут є кав'ярня фільтрованої кави пана Маня (51 рік, Хошимін). Пан Мань — третє покоління у своїй родині, яке продовжує традиційну професію продажу фільтрованої кави. Дотепер магазин існує вже понад 70 років.

«Я старший син у родині. Коли мої батьки були старими та слабкими, ми з молодшим братом по черзі підтримували та розвивали сімейну кав'ярню з фільтрованою кавою. Я продаю вранці та вдень. Мій молодший брат продає пізно вночі», – зізнався пан Мань.

Заходячи до ресторану, відвідувачі відчувають себе так, ніби переносяться в минуле. Зал акуратно прикрашений сімейними фотографіями пана Маня та містить потерті від часу газетні статті про ресторан.

Зона заварювання пана Маня та його дружини — це просто невелика, проста стійка. На стійці розміщені інгредієнти та інструменти для приготування фільтрованої кави, такі як: кавовий порошок, лоток для води, кілька тканинних фільтрів, свіже молоко та кілька ложок, чашок та колотий лід.

«Це місце було місцем бізнесу ще з часів моєї бабусі, моїх батьків, а тепер і мене. Приміщення невелике, на ньому висить багато старих фотографій усієї родини, і клієнтам майже немає де сісти. Лише пізніше, коли у мене з’явилися кошти, я побудував новий будинок, як для проживання, так і для сидіння клієнтів, більш просторий і світлий», – поділився пан Мань.

Клієнти підходять до стійки, щоб замовити напої, пан Мань швидко занурює ракетку в окріп, щоб очистити її, потім кладе ракетку на алюмінієвий кухоль, додаючи потрібну кількість меленої кави. Далі він вміло поливає гарячою водою верхню частину ракетки, щоб вся кавова гуща рівномірно просочилася окропом.

Ось так, зачекайте, поки кавова гуща повільно осяде в чашці, а залишки залишаться на сітці. Протягом 3-5 хвилин пан Мань швидко піднімає фільтр високо вгору та дозволяє кавовій гущі, що залишилася на сітці, стекти в чашку, «вміло» не розливаючи жодної краплі.

А потім він додає цукор, згущене молоко або свіже молоко, трохи колотого льоду або може залишити його гарячим, залежно від уподобань клієнта. Саме так створюється чашка міцної, ароматної кави, справжнього стилю фільтрованої кави старих сайгонців.

«Моя родина привезла кавові зерна з Буон Ма Тхуот. Після повернення ми замочили їх у великій бочці з маслом, вином та сіллю, потім обсмажили до появи аромату, а потім перемололи», – сказав пан Мань.

«Я використовую сітчастий фільтр з тканини «8-го калібру», яка не надто товста, але й не надто тонка. Загалом, для мене він підходить для фільтрації кави. Тому що, якщо тканина надто товста, буде важко відфільтрувати весь оригінальний смак кави, але якщо вона надто тонка, кава буде несмачною, і залишок легко злипнеться», – поділився своїм досвідом пан Мань. Сітчастий фільтр потрібно міняти постійно після 5-7 порцій кави. Сітчастий фільтр слід мити не звичайним милом, а засобом для миття посуду, який має не надто сильну очищувальну здатність.

«Якщо ви помиєте його з милом, аромат кави втратиться під час приготування кави. Після миття потрібно кілька разів промити його гарячою водою, перш ніж висушити та використовувати знову», – поділився пан Мань.

За словами пана Маня, вода, яка використовується для приготування кави, повинна мати правильну температуру кипіння, не надто киплячу і не надто холодну.

«Я варю каву, щойно вода закипає. Якщо вона кипить занадто сильно, кава втратить свій початковий смак, але якщо вона недостатньо кипить, кава не буде достатньо приготовлена, щоб надати їй сильний смак. Я варю її таким чином десятиліттями, і багато клієнтів задоволені цим», – засміявся пан Мань.

У магазині є 3 фірмові страви: чорна кава, кава з молоком та кава з льодом, ціни коливаються від 15 000 донгів до 20 000 донгів за чашку.

«Це місце — мій дім, тому мені не потрібно витрачати гроші на оренду. Тому я хочу продати його трохи дешевше, щоб його міг пити кожен, від малого до великого. Іноді, коли в когось у кишені залишається лише кілька тисяч, і він просить купити кави, я теж її продаю, ні про що не шкодую», — щиро засміявся пан Мань, ділючись щирою правдою.

Через обмежений простір, ресторан не має місця для паркування. Більшість клієнтів паркують свої мотоцикли по обидва боки провулку або сидять на стіні чи сідлі, щоб насолодитися часом та поспілкуватися перед початком насиченого робочого дня.

Нгок Зуй (нар. 2002, Go Vap) був у магазині вихідного ранку. «Мені дуже подобається кава з молоком у магазині, кава має сильний запах і особливий аромат. Для таких кавоманів, як я, це справді рідкісне місце, де можна насолодитися цим ностальгічним кавовим смаком», – поділився Зуй.

Клієнти, які приходять до кав'ярні містера Маня, різноманітні: від молоді та офісних працівників до літніх робітників, усі вони заходять, щоб замовити чашку «дешевої» кави в самому серці Хошиміна. Кав'ярня переповнена з світанку до півночі.

«Перед роботою я завжди заходжу замовити чашку чорної кави, щоб не заснути. Для таких працівників, як я, ця ціна є помірною, а кава має помірну гірчинку, що мені до вподоби», – сказав один із клієнтів.

Пан Мань розповів, що коли його бабуся вперше відкрила магазин, його назвали на її честь, але пізніше, коли він перейшов до її дітей та онуків, люди почали називати його фільтрованою кавою Фан Дінь Фунг. І ця назва залишилася за магазином досі.

«Мій молодший син навчається у 12-му класі, і він хоче навчитися готувати каву разом зі мною та піти слідами свого батька. Я таємно щасливий. Я підтримую свого сина в будь-якій кар’єрі, але я щасливіший, що він захоплений традиційною професією», – сказав пан Мань, щасливо посміхаючись.

Сотні туристів тулилися на тротуарі, насолоджуючись унікальною супердешевою фільтрованою кавою в Далаті. Рано-вранці Далат вкритий туманом, температура становить лише 14-16 градусів Цельсія. Багато «сміливих» туристів катаються на мотоциклах по центру міста, по району Хоа Бінь, щоб скуштувати фільтровану каву на розі ринку, спостерігаючи, як прокидається Далат.

Во Нху Кхань

Джерело