Корейський фруктовий сироп: Просто замочіть фрукти в цукрі, і це стане кулінарним феноменом.

Від народних засобів до замінників цукру, традиційні ферментовані фруктові сиропи стали секретною зброєю успіху корейської кухні.

Сироп – незамінний інгредієнт для створення смаку корейських страв – Фото: Naver

Сироп вже давно є популярним інгредієнтом у багатьох країнах, його часто поливають на млинці, вафлі, крепи або морозиво. Він не тільки створює привабливий солодкий смак, але й зустрічається в багатьох десертах і використовується як приваблива прикраса для тортів.

Однак у корейській кухні сироп, також відомий як «чонг», є вирішальним інгредієнтом, який створює страву. Залежно від інгредієнтів, сироп може надати страві легкий кислий смак або насичений аромат, сприяючи балансу смаків, а не просто замінюючи цукор.

Солодка сутність корейської кухні

За даними Korea Herald, останніми роками корейська кухня поширилася по всьому світу завдяки багатьом популярним стравам, таким як рамьон (локшина), пельмені, смажена курка... Навіть корейські ферментовані соєві соуси були визнані ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною у грудні 2024 року.

Після успіху увага тепер звертається до ферментованого сиропу під назвою «чонг», який, як очікується, стане новим явищем у кулінарному світі.

Сироп можна приготувати з багатьох видів фруктів, але переважно з кислих - Фото: Stella N Spice

На платформах соціальних мереж, таких як YouTube, багато відео , що показують, як готувати корейський сироп, зібрали мільйони переглядів. Типовим прикладом є американський шеф-кухар Нік ДіДжованні.

У листопаді 2023 року він спробував приготувати сироп із полуниці. Маючи понад 25,8 мільйона підписників на YouTube, його відео привернули багато уваги, багато людей почали вивчати традиційний рецепт корейського сиропу.

Потім Нік ДіДжованні опублікував відео, на якому він готує сироп з драконового фрукта, яке з того часу набрало 24 мільйони переглядів.

Процес приготування традиційного корейського сиропу досить простий. Спочатку змішайте фрукти або овочі з рівною кількістю цукру та викладіть їх шарами в герметичну банку.

Далі його потрібно залишити в спокої на кілька тижнів або місяців, щоб фрукти вивільнили свою природну солодкість. За даними Корейського інституту просування продуктів харчування (KFPI), сироп можна вживати одразу або залишити бродити протягом тривалішого періоду часу, до року або більше, щоб розвинути справді насичений смак.

Готовий сироп можна використовувати як гарячий чай взимку або змішувати з холодною водою для приготування прохолодного літнього напою.

Популярні інгредієнти для приготування сиропу включають зелені сливи (також відомі як маесіль по-корейськи), полуницю, зелені мандарини та юджу — типовий фрукт країни кімчі, — який має смак, що являє собою суміш лимона, апельсина та мандарина.

Сироп, виготовлений з плодів юджа, типового фрукта країни кімчі - Фото: Naver

Варто зазначити, що зелені сливи є сезонним інгредієнтом, тому сироп найкраще готувати приблизно на початку-середині червня. Цей сироп можна використовувати не лише безпосередньо, але й для приготування інших ферментованих продуктів, таких як сливовий оцет, сливове вино та соус з сливового чилі.

Окрім того, що сироп є натуральним підсолоджувачем, він також допомагає таким стравам, як риба та курка, стати смачнішими та привабливішими, якщо його поєднати з сіллю, соєвим соусом та соєвою пастою.

Оскільки під час приготування не використовується тепло, сироп зберігає свій натуральний смак, поживну цінність та корисні властивості.

Зокрема, цей сироп також використовується як народний засіб для покращення травлення та заспокоєння шлункових проблем.

Сироп можна зберігати до 5 років за умови правильного зберігання, хоча смак і солодкість можуть зменшитися після 2 років. Він також є важливим інгредієнтом у виробництві сливового вина, традиційного корейського вина, відомого своїм освіжаючим і м’яким смаком.

Корейське сливове вино має освіжаючий та м’який смак, з легким кислинним відтінком від сливового сиропу та гіркотою і солодкістю соджу. Фото: Korea Herald

Щоб приготувати партію корейського сливового вина (месіль-джу) з легким ароматом, освіжаючим та злегка солодким, вам потрібно підготувати лише 1 кг зелених слив, 300 г цукру та 3,6 літра соджу. Спочатку видаліть плодоніжки слив, промийте їх під проточною водою та ретельно висушіть, щоб волога не зіпсувала процес бродіння.

Далі по черзі викладіть сливи та цукор у скляну банку, щільно накрийте кришкою та залиште бродити приблизно на 4 тижні. Потім влийте суміш соджу, накрийте кришкою та продовжуйте бродіння.

Невелика порада – тримати банку в прохолодному, темному місці, щоб уповільнити процес бродіння, допомагаючи вину з часом розвинути насичений, інтенсивний смак. Чим довше вино витримується, тим глибшим і округлішим стає смак.

орхідея

Джерело: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm