Представник навчального центру Dat Viet Pho навчає студентів, як готувати фо - Фото: Д.В.
Окрім місцевих студентів, багато шкіл приготування фо також залучають в'єтнамських студентів з Кореї, Японії тощо.
Усі класи, вчителі навчають… як готувати фо
У Facebook сторінка фанатів «Навчіться готувати фо, асоціація кухарів фо з Ханоя » має понад 164 200 учасників. Тут багато учасників є авторитетними онлайн-викладачами, регулярно публікуючи рецепти фо, навіть дають захоплені інструкції щодо того, як керувати рестораном фо…
Учасник на ім'я Мінх Куанг написав, що він готує фо вже понад 10 років і придумав багато смачних рецептів фо, особливо бульйону. Ця людина поділилася дуже специфічним рецептом приготування фо на 100 літрів води: 19 кг яловичих кісток, 1 літр рибного соусу, 250 г цукрової пудри, 50 г кориці, бадьяна та кардамону...
Учасниця на ім'я Нгок Мі сказала, що вона на Тайвані та любить готувати, особливо фо, тому попросила повчитися у учасників групи.
Аналогічно, просто введіть фразу «навчіть готувати фо» у Facebook, з’явиться низка груп, кожна з яких має від десятків тисяч до сотень тисяч учасників, які беруть участь у публікаціях та обговореннях бізнесу фо, приготування фо...
Тим часом, пан Хоанг Дуонг, генеральний директор і головний шеф-кухар кулінарного та бізнес-центру Dat Viet Pho (Ханой), не лише викладає онлайн, а й має понад 20 років досвіду роботи шеф-кухарем. Він сказав, що багато років «їв і спав» з фо, і вирішив відкрити центр навчання кулінарії та ведення бізнесу з фо вже більше року...
За словами пана Дуонга, він усвідомив, що багато підприємств, що спеціалізуються на виробництві фо, зазнають невдачі, бо не можуть керувати своєю діяльністю, а особливо не мають достатніх навичок, щоб готувати та зберігати смачний фо. Виходячи з цього, він доклав зусиль і заснував центр.
Зокрема, на заняттях, окрім стандартних рецептів, студенти також навчаються використовувати інгредієнти, знаходити їх у найпрестижніших місцях, таких як чиста сіль у провінції Намдінь, морські черв'яки (які підсолоджують воду та надають їй насиченого смаку) у Куангніні, пелюстки бадьяна з Ланг Сону, 20-30-річна кориця з Єн Бай , найкращий кардамон у регіоні Лаокай...
Окрім навчання готування фо, студенти також вчаться керувати магазином, наприклад, створювати меню, контролювати витрати, керувати персоналом, послугами тощо.
«5 днів інтенсивного навчання плюс 7 днів практики прямо в ресторані допоможуть студентам опанувати обробку та бізнес. Ми впевнені, що зможемо дати студентам найкраще, пропонуючи інгредієнти за оригінальними цінами», – підтвердив пан Дуонг.
Тим часом, вебсайт hoclambanhngon та обліковий запис у Facebook під назвою «Курс з приготування тортів від дядька Куана та пані На» регулярно публікують інформацію та фотографії про кулінарні курси, курси з приготування тортів та, особливо, курси з приготування фо із зобов’язанням «повернути гроші, якщо страва несмачна».
У розмові з Tuoi Tre Online представник цього підрозділу сказав, що хоча вони навчають багатьом стравам, найбільшу впевненість вони почувають на «уроці приготування Фо» з досвідченим «інструктором» віком понад 60 років.
«З часом багато студентів відкрили магазини та досягли досить успіху. Якщо навчання безпосередньо в Хошиміні незручне, студенти можуть легко зареєструватися на онлайн-заняття. Освоєння курсу займає лише короткий час, навіть кілька годин», – підтвердив він.
