ڈونگ تھاپ کی 5 مشہور مزیدار خصوصیات، سیاح لطف اندوز ہوسکتے ہیں اور تحفے کے طور پر خرید سکتے ہیں۔

لوٹس جڑ کا ترکاریاں

ڈونگ تھاپ کی خصوصیات کا ذکر کرتے ہوئے، ہم کمل سے بنی پکوانوں کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے - اس سرزمین کا ایک مشہور پودا، جس میں مزیدار اور دلکش کمل کی جڑ کا سلاد بھی شامل ہے۔

چننے کے بعد، کمل کی جڑ کو دھویا جاتا ہے، سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے اور مصالحے جیسے لیموں، چینی، مچھلی کی چٹنی، مرچ اور تھوڑی سی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کمل کی جڑ کے مصالحے کے جذب ہونے کا انتظار کریں، پھر کٹے ہوئے چکن کو شامل کریں اور مکس کریں۔

لوٹس روٹ سلاد - ڈونگ تھاپ میں ایک منفرد اور پرکشش خصوصیت (تصویر: ٹریولکا)۔

اس سلاد میں کھٹا، میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے، چکن کے چبانے والے اور میٹھے ذائقے کے ساتھ، اور کمل کی جڑ سے تھوڑی سی کرچی پن اور ٹھنڈک ہوتی ہے، اس لیے یہ کافی موثر "گرمی صاف کرنے والا اور اینٹی چکنائی" اثر رکھتا ہے۔

سا دسمبر نوڈل سوپ

ہو ٹائیو سا دسمبر، ڈونگ تھاپ کے مشہور اور مقبول پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہاں کے نوڈلز نرم ہیں، میٹھی نہیں، چبانے والے نہیں، دودھیا سفید رنگ کے اور خوشبودار ہیں۔

خاص طور پر، شوربہ میٹھا، مزیدار ہے لیکن زیادہ فربہ نہیں ہے، جس سے کھانے پینے والے یقینی طور پر ایک بار Hu Tieu کو آزمانا چاہتے ہیں۔

خصوصیت والے چھوٹے، چبائے ہوئے نوڈلز کے ساتھ سا دسمبر نوڈل ڈش (تصویر: لی فام کھنہ)۔

جب کوئی گاہک آرڈر کرے گا، شیف نوڈلز کو پیالے میں ڈالے گا، اس میں کچھ کیما بنایا ہوا دبلا گوشت، سور کا رول، دل، جگر وغیرہ ڈالے گا، اور اوپر کٹی ہوئی ہری پیاز اور لال مرچ چھڑکیں گے، پھر شوربے میں ڈالیں گے۔

کچن میں گھونگے لٹک رہے تھے۔

خاص طور پر ڈونگ تھاپ اور عام طور پر مغربی صوبوں میں گرے ہوئے گھونگے ایک عجیب اور مہنگی خصوصیات ہیں۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے مقامی لوگ زیادہ تر گھونگے یا سیب کے گھونگے استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، گھونگے زیادہ مقبول اور پسند کیے جاتے ہیں کیونکہ گوشت صاف اور خستہ ہوتا ہے، اس لیے جب کئی مہینوں تک خشک کیا جاتا ہے، تب بھی یہ اپنی تازگی برقرار رکھتا ہے۔

گھونگوں کو چھانٹ کر منتخب کیا جاتا ہے تاکہ وہ بڑے، صحت مند ہوں اور ان کے خول نہ ٹوٹے ہوں، پھر انہیں دھویا جائے، نکالا جائے اور کچن کے شیلف پر لٹکی ہوئی ٹوکری میں رکھا جائے۔ گھونگوں کو سورج کی روشنی اور نمی سے دور خشک، ہوا دار جگہ پر رکھنا چاہیے، کیونکہ گھونگے جب نمی کا سامنا کرتے ہیں تو وہ فطری طور پر رینگتے ہیں۔

ڈونگ تھاپ کے لوگوں کے لیے، اب بھی سب سے پسندیدہ پکوان ابلی ہوئے لیمون گراس کے گھونگے ہیں جن میں خمیر شدہ چاول اور گرل کالی مرچ کے گھونگے (تصویر: نگوین لین) ہیں۔

