Саме цим поділився шеф-кухар Фам Туан Хай, коли говорив про рибний соус – особливу в'єтнамську спецію – на дискусії «В'єтнамський рибний соус – покращення в'єтнамської кухні » 30 вересня.

В'єтнамський рибний соус – це «усна спадщина», виготовлений з морської риби та солі, ферментований протягом багатьох місяців для отримання чистої золотистої рідини, що створює насичений, натуральний смак.

З 10 століття рибний соус став незамінною річчю для приготування страв повсякденного життя. Тому рибний соус природно став спадщиною в серцях людей.

Говорячи про історичну цінність в'єтнамського рибного соусу, історик Дуонг Чунг Куок поділився: «З 10 століття В'єтнам є країною, яка виробляє та вміє використовувати рибний соус для обробки та приправлення страв. Це стало відправною точкою та основною передумовою для сталого розвитку в'єтнамської кухні».

Рибний соус – незамінна спеція у в'єтнамських стравах. Фото: Там Ан

За словами пана Ле Тана, віце-президента Асоціації кулінарної культури В'єтнаму, рибний соус – це інгредієнт подвійного призначення, який використовується людьми як для безпосереднього споживання, так і для переробки (як приправа). Для моряків рибний соус стає ліками, оскільки вживання невеликої кількості рибного соусу безпосередньо може запобігти застуді, підвищити життєвий тонус та збалансувати температуру тіла.

У більшості в'єтнамських страв рибний соус є основною спецією. Вершиною рибного соусу є душа страви. Це «національний дух», спеція в'єтнамців у кожній трапезі, гордість кожного в'єтнамця, коли він згадує кухню своєї батьківщини, поділився він.

Під час обговорення шеф-кухар Фам Туан Хай наголосив, що в приправі до кожної страви головну роль відіграє рибний соус. Щоразу, коли ми практикуємося, окрім приготування страви, є також історії, культурні послання, традиції та в'єтнамський народ.

Пан Хай зізнався, що довгий час думав лише про те, як готувати смачну їжу. Але коли почув історичні історії про рибний соус та страви, подумав, що якби ми могли пов’язати ці історії зі стравами, в’єтнамська кухня неодмінно просунулася б далі.

За словами шеф-кухаря Фам Туан Хая, використання рибного соусу на кожному етапі приготування надасть страві унікального смаку. Фото: Там Ан

Шеф-кухар Фам Туан Хай навів як приклад фо або смажені страви: без рибного соусу смак страви не покращиться. Кухарі мають свій власний спосіб використання спецій, додаючи їх на кожному етапі приготування. Тому рибний соус, якщо його використовувати на різних етапах приготування, надасть страві особливий смак.

Щодо фо, він сказав, що ця страва є поєднанням трьох кухонь. У локшині фо поєднуються рисова культура , стиль приготування бульйону іноземцями, а також рибний соус в'єтнамців. Тому в'єтнамці чи іноземці, які їдять миску фо, завжди відчувають себе дуже близькими. Він вважає, що завдяки таким стравам, як фо, можна поширити імідж рибного соусу на весь світ та охопити більше клієнтів.

Особливість полягає в тому, що 100% в'єтнамських ресторанів використовують рибний соус, тоді як західні ресторани використовують рибний соус лише у 40%.

«Коли я був представником одного ресторану в Європі, люди запитували, як додавати рибний соус до сиру, і я підтвердив, що це абсолютно можливо. Наприклад, смажені устриці з сиром були невідомі 30-40 років тому, але за останні 6-7 років ця страва стала відомою та популярною в усіх ресторанах та закусочних. Люди перемелюють сир, а потім додають рибний соус, що робить смажені устриці привабливою та поживною стравою», – сказав пан Хай.

Пан Тран Данг, голова В'єтнамської асоціації рибного соусу, зазначив, що Асоціація координує з В'єтнамською асоціацією кулінарної культури проекти з метою розвитку в'єтнамської кулінарної культури як національного бренду. Мета полягає в тому, щоб вивести рибний соус – основну спецію в'єтнамських страв – на новий рівень.

Дві асоціації разом працюють над створенням досьє для подання до уряду щодо визнання рибного соусу нематеріальною спадщиною В'єтнаму. Водночас вони вивчають та планують організувати фестивалі, пов'язані з рибним соусом, щоб представити вершину цінності цієї унікальної кулінарної культури іноземним туристам, які приїжджають до В'єтнаму.

Vietnamnet.vn