Наразі плата за пряме навчання становить 3 мільйони донгів за студента (включаючи інструменти та матеріали), а за онлайн-навчання через обліковий запис соціальної мережі Zalo – 1,5 мільйона донгів.
Корейські та японські туристи приїжджають до В'єтнаму, щоб навчитися готувати фо.
Пан Хоанг Дуонг сказав, що найбільшим бажанням підрозділу під час відкриття навчального центру фо було поширити оригінальний північний смак фо на всі регіони, навіть за межі території В'єтнаму, допомагаючи відвідувачам краще зрозуміти в'єтнамську кухню , допомагаючи багатьом людям зрозуміти цю страву та вести з нею плідний бізнес.
Наразі, окрім прямого навчання, яке проводиться переважно для студентів на Півночі, пан Дуонг зазначив, що багато студентів з Центрального та Південного регіонів реєструються на навчання, а також є в'єтнамці, які живуть у Кореї, Японії, Австралії..., щоб навчитися готувати фо.
«Багато іноземних студентів вирішують повернутися до В'єтнаму, щоб навчитися готувати фо, з метою поїхати до Кореї чи Японії та відкрити там магазини фо. Попит на фо не обмежується лише внутрішнім ринком, а й поширився на багато країн», – підтвердив пан Дуонг.
Бульйон вважається головним фактором, що визначає смак фо - Фото: Д.В.
За словами представника цього центру, хоча він і не рекламував це багато, кількість студентів, які приходять на навчання, досить регулярна, в середньому щомісяця відкривається 3 класи, в одному класі навчається 5-7 студентів.
Вартість навчання варіюватиметься залежно від потреб. Зокрема, пряме навчання коштує 10-25 мільйонів донгів на одного студента; та 3-5 мільйонів донгів, якщо навчання здійснюється онлайн. Якщо навчання проводиться повноцінно, студенти навчатимуться та практикуватимуться протягом 5-7 днів (включаючи навчальні інструменти, матеріали, проживання), а також зможуть практикуватися в школі протягом багатьох днів.
Тим часом, незважаючи на те, що Duy Anh Food Company (HCMC) є великомасштабним виробничим підрозділом, який щомісяця експортує тонни фо всіх видів, вона все ще підтримує навчання клієнтів готувати фо.
За словами представника цього підрозділу, два основні види фо – це білий фо, виготовлений зі звичайного рису, та коричневий фо, виготовлений з коричневого рису, які експортуються до Кореї, Японії... у вигляді сухого фо, що є досить непоганим продуктом. Вони проводять дослідження з виробництва нових видів фо для обслуговування споживачів, особливо для корейського ринку, оскільки попит на фо тут досить різноманітний...
Окрім продажу, цей підрозділ заявив, що має спеціалізований персонал для підтримки та допомоги вітчизняним та іноземним клієнтам у навчанні приготування смачного фо.
«Приготування фо у В’єтнамі часто простіше, ніж за кордоном, через доступність усіх інгредієнтів. Але незалежно від того, де ви знаходитесь, приготування смачного, унікального та успішного фо – це секрет».
За словами пана Хоанг Дуонга, після майже 20 років дослідження фо він зрозумів, що не лише в'єтнамці, а й дедалі більше іноземців люблять цю страву. Тому співпраця газети Tuoi Tre з іншими виданнями для започаткування та підтримки програми «День Фо» є необхідною для поширення в'єтнамської кухні.
Тим часом, представник компанії Duy Anh Food Company, один із багатьох учасників демонстрації продуктів фо в рамках програми В'єтнамського фестивалю Фо 2024, який відбудеться 5 та 6 жовтня в Сеулі (Південна Корея) та був організований газетою Tuoi Tre , заявив, що вони активно долучилися до програми, щойно отримали інформацію, і регулярно продовжуватимуть цю діяльність, оскільки вона допомагає підтримувати просування, особливо враховуючи, що Південна Корея є провідним ринком імпорту фо.
Коментар (0)