جب گھونگے کافی بوڑھے ہو جاتے ہیں تو لوگ انہیں ریک سے نیچے لے جاتے ہیں اور تازہ دودھ اور انڈوں میں بھگو کر انہیں "موٹا" کرتے ہیں۔ گھونگھے طویل عرصے سے بھوکے ہیں، اس لیے جب وہ پانی دیکھتے ہیں، تو وہ اپنا منہ "چیختے" ہیں اور مرکب پیتے ہیں۔ اس کی بدولت گھونگھے موٹے ہو جاتے ہیں اور پکانے پر ان کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے۔

گھونگوں کے تقریباً 25-30 منٹ تک "ری ہائیڈریٹ" ہونے کا انتظار کریں، پھر انہیں باہر نکالیں، ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور اپنی پسند کے مطابق برتنوں میں پروسس کریں۔

نیم لائ ونگ

نیم لائ ونگ بھی ڈونگ تھاپ کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے، جس کا بہت سے کھانے والے لطف اندوز ہوتے ہیں اور تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔

دوسرے خطوں میں اسپرنگ رولز کے برعکس، لائ ونگ اسپرنگ رولز میں تازہ گوشت کی مٹھاس، جلد کی کرچائی، وانگ کے پتوں کی ہلکی کھٹی، املی کے پتوں اور ہری مرچ کی مسالا پن ہوتی ہے۔

نیم لائی ونگ میں گوشت کی ایک چمکیلی گلابی سرخ پرت ہے جس میں مرچ اور وانگ پتوں کے سبز رنگ ہیں، جو بہت پرکشش لگ رہے ہیں (تصویر: وان نگوین، ناٹ مائی)۔

مقامی لوگوں کے مطابق، ایک مزیدار لائ ونگ اسپرنگ رول میں 8 حصے گوشت، 2 حصے جلد، وونگ کے پتوں سے جڑے ہوئے اور کیلے کے تاروں سے بندھے ہونے چاہئیں۔ یہاں آکر، زائرین 30,000 - 40,000 VND/10 ٹکڑوں کی قیمتوں کے ساتھ بہت سی دکانوں اور ریستورانوں پر اسپرنگ رولز تلاش اور خرید سکتے ہیں۔

فیلڈ ماؤس چرخی

فیلڈ چوہے یا Cao Lanh porcupine rats ڈونگ تھاپ میں مشہور لذیذ پکوانوں کی ایک سیریز بنانے کے اجزاء ہیں جیسے جعلی کتے کے چوہے، میٹھے اور کھٹے تلے ہوئے چوہے، سرکہ میں ڈبوئے ہوئے چوہے، سٹر فرائیڈ چوہے وغیرہ لیکن سب سے زیادہ مقبول اب بھی بھنے ہوئے چوہے ہیں۔

مزیدار بھنے ہوئے چوہوں کو بنانے کے لیے، لوگوں کو چاہیے کہ وہ بڑے، موٹے، زندہ چوہوں کا انتخاب کریں اور انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر جلد کو پھٹے بغیر بالوں کو نوچ لیں۔ صاف کرنے کے بعد، چوہوں کو مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر اسے لوہے کے کانٹے سے جوڑ کر جار کے بیچ میں لٹکا کر مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

بھنی ہوئی ماؤس ڈش کا معیار اس وقت ہوتا ہے جب جلد پھولی ہوئی، سرخ، خستہ ہو اور گوشت یکساں، بولڈ اور خوبصورت ہو (تصویر: گام میکو)۔

جار کے نچلے حصے میں ایک سوراخ کیا جاتا ہے جو نم زمین کی طرف جاتا ہے تاکہ چارکول کو گرل میں ڈالا جا سکے۔ ماؤس کو جار میں گھمایا جائے گا اور گوشت کو یکساں طور پر پکانے کے لیے ہر 5 سے 10 منٹ بعد ڈھکن کھولا جائے گا۔ جب ماؤس پکایا جاتا ہے، لوگ مہک کو بڑھانے اور اسے مزید دلکش بنانے کے لیے خالص شہد کی ایک تہہ جلد پر پھیلا دیتے ہیں۔

ماخذ