Квінтесенція вегетаріанської кухні Хюе: від пагод Хюе до повсякденного життя

Завдяки міцному буддійському фундаменту та відданості володарів Нгуєн, а також внеску видатних ченців з Китаю, особливо зародженню в'єтнамської дзен-секти Льєу Цюань, вегетаріанська кухня Хюе мала умови для формування, розвитку та формування власної самобутньої ідентичності.

Прості та вишукані вегетаріанські страви не лише демонструють майстерне приготування, але й містять філософію мирного та доброчесного життя, а також є свідченням багатої історії та буддійської культури стародавньої столиці.

Професор Ле Мань Тот виступив з доповіддю на науковій конференції «Секта Льєу Цюань Дзен: історія формування та розвитку в Хюе» у 2023 році

ФОТО: Г.Н.

Як згадувалося, секта Льєу Куан Дзен зародилася в Тхуан Хоа за підтримки лордів Нгуєн, блискуче розвивалася, і Тхуан Хоа швидко стала буддійською столицею В'єтнаму з початку 18 століття до середини 20 століття.

На науковій конференції «Секта Льєу Цюань дзен: історія становлення та розвитку», що відбулася в Хюе у 2023 році, професор Ле Мань Тхат підтвердив, що процес походження та розвитку секти Льєу Цюань дзен зробив важливий внесок в історію в'єтнамського буддизму та історію нації, особливо з періоду буддійського відродження на початку 20 століття до сьогодення.

Цей внесок проявляється через 5 основних гілок передачі: гілка Те Ан Луу Куанг виникла в Тхуан Хоа; гілка Те Нхон Хуу Фі виникла в Тхуан Хоа, сильно розвинена в Південно-Центральній та Південній провінціях; гілка Те Лап Унг Ам виникла в Бінь Дінь; гілка Те Кан Ту Ч'єу виникла в Фу Єн ; гілка Те Хієн Буу Дуонг виникла в Кхань Хоа.

Шановний Тхіт Хай Ан, президент В'єтнамської буддійської академії в Хюе, сказав, що передача цієї дзен-лінії безперервно продовжується та розвивається разом зі слідами експансії на південь, розширюючи кордони країни. Також з цієї дзен-лінії патріархи, видатні ченці, миряни та буддисти присвятили себе служінню Дхармі та нації, зокрема руху за відродження буддизму, поширення Дхарми та благо живих істот, сприяючи славі нації та в'єтнамського буддизму в сучасну епоху. На сьогодні секта дзен Льєу Цюань широко розвинулася по всій країні, поширившись на багато країн, маючи тисячі пагод та мільйони ченців, черниць та буддистів.

Сильний розвиток секти Льєу Цюань Дзен безпосередньо створив міцну основу для формування та популяризації вегетаріанської традиції народу Хюе. Завдяки цьому блискучому розвитку в Хюе було сформовано багато великих пагод і храмів, і все більше послідовників буддизму знайшли притулок і практикували целібатне життя в буддизмі. Звідси вегетаріанська кухня перестала бути дивною концепцією, а стала звичною частиною духовного та повсякденного життя мешканців стародавньої столиці.

Вегетаріанські страви з самодостатніх продуктів харчування

Унікальною рисою розвитку вегетаріанської кухні Хюе, пов'язаної з сектою Льєу Куан Дзен, є метод самозабезпечення пагод. Секта Льєу Куан Дзен, що походить з буддизму Махаяни, запровадженого за часів правління лордів Нгуєн, не пропагувала жебракування, а виступала за формування системи буддійських пагод, пов'язаних з життям людей. Це створило важливу передумову: замість того, щоб жити за рахунок пожертвувань буддистів, пагоди в Хюе обробляли сади та поля, щоб бути проактивними в їжі та харчуванні.

Щороку буддійські ченці та черниці з усієї країни збираються біля ступи Льєу Куан, щоб провести церемонію очищення вежі та віддати йому шану.

ФОТО: БНЛ

Від засновників пагод Хюе до розвитку пагод і храмів пізніше, покоління ченців і черниць жили безшлюбним життям, маючи мало бажань і задоволення, та вживали вегетаріанську їжу з овочів та рису, вирощених у садах і на полях пагоди. Зі свіжих, чистих інгредієнтів із садів пагоди ченці майстерно переробляли овочі та фрукти на їжу, і звідси народилися вегетаріанські страви пагоди Хюе.

Автономія ченців у виборі джерела інгредієнтів та їхня відданість приготуванню дозволили створити вегетаріанські страви з натуральними смаками, чистотою та багатою поживною цінністю. Це не лише забезпечує чистоту їжі, але й відображає буддійську філософію «мало бажань, достатньо знань» та гармонію з природою.

Вегетаріанські страви Хюе в пагоді спочатку служили релігійному життю, поступово стаючи відомими, вивченими та широко популяризованими серед буддистів та простого люду. Цей процес сприяв формуванню характеристик вегетаріанської кухні Хюе: простота, натуральні смаки, різноманітність видів та форм, а також глибока філософія співчуття та невбивства. Від простих страв у пагоді вегетаріанські страви поступово трансформувалися, удосконалювалися та поширювалися в усі сфери життя, від урочистих підношень до щоденних обідів кожної родини.

Можна сказати, що розвиток секти Льєу Цюань Дзен, філософія якої тісно пов'язана з життям людей та самодостатністю пагод, створив міцну основу для вегетаріанської кухні Хюе. Вона є не лише частиною кулінарної культури, а й свідченням сталої духовної традиції, що сприяє унікальній ідентичності стародавньої столиці. (продовження)

Джерело: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm